Cheesecake alle fragole

Mettiamo i biscotti secchi in un sacchetto per alimenti e sbricioliamoli con l’aiuto di un batticarne o un mattarello.

Trasferiamo i biscotti sbriciolati in una ciotola, incorporiamo il burro fuso e amalgamiamo bene tutto. Foderiamo uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm con carta forno, sia sul fondo che ai lati, e versiamo il composto.

Compattiamo la base di biscotti per bene col dorso di un cucchiaio o il batticarne. Mettiamo la base in frigo, giusto il tempo di preparare la crema cheesecake.

Mettiamo i 10 g di Gelatina in Fogli PANEANGELI in ammollo in acqua fredda per 10 minuti per farli ben reidratare.

Versiamo in un pentolino 50 ml di panna (presa dalla dose complessiva della ricetta) e aggiungiamo la gelatina ben strizzata. Spostiamo il pentolino sul fuoco e cuociamo fino a sciogliere completamente la gelatina; non occorre che la panna arrivi al bollore. Mettiamo un attimo da parte il composto.

In una ciotola capiente, lavoriamo con una frusta elettrica il formaggio bianco con lo Zucchero al Velo PANEANGELI e il cucchiaino di Estratto di Vaniglia in Bacca PANEANGELI fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungiamo al composto di formaggio la gelatina sciolta, sempre lavorando con lo sbattitore.

Bisogna fare in modo che il composto di panna e gelatina sia ancora caldo, quindi se nel frattempo si è raffreddato, riscaldatelo qualche secondo sul fuoco.

Aggiungiamo i restanti 200 ml di panna, sempre lavorando con le fruste elettriche.

La crema cheesecake non deve “montare” ma essere ben amalgamata e priva di grumi, come mostrato in foto.

Versiamo il composto sulla base di biscotti e livelliamo con il dorso di un cucchiaio. Facciamo riposare la torta in frigo per almeno 5-6 ore.

Prepariamo adesso la salsa di fragole. Mettiamo in una padella capiente le fragole pulite e tagliate a cubetti, lo zucchero e il succo di mezzo limone.

Spostiamo la padella sul fuoco e cuociamo a fiamma vivace le fragole per una decina di minuti, mescolando in continuazione.

Trascorso il tempo di cottura, spegniamo il fuoco e aggiungiamo 2 g di gelatina in fogli precedentemente ammollati in acqua fredda, quindi diamo una mescolata fino a farli disciogliere completamente. Facciamo raffreddare la salsa a temperatura ambiente, quindi possiamo conservarla in frigo.

Trascorso il tempo di riposo in frigo, togliamo la cheesecake dal suo stampo e rimuoviamo con delicatezza la carta forno. A questo punto guarniamola versando sopra la salsa alle fragole.

Se la salsa dopo il riposo in frigo risulterà troppo rappresa, basterà metterla qualche secondo al microonde e tornerà fluida come appena fatta! La salsa di fragole che avanzerà, versiamola in una ciotola e mettiamola a disposizione dei nostri ospiti; chi vorrà potrà così aggiungere una dose “extra” alla propria fetta di cheesecake!

Ecco la cheesecake alle fragole servita in tavola! Io l’ho decorata in semplicità, con qualche fogliolina di menta.