Paneangeli
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L’Angelica
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La cheesecake all’anguria è un dolce fresco e scenografico, che ci permette di assaporare in maniera golosa il frutto estivo per eccellenza: il cocomero! Realizzare questa cheesecake fredda non è per nulla difficile, ci basta seguire con cura i vari passaggi e rispettare i tempi di riposo.
Il segreto per la buona riuscita di questo dolce? Usare un’anguria dolce e matura che sprigioni tutto il suo sapore nella cheesecake!
Cheesecake all’anguria: come prepararla
La preparazione si divide in due fasi principali: prima faremo la cheesecake vera e propria e successivamente il gelo di anguria, che sarà il topping della nostra torta e regalerà colore e gusto al dessert.
Per prima cosa prepareremo la base alla maniera di tutte le cheesecake, ossia tritando i biscotti per poi mescolarli con il burro fuso; versiamo quindi il composto in una tortiera e lasciamo che si solidifichi in frigo per una mezz’ora.
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Nel frattempo ci dedichiamo alla crema al formaggio: montiamo la panna con lo zucchero e aggiungiamo il mascarpone, il formaggio cremoso e la vaniglia, amalgamando il tutto con le fruste elettriche. Per addensare, useremo della gelatina sciolta nella panna bollente. Una volta pronta, versiamo la crema sulla base di biscotti e mettiamo la nostra cheesecake a raffreddare in frigo per 3-4 ore.
A questo punto, prepariamo il gelo all’anguria passando l’anguria a pezzetti in un passaverdure e filtrandola con un colino per ricavare il succo, al quale aggiungeremo lo zucchero. Uniamo quindi al succo un composto di amido di mais sciolto con qualche cucchiaio di succo d’anguria e facciamo addensare a fuoco medio. Il gelo di anguria andrà versato, una volta tiepido, sulla cheesecake per poi rimettere tutto in frigo e far raffreddare bene per almeno 2 ore.
Come servire
Noi abbiamo servito la cheesecake all’anguria decorando la superficie con delle gocce di cioccolato (che ricorderanno i semini dell’anguria) e, per dare freschezza, delle foglioline di menta. È una cheesecake senza cottura perfetta per l’estate, sia per proporla a fine pasto per il pranzo della domenica e per tutte le occasioni speciali, sia da gustare come spuntino pomeridiano per rinfrescarci un po’.
Pronti a prepararla insieme? Cominciamo subito e poi fateci sapere come vi è venuta!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 5 minuti
- Tempo totale
- 25 minuti *
*+ 6 ore e 30 minuti di riposo
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Ingredienti
per la base
- 200 g biscotti secchi
- 100 g burro fuso
per la crema al formaggio
- 200 ml panna fresca
- 100 g zucchero
- 250 g mascarpone
- 200 g formaggio fresco cremoso
- estratto di vaniglia q.b.
per addensare
- 10 g gelatina in fogli
- 40 ml panna fresca bollente
per la decorazione
- anguria q.b. a cubetti
- gocce di cioccolato q.b.
- menta q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
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Preparazione
Come fare: Cheesecake all’anguria
Prepariamo la base della cheesecake: mettiamo i biscotti nel tritatutto e tritiamoli finemente.
Trasferiamo i biscotti tritati in una ciotola e aggiungiamo il burro fuso. Mescoliamo bene fino a ottenere un composto sabbioso.
Versiamo il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e poi pressiamo bene in modo da creare una base compatta. Mettiamo quindi in frigorifero a solidificare per 30 minuti.
In una ciotola piena di acqua fredda mettiamo in ammollo la gelatina in fogli per circa 15 minuti.
Intanto, prepariamo la crema: mettiamo la panna fresca e lo zucchero in una ciotola spaziosa e montiamo con le fruste elettriche fino ad avere un composto gonfio.
Uniamo il mascarpone, il formaggio cremoso e l’estratto di vaniglia e mescoliamo con le fruste elettriche.
Scoliamo e strizziamo la gelatina e immergiamola nella panna bollente, mescolando con un cucchiaino fino ad avere un composto omogeneo e senza grumi.
Versiamo la panna con la gelatina nella crema e mescoliamo con le fruste elettriche per incorporarla.
Mettiamo la crema al formaggio sulla base di biscotti e livelliamo bene la superficie, poi rimettiamo in frigorifero per 3-4 ore.
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Mentre la cheesecake si rassoda, possiamo preparare il gelo di anguria: per prima cosa puliamo l’anguria e tagliamola a cubetti.
Mettiamo l’anguria nel passaverdure e giriamo in modo da ottenere una purea fine.
Filtriamo con un colino a maglia stretta per ottenere il solo succo, versiamolo in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo.
Mettiamo l’amido di mais in una ciotolina e aggiungiamo un pochino di succo di anguria, mescolando bene fino ad avere un composto liscio e senza grumi.
Versiamo il composto ottenuto nella ciotola grande con il succo di anguria e mescoliamo.
Trasferiamo tutto in un pentolino e facciamo addensare sul fuoco, mescolando in continuazione. Ci vorranno circa 5 minuti.
Versiamo velocemente il gelo di anguria sulla cheesecake ben rassodata cercando di coprire tutta la superficie.
Mettiamo nuovamente in frigorifero per almeno 2-3 in modo che si rassodi tutto alla perfezione.
Trascorso il tempo, togliamo la cheesecake dallo stampo, trasferiamola in un piatto e decoriamo infine con pezzetti di anguria, gocce di cioccolato e foglioline di menta.
Consigli
Se vogliamo creare un dolce ancora più scenografico e carino, quando sciogliamo il burro aggiungiamo un po’ di colorante alimentare verde in modo da creare una base di biscotti verde, come la buccia dell’anguria.
Per una consistenza perfetta della nostra cheesecake di anguria, lasciamo che la crema al formaggio si rassodi per bene prima di ricoprirla con il gelo di anguria: non accorciamo quindi il tempo di riposo in frigo, e avremo così i due strati ben distinti e dalla consistenza compatta.
Conservazione
La cheesecake all’anguria si piò conservare in frigorifero per 2-3 giorni, coperta da pellicola o dentro un contenitore a chiusura ermetica.
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