Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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I panini all’olio sono dei lievitati deliziosi, leggermente croccanti e friabili all’esterno e morbidissimi all’interno. Perfetti per accompagnare i pasti, o per la merenda di grandi e bambini, possiamo gustarli sia con una farcia salata che con una dolce.
Solitamente vengono preparati in piccoli formati, dalla forma tondeggiante o allungata, ed è un tipo di pane più diffuso nel Nord Italia che nel Sud. Perché? Uno dei motivi principali è che in passato la presenza dell’olio nell’impasto aiutava la panificazione durante l’inverno anche nelle zone più fredde, quando ancora tanti panifici non avevano il forno all’interno e non c’era il riscaldamento. Aggiungere un grasso all’impasto, infatti, lo preserva dai forti sbalzi di temperatura e permette una lievitazione ottimale.
Panini all’olio: come prepararli in casa
La caratteristica peculiare di questi squisiti panini soffici è la presenza dell’olio d’oliva nell’impasto: è proprio questo ingrediente a renderli profumati, fragranti e super saporiti!
Riguardo la tipologia di olio da usare, dipende dai nostri gusti: più l’olio sarà corposo e aromatico, più il pane risulterà saporito e dal gusto deciso. In ogni caso, se possiamo, scegliamo un olio extravergine di oliva di buona qualità. Fuori dall’Italia non è raro trovare panini preparati con l’olio di semi, meno costo e più semplice da reperire. Si può usare nel caso in cui volessimo un pane leggero e dal gusto neutro.
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La preparazione non è per nulla difficile e basterà organizzarsi con i tempi di lievitazione. Dopo aver preparato l’impasto mescolando in una ciotola farina, lievito, zucchero, acqua, olio d’oliva e sale e impastando poi a mano sul piano di lavoro, facciamo una prima lievitazione di un paio d’ore, in modo che l’impasto raddoppi di volume.
Trascorso il tempo, stendiamo le porzioni di impasto con il mattarello e ricaviamo delle strisce uguali, che andranno spennellate con un mix di acqua e olio. Le arrotoliamo e voilà: ecco i nostri panini, da sistemare in una teglia coperti e far lievitare ancora una mezz’oretta. Infine, via in forno a 180 °C per una ventina di minuti e il nostro pane all’olio è pronto!
Come servire
Questi fragranti panini all’olio soffici si possono farcire con gli ingredienti che più preferiamo e gustare in mille situazioni diverse: dalla pausa pranzo al lavoro o all’università, alla merenda casalinga, ma sono perfetti anche a tavola al posto del classico pane casereccio, per accompagnare contorni e secondi piatti. Sono anche comodissimi per buffet di feste e ricorrenze!
Gustiamoli in versione salata con salumi e formaggi a fette oppure con verdure grigliate, mentre in versione dolce consigliamo di provarli con la crema di nocciole oppure con burro e marmellata.
Prepariamo insieme i panini all’olio? Vediamo nel dettaglio come procedere e poi scriveteci nei commenti che ne pensate della ricetta!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti *
*+2 ore e 30 minuti di lievitazione
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Ingredienti
- 375 g farina 0
- 7 g lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino zucchero
- 225 ml acqua a temperatura ambiente
- 40 ml olio extravergine di oliva
- 10 g sale fino
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 panini)
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Preparazione
Come fare: Panini all’olio
In una ciotola capiente versiamo la farina, il lievito disidratato e il cucchiaino di zucchero.
Diamo una prima mescolata con una forchetta per distribuire gli ingredienti secchi.
Aggiungiamo quindi l’acqua, l’olio e infine il sale.
Iniziamo a impastare con la forchetta, poi continuiamo con le mani direttamente nella ciotola.
Quando l’impasto comincia a formarsi, lo trasferiamo sul piano di lavoro infarinato e lavoriamo energicamente per almeno 10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.
Formiamo un panetto, lo rimettiamo nella ciotola e pratichiamo tre incisioni sulla superficie. Quindi copriamo con un coperchio o con pellicola e lasciamo lievitare per circa 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
Trascorso il tempo, riprendiamo l’impasto e lo dividiamo a metà.
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Stendiamo ciascuna metà con il mattarello fino a formare un rettangolo.
Con una rotella tagliapasta dividiamo il rettangolo in 3 strisce larghe circa 8 cm, poi spennelliamo ogni striscia con una miscela di acqua e olio.
Arrotoliamo su sé stessa ogni sezione di impasto.
Disponiamo i panini ottenuti su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora per 30 minuti.
Finita la seconda lievitazione, spennelliamo la superficie dei panini con la miscela di acqua e olio e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, fino a doratura.
Una volta cotti, lasciamoli intiepidire e poi gustiamo a piacere i nostri panini all’olio.
Consigli
Al posto della farina 0 possiamo usare la farina tipo 1, per un gusto più rustico.
I panini si possono spennellare con acqua o con latte al posto dell’olio, per una superficie più morbida e meno croccante.
Conservazione
I panini all’olio si conservano morbidi per 2-3 giorni, ben chiusi in un sacchetto per alimenti.
Possiamo anche preparane in abbondanza e congelarli (una volta freddi) per averli sempre a nostra disposizione. Al momento di mangiarli possiamo scaldarli velocemente in forno o in friggitrice ad aria.
Marika
Fantastici
3 Gennaio 2026 Rispondi