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Gli gnocchi ripieni sono una versione ancora più ricca e golosa degli gnocchi tradizionali. Il loro segreto? Un ripieno buonissimo e filante, fatto di pancetta e scamorza affumicata, e un condimento delicato ma gustosissimo.
Questo primo piatto ricco e versatile è ideale per un pranzo o una cena tra amici, anche perché possiamo prepararlo davvero in pochissimi minuti. E poi, diciamocelo: quanto è divertente preparare gli gnocchi fatti in casa?
Gnocchi ripieni: la ricetta di Benedetta
Per preparare gli gnocchi pancetta e scamorza dovremo innanzitutto mettere le mani in pasta e preparare gli gnocchi. È semplicissimo: mescoliamo ricotta, uovo, formaggio grattugiato e farina prima in una ciotola e poi passiamo a lavorare l’impasto sul piano. Una volta pronto, dovremo dar forma ai nostri gnocchi. Prendiamo quindi un pezzetto di impasto, appiattiamolo leggermente e mettiamo al centro prima un pezzo di scamorza e poi un pezzo di pancetta. A questo punto chiudiamo e arrotondiamo bene. Formeremo così tutti i nostri gnocchi maxi, e con queste dosi ne otterremo una trentina circa.
Per quanto riguarda invece il sugo di accompagnamento rimaniamo sul semplice, perché sono gli gnocchi i veri protagonisti della ricetta! Panna e zafferano leggermente ripassati in padella andranno benissimo e faranno risaltare il ripieno.
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Idee per varianti
Non ci piacciono gli gnocchi a base di ricotta? Nessun problema. Questa ricetta si presta per essere replicata anche con il classico impasto di patate oppure con quello agli spinaci. Anche con il ripieno abbiamo il via libera per seguire i nostri gusti. Tra gli abbinamenti migliori ci sono senza dubbio taleggio e noci, oppure speck e salsiccia. Proviamoli tutti e decretiamo il nostro preferito!
E infine, se non dovessimo avere dello zafferano in casa, ma volessimo dare comunque una marcia in più al nostro sughetto, possiamo sostituirlo con del gorgonzola. In alternativa, anche del concentrato di pomodoro è una scelta assolutamente gustosa.
Cosa aspettiamo ad assaggiare questi gnocchi filanti e ricchissimi? Forza, raggiungiamo Benedetta in cucina e prepariamoli insieme a lei!
- Preparazione
- 35 minuti
- Cottura
- 5 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti
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Ingredienti
Per gli gnocchi
- 500 g ricotta
- 1 uova
- 300 g farina 00
- 20 g formaggio grattugiato
- sale fino q.b.
Per il ripieno
- 100 g pancetta a cubetti
- 100 g scamorza affumicata a cubetti
Per il sugo
- 200 ml panna
- 1 bustina zafferano
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 30 gnocchi ripieni)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, dotata di rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, nichel free, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Padella 28cm
28 cm di diametro con corpo in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
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Preparazione
Come fare: Gnocchi ripieni
Per preparare gli gnocchi ripieni iniziamo dall’impasto: mettiamo la ricotta in una ciotola e schiacciamola con una forchetta.
Uniamo l’uovo.
Aggiungiamo il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e iniziamo a mescolare con la forchetta.
Sempre mescolando, versiamo anche la farina un po’ alla volta.
Quando iniziamo a far fatica lavorando l’impasto con la forchetta, spostiamoci sul piano infarinato e continuiamo con le mani.
L’impasto è pronto quando è morbido ed elastico.
Prendiamone un pezzetto e appiattiamolo leggermente con le dita, poi mettiamo al centro un pezzetto di scamorza affumicata.
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Sopra aggiungiamo un pezzo di pancetta, chiudiamo lo gnocco e arrotondiamo con le mani.
Ripetiamo il procedimento sino a terminare l’impasto. Otterremo circa 30 gnocchi.
Quando l’acqua per cuocere gli gnocchi è arrivata a bollore, saliamo e buttiamoli.
Nel frattempo, dedichiamoci al condimento. In una padella versiamo la panna, aggiungiamo lo zafferano, mescoliamo e lasciamo ritirare un po’.
Aspettiamo che gli gnocchi vengano a galla e scoliamoli aiutandoci con una schiumarola. Versiamoli in padella, mescoliamo e lasciamo insaporire.
Non ci resta che impiattare questo primo piatto ricco e cremoso. Buon appetito!
Marzia
Buonissimi!
14 Maggio 2023 Rispondi