Panini soffici: alle olive, alle noci e alla cipolla

Per prima cosa realizziamo l’impasto: in una ciotola uniamo la farina, il lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli e lo zucchero. Mescoliamo bene e aggiungiamo il latte tiepido un po’ alla volta. Uniamo anche l’olio.

Mescoliamo prima con la forchetta e poi successivamente con le mani fino a ottenere un impasto sodo e non appiccicoso. Sistemiamo il nostro impasto in una ciotola, incidiamo una croce in superficie e copriamolo con pellicola trasparente. Lasciamolo lievitare per circa 3 ore in un luogo caldo.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendiamo il nostro impasto, formiamo un filoncino e tagliamolo in tre parti, cerchiamo di fare tre parti uguali.

Allarghiamo tutti e tre i panetti e aggiungiamo in ogni panetto un ingrediente diverso: nel primo le olive tagliate a rondelle, nel secondo le cipolle stufate e nel terzo le noci. Impastiamo di nuovo ogni panetto in modo da far amalgamare bene l’ingrediente aggiunto, se occorre aggiungiamo della farina.

A questo punto formiamo i nostri panini, tagliamo gli impasti in tanti pezzi da 60 gr l’uno. Con le mani diamogli la forma rotonda, classica del panino.

Sistemiamo tutti i panini su una teglia con carta forno e in base al ripieno decoriamoli in superficie: io ho aggiunto delle olive a rondelle su quelli alle olive, delle noci su quelli alle noci e ho lasciato senza niente quelli alla cipolla. Lasciamoli lievitare 20-30 minuti in un luogo caldo.

Trascorso il tempo di lievitazione, spennelliamoli con del latte e inforniamoli a 180 gradi per 20-25 minuti in forno ventilato oppure in forno statico a 190 gradi per lo stesso tempo.