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Cotta in forno, senza cottura, classica o rivisitata con varianti creative, fresca ed estiva o più elaborata e adatta alla stagione fredda: impossibile stancarsi della cheesecake! Come sapete, io la adoro e la preparo spesso in mille modi diversi.
Cheesecake alle mele: ricetta facile di Benedetta
Con questa semplice ricetta vedremo insieme come realizzare la cheesecake alle mele, un’altra mia versione della cheesecake all’italiana – cotta in forno con robiola e panna da cucina al posto del classico formaggio spalmabile – che ho deciso di arricchire con ricotta e yogurt, per renderla ancora più cremosa.
Per la guarnizione ho usato dolcissime mele cotte e mandorle a lamelle, che la rendono molto scenografica oltre che squisita. Io ho messo le mele al centro con le mandorle all’esterno, ma si può variare questa disposizione e dare sfogo alla creatività!
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Una rassicurazione: se a fine cottura, mentre lasciamo la cheesecake all’italiana a riposare nel forno spento per circa un quarto d’ora, dovessero formarsi delle crepe in superficie, non preoccupatevi. Accade spesso, è del tutto normale; tenderanno a rimpicciolirsi via via che il dolce si raffredderà.
Vi assicuro che è un dolce perfetto sia come dessert di fine pasto che come iniezione di bontà ed energia a colazione o a merenda. Provatela e fatemi sapere nei commenti com’è andata!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 1 ora *
*+25 minuti di riposo
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Ingredienti
- 200 g biscotti secchi
- 100 g burro fuso
- 4 uova
- 220 g zucchero 160 g per l'impasto e 60 g per la decorazione
- 250 g ricotta
- 100 g robiola
- 125 g yogurt bianco
- 200 ml panna da cucina
- 100 g farina 00
- 2 ml aroma mandorla una fialetta
- 2 mele
- 1 limoni il succo
- mandorle a lamelle, q.b. per decorare
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Tritatutto elettrico
Tritatutto con potenza di 500 W a 2 velocità, dotato di 4 lame in acciaio inox, ciotola in plastica da 500 ml, accessorio per maionese e tappetino antiscivolo per un utilizzo stabile e pratico. Il pulsante unico serve a settare la velocità, per un utilizzo semplice e pratico.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste per riporle occupando uno spazio minimo. Le due coppie di fruste offrono una grande versatilità di utilizzo: un set è progettato per montare, l’altro per impastare.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere efficacemente e senza sprechi creme, composti e impasti morbidi da ciotole, pentole e altri contenitori.
Padella 28cm
28 cm di diametro con corpo in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
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Preparazione
Come fare: Cheesecake alle mele
Partiamo dalla base della cheesecake: con un tritatutto sbricioliamo i biscotti secchi e mettiamoli in una ciotola capiente. Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo bene con un cucchiaio.
Rivestiamo con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro. Versiamo all’interno il composto di biscotti e burro e formiamo così la base, distribuendolo e livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Mettiamo in frigo a solidificare per circa 10 minuti.
Dedichiamoci al composto della cheesecake: prendiamo le uova e, usando due ciotole, separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve gli albumi e mescoliamo ai tuorli lo zucchero, usando le fruste elettriche.
Aggiungiamo al composto coi tuorli la ricotta e la robiola e mescoliamo bene. Poi aggiungiamo anche lo yogurt e la panna da cucina e mescoliamo ancora.
Ora iniziamo a incorporare anche la farina, un po’ alla volta. Poi aggiungiamo all’impasto anche la fialetta di aroma mandorla.
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Adesso uniamo gli albumi un po’ alla volta mescolando delicatamente con una spatola, fino a ottenere una consistenza omogenea.
Togliamo la base dal frigo e versiamoci sopra il composto. Mettiamo a cuocere in forno preriscaldato ventilato a 165° C per circa 50 minuti, oppure in forno statico a 175° C per lo stesso tempo.
A fine cottura, lasciamo la nostra cheesecake all’italiana a riposare nel forno spento per altri 15 minuti.
Nel frattempo sbucciamo e tagliamo a pezzetti le mele, direttamente in una padella. Aggiungiamo lo zucchero e il succo di limone e facciamo cuocere per circa 5 minuti (finché le mele diventano traslucide).
Prendiamo la cheesecake, togliamola dallo stampo, posiamola su un bel piatto e decoriamola distribuendovi sopra le mele cotte e lasciando un spazio lungo i bordi per metterci le mandorle a lamelle.
La nostra cheesecake alle mele è pronta!
Conservazione
Possiamo conservare la nostra cheesecake alle mele in frigo per 2-3 giorni, chiusa in contenitore per torte o coperta da pellicola.
Arianna
Quale panna viene usata ? (Quella che si usa per esempio per i tortellini?)
19 Settembre 2023 Rispondi