PENNY
L’Angelica
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Che ne dite di una bella focaccia in padella cotto e formaggio, una di quelle ricette tanto facili e veloci quanto gustose e soddisfacenti? Dorata, filante e senza cottura in forno, questa focaccia ripiena è la ricetta perfetta per chi vuole portare in tavola un piatto unico pratico e sostanzioso per un pranzo o una cena in famiglia, o per chi cerca qualcosa di buono da portare con sé per il pranzo in ufficio o per uno spuntino fuori casa.
Una ricetta versatile, all’occorrenza ideale anche come “svuotafrigo” e capace di trasformarsi in mille varianti diverse a seconda del ripieno che scegliamo!
Focaccia in padella cotto e formaggio: facile, pratica e gustosa
Due dischi di impasto morbido e fragrante che racchiudono un cuore goloso di scamorza affumicata e prosciutto cotto, che si scioglie lentamente durante la cottura in padella: questa focaccia con prosciutto e formaggio mette d’accordo tutti e vorremo replicarla spesso, vedrete!
Preparala è semplice non richiede lunghi tempi di lievitazione perché useremo il lievito istantaneo Pizzaiolo Paneangeli, ideale per tantissime preparazioni salate, dalla focacce veloci alle piadine, alle torte o plumcake salati. Andrà mescolato alla farina a parte, e poi incorporeremo le polveri nella ciotola con l’acqua, l’olio d’oliva e il sale. Non appena sarà più consistente, spostiamo l’impasto sul piano e lo lavoriamo fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico, da far riposare giusto una decina di minuti coperto.
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A questo punto dividiamo l’impasto a metà e stendiamo ogni parte in un disco sui 30 cm di diametro. Su uno dei due sistemiamo la farcitura di scamorza e prosciutto cotto, copriamo e sigilliamo il ripieno con il secondo disco di impasto e infine cuociamo in padella con il coperchio per 4-5 minuti per lato, a fiamma bassa e fino a doratura.
Come servirla
Una volta cotta, lasciamo intiepidire la nostra focaccia ripiena in padella giusto un minutino prima di tagliarla a fette e portarla in tavola, così il ripieno filante non fuoriesce troppo dal taglio ancora caldo.
È perfetta come piatto unico per un pranzo veloce o una cena informale, magari accompagnata da una fresca insalata mista o di pomodori, ma si presta benissimo anche come aperitivo sfizioso se tagliata a triangoli più piccoli. Non solo: è ottima anche da portare con noi al lavoro e basterà scaldarla al volo per farla tornare super filante!
Ora vediamo nel dettaglio come preparare la mia focaccia in padella cotto e formaggio e poi vi aspetto nei commenti per sapere in che occasione l’avete gustata!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti *
*+ 10 minuti di riposo
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
per l'impasto
- 400 g farina
- 1 bustina lievito istantaneo per torte salate Pizzaiolo Paneangeli
- 250 ml acqua
- 25 g olio d'oliva
- 1 cucchiaino sale fino
per il ripieno
- 200 g prosciutto cotto a fette
- 200 g scamorza affumicata a fette
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
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Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Focaccia in padella cotto e formaggio
Prepariamo l’impasto: mettiamo la farina in una ciotola capiente, aggiungiamo il lievito istantaneo Pizzaiolo Paneangeli e diamo una mescolata.
In un’altra ciotola versiamo l’acqua, l’olio e il sale e mescoliamo con le mani o con una forchetta per far scogliere il sale.
Ora incorporiamo la farina ai liquidi un po’ alla volta, mescolando con le mani (come faccio io) o con una forchetta.
Quando l’impasto prende consistenza, spostiamoci a lavorarlo sul piano infarinato. Ci vorrà giusto qualche minuto.
Pillola furba
- Se vediamo che l'impasto risulta un po’ troppo appiccicoso, aggiungiamo ancora un pizzico di farina.
Alla fine dovremo ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
Lasciamo riposare il nostro impasto per 10-15 minuti, coprendolo con una ciotola per non farlo seccare.
Trascorso il tempo, dividiamo l’impasto a metà. Con il mattarello stendiamo la prima metà su un foglio di carta forno infarinato, fino a ottenere un disco dal diametro di 30 cm con spessore di circa 2-3 mm.
Attenzione a
- Per il diametro regoliamoci comunque in base alla grandezza della padella che useremo.
Facciamo la stessa cosa con l’altra metà dell’impasto, per ottenere un secondo disco.
Per il ripieno, teniamo a portata di mano la scamorza e il prosciutto cotto e cominciamo sistemando su uno dei due dischi le fette di formaggio.
Facciamo quindi uno strato di fette di prosciutto, poi completiamo con un altro strato di formaggio.
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Aiutandoci con la carta forno, rovesciamo sopra l’altro disco di impasto, poi stacchiamo delicatamente la carta forno.
Chiudiamo i bordi della focaccia e sigilliamo bene con le dita.
Ripieghiamo il bordo verso l’alto, così il ripieno non uscirà fuori in cottura.
Siamo pronti a cuocere: mettiamo a scaldare sul fuoco una padella antiaderente ampia (la mia è da 28 cm di diametro). Quando è calda, mettiamo all’interno la focaccia, chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per 4-5 minuti a fiamma bassa.
Attenzione a
- Se durante la cottura vediamo che sul coperchio si forma la condensa, meglio asciugarla con carta da cucina.
Quando la focaccia è ben cotta e dorata sotto, giriamola aiutandoci con un piatto.
Riportiamo sul fuoco e facciamo cuocere ancora per 4-5 minuti, sempre con il coperchio.
Una volta cotta, sistemiamo la focaccia su un piatto e lasciamola intiepidire giusto un minuto.
La nostra focaccia in padella cotto e formaggio è pronta da tagliare a fette e gustare in compagnia!
Consigli
Per una versione integrale, possiamo sostituire la farina 00 con la farina integrale, mentre nel caso volessimo utilizzare farina d’avena, meglio usare metà dose di farina 00 e metà dose di farina d’avena.
Se preferiamo, possiamo cuocere la focaccia anche in forno a 170 °C per circa 30 minuti se è ventilato, a 180 °C per lo stesso tempo se è statico.
Per una variante più ricca possiamo aggiungere al ripieno anche un po’ di funghi trifolati.
Possiamo sostituire la scamorza affumicata con quella dolce o con altri formaggi filanti come provola, fontina o emmental.
Il bello di questa focaccia ripiena è che possiamo farcirla in mille modi diversi. Qualche esempio? Con broccoli e salsiccia, oppure radicchio, speck e formaggio, o ancora con cicoria o altre erbette ripassate in padella. Va da sé quindi che è anche un’ottima ricetta “svuotafrigo” se dobbiamo finire di consumare salumi, formaggi o verdure cotte.
Con lo stesso impasto, in alternativa possiamo realizzare 4 calzoni farciti, magari in modi diversi per avere un assortimento vario da portare in tavola.
Conservazione
D’inverno possiamo conservare la nostra focaccia in padella cotto e formaggio a temperatura ambiente per 1-2 giorni, su un piatto ben coperto da pellicola, mentre nei mesi più caldi è preferibile tenerla in frigo per mantenerla fresca più a lungo. Prima di mangiarla, per farla tornare fragrante e filante possiamo riscaldarla brevemente in padella o anche nella friggitrice ad aria.
La magia nelle tue mani
Un mondo di meravigliose prelibatezze, dolci e salate, tutto da provare.
GRILLI Fabienne
Buono, ho messo anche dei pomodori e un po di basilico dentro
3 Ottobre 2026 Rispondi