Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La crema di peperoncino è sfiziosa e gustosissima, perfetta per tutti gli amanti dei sapori decisi e piccanti. Alleata formidabile in cucina, questa spezia piccante regala una marcia in più ai nostri piatti e si può gustare in tanti modi diversi, compresa questa preparazione super versatile perfetta per rendere “spicy” i nostri aperitivi!
Crema di peperoncino fatta in casa: un condimento piccante per tanti piatti
Per fare la nostra crema spalmabile piccante gli ingredienti che ci servono sono solo quattro: peperoncino fresco piccante, aglio, olio d’oliva e sale grosso. Useremo un semplice tritatutto e in poche mosse la nostra crema di peperoncini sarà pronta da gustare.
Possiamo preparare questo delizioso condimento con diversi tipi di peperoncini, e ovviamente peperoncini diversi daranno diverse sfumature di sapore! Scegliamo il peperoncino che ci piace di più, l’importante è che sia fresco e di ottima qualità. Possiamo sceglierlo in base al grado di piccantezza, in modo da realizzare una crema vicina ai nostri gusti.
La preparazione è davvero semplicissima: per prima cosa laviamo i peperoncini ed eliminiamo il picciolo, poi li apriamo ed eliminiamo i semini (per un risultato più piccante, possiamo lasciarne qualcuno). A questo punto li sistemiamo su un canovaccio con del sale grosso e li copriamo con altro sale, lasciandoli riposare per 1-2 giorni in modo che perdano la loro acqua.
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Trascorso il riposo, possiamo tritare i peperoncini insieme all’aglio e all’olio d’oliva, per ottenere la nostra crema al peperoncino.
Come servirla
La crema di peperoncino possiamo usarla per insaporire i sughi, un piatto di pasta oppure un’insalata; si può accompagnare con i formaggi freschi e con quelli stagionati in un bel tagliere misto, o usarla per delle bruschette o dei crostini. Ma è ottima anche per insaporire zuppe o accompagnare carni grigliate.
Adesso bando alle ciance, rimbocchiamoci le maniche e prepariamo insieme la nostra crema di peperoncino spalmabile!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- -----
- Tempo totale
- 15 minuti *
*+ 24-48 ore di riposo
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Ingredienti
- 300 g peperoncini freschi piccanti
- 1 spicchio aglio
- 90 g olio extravergine di oliva
- 140 g sale grosso
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 1 vasetto da 250 g)
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Preparazione
Come fare: Crema di peperoncino
Indossiamo dei guanti in lattice per proteggere la pelle dal peperoncino e laviamo accuratamente i peperoncini sotto acqua corrente. Asciughiamoli con un canovaccio pulito e, con un coltellino, eliminiamo il picciolo.
Tagliamoli a metà nel senso della lunghezza e rimuoviamo i semi e i filamenti interni.
Foderiamo un vassoio con un canovaccio asciutto e cospargiamo metà del sale grosso sulla superficie.
Disponiamo i peperoncini in un solo strato sul vassoio e cospargiamo con il resto del sale, distribuendolo in modo uniforme.
Copriamo con un altro canovaccio o con un secondo vassoio e lasciamo riposare per almeno 24-48 ore, affinché i peperoncini perdano l’acqua in eccesso.
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Trascorso il tempo di riposo, rimuoviamo il sale in eccesso dai peperoncini utilizzando un colino a maglie larghe o un pennello da cucina.
Trasferiamo i peperoncini e l’aglio tagliato a metà in un tritatutto e versiamo l’olio d’oliva.
Frulliamo fino a ottenere una crema omogenea e liscia.
Versiamo la crema in un contenitore di vetro pulito e asciutto. Poiché non abbiamo effettuato la pastorizzazione, conserviamo la nostra crema di peperoncino in frigorifero e consumiamola entro 6-7 giorni.
Consigli
Se desideriamo un sapore meno intenso, possiamo aggiungere un peperone dolce per attenuare la piccantezza. Per un gusto più aromatico, invece, possiamo unire anche un pizzico di origano o timo fresco.
Conservazione
Per chi volesse conservare la crema di peperoncino a lungo, e preparare quindi una conserva, è possibile seguire un processo di sterilizzazione con questi passaggi:
- Sanifichiamo i vasetti di vetro facendoli bollire in acqua per almeno 10 minuti.
- Una volta riempiti con la crema, chiudiamo ermeticamente (con tappi nuovo) e immergiamo i vasetti in una pentola d’acqua, avvolgendoli con un canovaccio per evitare urti.
- Portiamo a ebollizione e lasciamo bollire per circa 30 minuti per garantire il sottovuoto.
- Facciamo raffreddare completamente i vasetti a testa in giù prima di conservarli in dispensa.
- Se il sottovuoto è avvenuto correttamente (premendo il tappo non deve fare “click”), la crema può essere conservata fino a 6 mesi in un luogo fresco e all’ombra.
Una volta aperto il vasetto, è consigliabile conservarlo in frigorifero e consumarlo entro 6-7 giorni. Ricordiamoci sempre poi di coprire la superficie della crema al peperoncino con l’olio e di conservarla nel barattolo ben chiuso.
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Fatta con i peperoncini piccanti e aglio dell orto … ragazzi ottima…ma occhio che fa piangere! grazie Benedetta!
9 Settembre 2025 Rispondi