Chiffon cake all’alchermes

Chiudere in bellezza e in bontà pranzi e cene è sempre molto importante, soprattutto quando abbiamo ospiti e vogliamo far bella figura. Un dolce che di certo non passa inosservato ed è in grado di stupire piacevolmente i nostri commensali è la chiffon cake, che Benedetta in questa ricetta prepara in una variante deliziosa arricchita con alchermes. La chiffon cake all’alchermes, alta, soffice e guarnita con panna montata e frutti di bosco, è proprio uno di quei dessert che conquistano tutti al solo sguardo!

Chiffon cake all’alchermes: dessert goloso e scenografico

Conoscete la storia di questa torta originaria degli Stati Uniti, talmente soffice da prendere il nome dell’omonimo tessuto pregiato? Pare che la ricetta sia stata inventata ormai un secolo fa a Hollywood, in California, non da un pasticcere né da un attore ma… da un assicuratore appassionato di pasticceria, che per ottenere il risultato finale, così alto e morbido, fece più di 400 prove!

La preparazione della chiffon cake all’alchermes di Benedetta è simile a quella delle altre chiffon cake e non richiedere grandi abilità ma giusto qualche piccolo accorgimento per la buona riuscita del dolce. Una cosa indispensabile c’è, però: dobbiamo avere lo stampo apposito per chiffon cake, quello che consente al dolce di assumere la sua forma caratteristica e soprattutto di diventare così alto in cottura.

Ma come si prepara l’impasto? Niente di più semplice: in una ciotola mescoliamo con una frusta la farina, lo zucchero e il lievito per dolci. Poi versiamo l’acqua e l’alchermes e continuiamo a mescolare. Infine aggiungiamo anche l’olio. Dobbiamo poi separare gli albumi dai tuorli di 6 uova, incorporare i tuorli all’impasto e montare gli albumi a neve ferma. Qui entra in gioco l’ingrediente “segreto” della ricetta, il cremor tartaro: aggiungiamolo agli albumi per stabilizzarli ed evitare che si smontino.

Dopo aver incorporato con delicatezza gli albumi montati all’impasto, possiamo versarlo in uno stampo da chiffon cake da 26 cm di diametro. Come ci raccomanda Benedetta, non ungiamolo né infariniamolo perché sarà proprio questo accorgimento che permetterà all’impasto di “arrampicarsi” sulle pareti dello stampo e lievitare perfettamente in cottura! Per cuocere la nostra chiffon cake occorrerà circa un’ora in forno ventilato a 150 °C.

Come decorarla

Una volta cotta, capovolgiamo lo stampo e facciamo raffreddare del tutto la torta (la forza di gravità contribuirà ad allungarla ancora e renderla più alta). Quando sarà ormai fredda, estraiamola dallo stampo e stacchiamola dalla base passando in mezzo la lama di un coltello. Dopodiché rovesciamola su un’alzatina per torte e siamo pronti per la golosa decorazione: montiamo a neve la panna e poi con una spatola la distribuiamo sulla sommità della chiffon cake lasciandola a “nuvola”. Infine diamo un bel tocco di colore a contrasto sistemando qua e là i frutti di bosco (Benedetta ha usato lamponi, more, mirtilli e ribes).

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Allora, che ne dite? Prepariamo insieme questa chiffon cake all’alchermes perfetta per concludere pranzi e cene in occasioni speciali? Seguiamo Benedetta in cucina e poi scriveteci nei commenti com’è andata!