PENNY
L’Angelica
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Ascolta la ricetta
In questa ricetta vedremo insieme come preparare la mia versione delle lingue di pizza, una sfiziosità perfetta per mille occasioni, da uno spuntino salato a una serata in compagnia di amici.
Faremo delle lingue di pizza soffici e fragranti, con una crosticina croccante esterna data dalla farina di semola, e un impasto che rimane incredibilmente morbido grazie anche alla lievitazione naturale data dal lievito Mastro Fornaio Paneangeli.
Lingue di pizza: facili, soffici e buonissime
Io ho scelto di farle classiche, condite con pomodoro e mozzarella, ma queste lingue di pizza con lievito si prestano, come vedremo, a essere farcite in mille modi!
Preparare l’impasto è semplicissimo: dovremo mescolare in una ciotola la farina 0 con la semola rimacinata, il lievito Mastro Fornaio Paneangeli e due cucchiaini di zucchero che attiveranno la lievitazione. In un’altra ciotola, invece, mettiamo i liquidi: acqua, olio d’oliva e un po’ di sale. A questo punto incorporiamo la farina ai liquidi poco alla volta, spostandoci a lavorare l’impasto sul piano quando diventerà consistente.
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Una volta pronto, mettiamolo in una ciotola ben coperto e lasciamolo lievitare al caldo fino al raddoppio del volume; dopodiché lo dividiamo in 4 porzioni, ciascuna da stendere con il mattarello per dar forma alle lingue di pizza. Non ci resta poi che disporle nella placca del forno ben unta e farle lievitare ancora una mezz’ora.
Intanto prepariamo al volo il condimento aggiungendo alla passata di pomodoro sale, olio e origano. Trascorsa la seconda lievitazione, condiamo ogni lingua di pizza con la salsa e cuociamo in forno. La mozzarella andrà aggiunta negli ultimi 5 minuti di cottura, in modo che si sciolga ma senza bruciacchiarsi.
Come servirle
Le lingue di pizza con pomodoro e mozzarella danno il meglio se le gustiamo ben calde, appena sfornate, quando la mozzarella è filante e la base è al massimo della sua croccantezza! Con qualche foglia di basilico fresco sopra, appena prima di servire, profumano ancora di più!
Possiamo portarle in tavola intere, lasciando che ognuno prenda la sua, o anche porzionarle in quadrotti. Sono perfette come alternativa alla pizza classica per una serata cinema con gli amici. Ma sono anche un ottimo spuntino salato o una scelta sfiziosa per la pausa pranzo a scuola o in ufficio.
Ora basta chiacchiere e prepariamo insieme le mie lingue di pizza. Vi aspetto nei commenti per sapere che ne pensate della ricetta!
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- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti *
*+ 2 ore di lievitazione
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Ingredienti
per l'impasto
- 400 g farina 0
- 100 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 1 bustina lievito di birra disidratato Mastro Fornaio PANEANGELI
- 2 cucchiaini zucchero
- 300 g acqua a temperatura ambiente
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino sale fino
per il condimento
- 200 g passata di pomodoro
- 200 g mozzarella per pizza a pezzetti
- origano q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 lingue di pizza)
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Preparazione
Come fare: Lingue di pizza
Prepariamo l’impasto: in una ciotola mettiamo la farina 0 e aggiungiamo la semola rimacinata e una bustina di lievito Mastro Fornaio Paneangeli.
Uniamo anche 2 cucchiaini di zucchero, che servono per attivare la lievitazione, e diamo una bella mescolata.
In un’altra ciotola versiamo l’acqua a temperatura ambiente, l’olio, il sale e mescoliamo.
Adesso iniziamo a incorporare la farina ai liquidi poco alla volta (io mescolo con le mani ma chi preferisce può utilizzare una forchetta).
Quando l’impasto diventa più consistente, continuiamo a lavorarlo sul piano infarinato fino a far assorbire tutta la farina. Alla fine dovrà risultare morbido, omogeneo ed elastico.
Mettiamolo in una ciotola, incidiamo una croce sopra, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare al caldo fino al raddoppio del volume. Ci vorrà circa 1 ora e mezzo.
Pillola furba
- Per aiutare la lievitazione, possiamo mettere l'impasto nel forno con la lucina accesa.
Trascorso il tempo, infariniamo leggermente il piano, mettiamo sopra l’impasto lievitato e diamogli la forma di una palla.
Dividiamolo ora in 4 parti uguali e con ciascuna formiamo delle palline.
Ora prendiamo la placca del forno e la ungiamo per bene con l’olio.
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Diamo forma alle lingue di pizza stendendo via via ogni pallina con il mattarello (se serve aggiungiamo un pizzico di farina). Devono essere belle lunghe e abbastanza sottili.
Sistemiamo sopra la placca le lingua di pizza, copriamole con un panno e facciamole lievitare ancora per circa 30 minuti.
Nel frattempo ci occupiamo del condimento: in una ciotola versiamo la passata di pomodoro e la condiamo con sale, olio e un po’ di origano, dando una bella mescolata.
Trascorsa la seconda lievitazione, mettiamo su ogni lingua di pizza un po’ di salsa di pomodoro e la allarghiamo per bene.
Inforniamo e facciamo cuocere in forno ventilato a 220 °C per 20 minuti.
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, tiriamole fuori e distribuiamo sopra la mozzarella tagliata a pezzetti.
Rimettiamo in forno e ultimiamo la cottura facendo sciogliere la mozzarella.
Ed ecco pronte le nostre appetitose lingue di pizza! Buon appetito!
Consigli
Il segreto di queste lingue di pizza soffici è nel mix di farine: la farina 0 dà morbidezza all’impasto, mentre la semola rimacinata è quella che regala la crosticina croccante e dorata sotto, quella che si vede e si sente al morso! Se non abbiamo la farina 0 possiamo comunque usare quella 00, ma la semola vi consiglio di non eliminarla.
Per il condimento, io sono andata sul classico, ma le possibili varianti sono infinite: sono ottime con zucchine e provola, con cipolle e olive, semplici al rosmarino e sale grosso per una versione bianca profumatissima, oppure con patate a fettine sottili e rosmarino. Insomma, largo alla fantasia!
Ricordiamo di aggiungere la mozzarella solo negli ultimi 5 minuti di cottura, così si scioglie senza bruciarsi e resta bella filante.
Conservazione
Le lingue di pizza sono al loro meglio appena sfornate, ma se ne avanzano possiamo conservarle a temperatura ambiente, nella teglia, coperte con un canovaccio o con pellicola. Il giorno dopo, il modo migliore per farle tornare soffici e con la base di nuovo croccante è scaldarle in forno per circa 5 minuti a 200 °C oppure anche in friggitrice ad aria a 180 °C per 2-3 minuti, ma anche in friggitrice ad aria andrà bene.
Se vogliamo congelarle, meglio farlo senza il condimento: congeliamo la base già cotta, poi scongeliamole a temperatura ambiente e condiamole al momento.
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giuseppinaghidoni
soffice e croccante nello stesso tempo. Davvero buonissima e a mio marito è piaciuta molto
7 Giugno 2026 Rispondi