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Il gelo di mandarino è un dolce al cucchiaio fresco, colorato e scenografico. Tipico della tradizione siciliana, si prepara nel periodo invernale e sotto Natale, quando i mandarini abbondano. Simile a un budino al mandarino, si prepara senza ingredienti di origine animale ed è adatto anche a vegani e intolleranti al glutine e al lattosio.
Ricetta gelo di mandarino
Il gelo, o gelu, per dirlo in siciliano, è una preparazione che in Sicilia si realizza in tanti gusti diversi, come per esempio all’anguria o al limone. La nostra è una variante agrumata che richiede solo tre ingredienti e uno spremiagrumi. Il procedimento è semplice ma dobbiamo organizzarci con i tempi perché deve raffreddare per almeno due ore prima di poter essere gustato.
Ma come si prepara il gelo di mandarino con amido di mais? Basta spremere il succo degli agrumi, filtrarlo e poi mescolarlo con zucchero e amido. Si fa addensare sul fuoco, si sporziona negli stampini e si fa rassodare in frigo.
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Come servirlo
Il gelo di mandarini si gusta ben freddo, pazientiamo e facciamolo riposare in frigorifero per tutto il tempo necessario. A quel punto sformiamolo con delicatezza direttamente sul piattino e il gioco è fatto. La superficie può essere arricchita e decorata a piacere: noi abbiamo usato scaglie di cioccolato e nocciole tritate, che stanno benissimo sia con il sapore del mandarino che con la consistenza.
È un dessert perfetto a fine pasto, soprattutto dopo le grandi abbuffate, quando un tocco di freschezza e leggerezza è quello che ci vuole.
Ora prepariamo insieme questo gelo al mandarino e raccontateci nei commenti come l’avete decorato e in quale occasione l’avete proposto!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 7 minuti
- Tempo totale
- 17 minuti *
*+2 ore d riposo
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Ingredienti
Per il gelo di mandarino
- 800 g succo di mandarino
- 60 g zucchero
- 100 g amido di mais
Per decorare
- cioccolato fondente q.b. a scaglie
- granella di nocciole q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 monoporzioni)
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Preparazione
Come fare: Gelo di mandarino
Tagliamo i mandarini a metà e ricaviamo il succo con uno spremiagrumi.
Filtriamo il succo con un colino fine per eliminare filamenti e polpa, così da ottenere un liquido liscio.
In un pentolino uniamo lo zucchero, l’amido di mais e un paio di mestoli di succo di mandarino, e mescoliamo fino a far sciogliere completamente l’amido.
Versiamo il resto del succo nel pentolino.
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Portiamo il composto sul fuoco e mescoliamo continuamente finché non assume una consistenza lucida e densa, simile a una crema.
Suddividiamo il composto ancora caldo in stampini monoporzione. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, poi mettiamo gli stampi in frigorifero per almeno 2 ore.
Una volta rassodato, sformiamo con delicatezza e decoriamo con scaglie di cioccolato fondente e nocciole tritate.
Il gelo di mandarino è pronto da servire!
Consigli
Per un risultato ottimale, è importante utilizzare mandarini ben maturi perché, contenendo pochissimi ingredienti, saranno quelli a dare sapore al dolce.
Oltre che gustato al cucchiaio, questo dolce è perfetto anche da usare in preparazioni più complesse, come la crostata con gelo di mandarino, delle torte e così via.
In alternativa alle nocciole, si possono usare pistacchi tritati o mandorle a lamelle per personalizzare la decorazione.
Conservazione del gelo di mandarino
Il gelo di mandarino siciliano si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Se gli stampini hanno il coperchio è l’ideale, altrimenti possiamo sigillarli con la pellicola per alimenti. Non è adatto alla congelazione, perché rovinerebbe la consistenza.
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