Malfatti alla Debora

La ricetta vincitrice della quarta puntata di Ricette d’Italia è quella dei malfatti, preparata da Tiziana. Questo è il piatto tradizionale della sua famiglia, perciò Tiziana nei malfatti “ci mette l’anima” e i suoi segreti sono semplici: passione, pazienza e gusto!

Suo padre preparava questo primo piatto per i giorni di festa, con un sugo di funghi porcini secchi e aglio. Tiziana racconta che glieli preparò anche quando tornò dall’ospedale dopo aver partorito sua figlia Debora. Ma la piccola, che allattava al seno, per tutto il giorno pianse e si rifiutò di mangiare. Più tardi capirono che il sapore dell’aglio era passato nel latte, e da allora Tiziana non usa quasi mai l’aglio in cucina. Anche perché Debora, tutt’ora da adulta, quando sente l’odore dell’aglio si sente male!

Malfatti: la ricetta di famiglia di Tiziana

Come portafortuna Tiziana ha portato con sé in trasmissione la schiscetta nella quale suo padre si portava il pranzo al lavoro, ma in questi malfatti agli spinaci c’è tutta l’esperienza di un piatto consolidato dalla tradizione e per realizzarli Tiziana non ha bisogno di nessun prortafortuna! Per preparare l’impasto dei malfatti dovremo iniziare cuocendo le erbette e gli spinaci con la loro acqua di vegetazione per poi frullarli e metterli in padella con un filo d’olio extravergine per farli asciugare.

Dopodiché non dovremo far altro che aggiungere pangrattato, farina, ricotta e pepe per creare l’impasto. A questo punto, è importantissimo assaggiare per accertarci che il risultato sia a regola d’arte!

L’unica accortezza a cui dobbiamo prestare attenzione riguarda la consistenza dell’impasto, un po’ come succede quando prepariamo gli gnudi toscani. Infatti, se si mette poca farina e poco pangrattato si otterrà un risultato poco compatto che si sfalderà in cottura. Ma Tiziana usa il più classico dei trucchetti: “Ne preparo uno e lo cuocio in un pentolino. Se sale in superficie senza disfarsi l’impasto va bene”, racconta a Benedetta. E in caso contrario? È semplice: aggiungiamo un po’ di pangrattato all’impasto.

Il condimento

Questi malfatti spinaci ed erbette sono ottimi serviti con un sugo di funghi porcini secchi. Prepariamo il condimento prima di dedicarci all’impasto, così avrà tempo di cuocere a puntino. Non dimentichiamo di usare qualche foglia di alloro da far soffriggere con la cipolla, così che il sugo di funghi abbia un sapore ancora più deciso.

Infine, al momento di impiattare e servire, alterniamo il sugo con alcune manciate di formaggio grattugiato per un risultato ancora più gustoso.

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E adesso forza, seguiamo passo passo Tiziana e Benedetta e scopriamo come cucinare questi malfatti!