Paneangeli
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L’Angelica
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Una base friabile e una farcitura cremosa arricchita da tutto il colore di uno dei frutti di bosco più amati: ecco la crostata ai lamponi! Facile da preparare, non prevede tempi di riposo a parte quelli per farla raffreddare e la possiamo assemblare in un attimo, senza bisogno di grande manualità.
Ricetta crostata ai lamponi
I lamponi sono molto versatili perché possiamo usarli sia per dolci da forno, come il tortino cuore caldo o la sfoglia more e lamponi, sia per quelli senza cottura come le creme o la cheesecake. Noi li abbiamo resi protagonisti di una crostata semplice ma molto scenografica e invitante.
La preparazione della crostata di lamponi è alla portata di tutti. Iniziamo con una crema pasticcera da far raffreddare prima dell’uso. Per la base, impastiamo una frolla all’olio di semi senza tempi di riposo, da stendere subito e cuocere in forno. Una volta cotta e raffreddata, la base viene farcita con la crema e completata con una decorazione fitta di lamponi freschi e un pochino di zucchero a velo, per smorzare la nota acidula che rende questi frutti così particolari. Ecco la crostata al lampone pronta da portare in tavola!
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Come servirla
Sistemiamo la nostra crostata con lamponi su un’alzatina per dolci o un bel piatto da portata, con una spolverata generosa di zucchero a velo aggiunta poco prima di portarla in tavola. Si gusta a temperatura ambiente e si accompagna perfettamente a una tazza di tè, un caffè espresso o un bicchierino di liquore dopo cena.
Se vogliamo una presentazione più colorata, possiamo sostituire una parte dei lamponi con more o mirtilli.
Vi abbiamo fatto venire voglia di una fetta di questo delizioso dolce ai lamponi? Prepariamo insieme la ricetta e fateci sapere come vi è venuta!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 1 ora
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
Per la crema pasticcera
- 500 ml latte
- ½ limoni la scorza
- 2 uova
- 80 g zucchero
- 70 g farina 00
Per la pasta frolla
- 2 uova
- 110 g zucchero
- 80 g olio di semi
- ½ limoni la scorza grattugiata
- 8 g lievito per dolci
- 320 g farina 00
Per la decorazione
- 400 g lamponi
- zucchero a velo q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in polietilene a bassa densità, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
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Preparazione
Come fare: Crostata ai lamponi
Versiamo il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone e lasciamolo scaldare sul fuoco.
Intanto, in una ciotola mescoliamo le uova con lo zucchero usando una frusta.
Uniamo la farina e mescoliamo ancora per incorporarla.
Quando il latte sarà caldo, eliminiamo la scorza di limone e versiamolo a filo nel composto di uova, a più riprese, mescolando bene con la frusta.
Riversiamo tutto nel pentolino e cuociamo a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.
Una volta pronta, spostiamo la crema in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Nel frattempo, in una ciotola uniamo le uova, lo zucchero, l’olio di semi e la scorza di limone.
Diamo una prima mescolata, aggiungiamo il lievito per dolci e mescoliamo ancora per distribuirlo in modo uniforme.
Iniziamo a incorporare la farina poca per volta, mescolando con le mani.
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Quando l’impasto sarà più consistente, trasferiamoci sul piano di lavoro infarinato e impastiamo brevemente, aggiungendo altra farina se necessario, fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.
Stendiamo subito la frolla su un foglio di carta forno infarinato.
Rovesciamo il disco di pasta frolla in una tortiera imburrata e infarinata da 24 cm di diametro; stacchiamo delicatamente la carta forno e facciamo aderire bene la base e i bordi.
Tagliamo via l’eccesso di frolla dai bordi e poi bucherelliamo la base con una forchetta.
Cuociamo nel forno ventilato preriscaldato a 170 °C per circa 30 minuti.
Una volta cotta, lasciamo raffreddare la base e poi distribuiamo la crema pasticcera aiutandoci con una sac à poche e livellandola poi con una spatola.
Distribuiamo sulla superficie i lamponi freschi.
Decoriamo, infine, con una generosa spolverata di zucchero a velo.
La crostata ai lamponi è pronta da tagliare e servire!
Consigli
Il lampone qui è protagonista non solo perché dà il sapore alla nostra crostata fatta in casa, ma anche perché fa da decorazione. Per questo, ci servono frutti compatti e integri. Se ne troviamo troppo maturi o leggermente ammaccati, possiamo usarli per fare una coulis da usare come ulteriore decorazione.
Noi abbiamo fatto la crostata crema e lamponi in uno stampo da 24 centimetri, ma se preferiamo possiamo farne anche delle miniature in versione monoporzione.
Conservazione della crostata ai lamponi
Il bello di realizzare una crostata senza burro è che possiamo conservarla in frigorifero senza che la frolla si indurisca troppo. Teniamola sotto una campana di vetro o in un contenitore per dolci e consumiamola nell’arco di quattro giorni.
marianna
ciao benedetta vorrei aggiungere una bacca di vaniglia alla crema, risulterebbe troppo pesante?😘
14 Agosto 2025 Rispondi