Fegatini con le uova

Iniziamo preparando un brodo vegetale: mettiamo a bollire in una pentola piena d’acqua la cipolla, la carota e la costa di sedano tagliate a pezzi.

In un’altra pentola, anch’essa piena d’acqua, facciamo sbollentare i durelli per circa 20-30 minuti e facciamo la stessa cosa, in un’altra pentola, coi fegatini.

Aggiungiamo in entrambe le pentole un paio di foglie di alloro (per profumare e togliere un po’ l’odore mentre cuociono).

Ora scoliamo i fegatini e i durelli in due ciotole distinte, facciamoli leggermente raffreddare e poi tagliamoli a pezzettini.

I durelli si possono anche passare velocemente al tritatutto.

Continuiamo la cottura dei durelli e dei fegatini tritati in una stessa padella con olio d’oliva, aggiungendo un po’ di brodo vegetale per insaporire.

Aggiustiamo di sale e poi sfumiamo con vino bianco.

Ora grattugiamo dentro la padella la buccia del limone, un po’ di noce moscata e infine sfumiamo con il cognac.

Adesso rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo il sale e il formaggio grattugiato e sbattiamo con una forchetta.

Aggiungiamo il composto di uova alla padella con i fegatini e i durelli e mescoliamo bene con un cucchiaio.

Facciamo cuocere fino a quando vediamo che l’uovo inizia a rapprendersi, ma non facciamolo diventare una frittata: lasciamogli una consistenza morbida, in modo che rimanga anche un po’ di liquido sotto.

I nostri Griscì con l’ove sono pronti. Un antipasto natalizio per veri buongustai!