Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Ascolta la ricetta
Pizze e focacce sono tra i miei lievitati salati preferiti e le preparo spesso. In questa ricetta vi propongo una focaccia da farcire davvero buonissima: soffice, alta e fragrante, si prepara facilmente senza stare a impastare a lungo e ci darà un sacco di soddisfazione!
Focaccia da farcire: come farla senza impastare a mano
Questo delizioso lievitato salato ha un impasto semplicissimo e anche abbastanza veloce da preparare: si fa tutto nella ciotola e non dovremo stare a impastare sulla spianatoia con fatica e olio di gomito! Il trucchetto, infatti, sta nel lavorare l’impasto, una volta che ha preso consistenza, usando solo una spatola per fare delle pieghe dall’esterno verso l’interno, un procedimento da ripetere tre volte a intervalli di una decina di minuti. In questo modo daremo struttura all’impasto rendendolo man mano più liscio o omogeneo.
Una volta pronto, sistemiamo l’impasto in una teglia tonda (io l’ho usata da 24 cm di diametro, in modo da ottenere una focaccia bella alta), lo copriamo e gli facciamo fare una lievitazione veloce di una mezz’ora. Trascorso il tempo, versiamo sopra un filo d’olio e con le dita facciamo i classici avvallamenti sulla superficie. Non ci resta infine che condire anche con un po’ di sale grosso e via in forno per meno di mezz’ora!
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Come servirla
La mia focaccia morbida è perfetta da tagliare e farcire come più ci piace. Possiamo proporla per aperitivi o buffet di festa: tagliata a spicchi e farcita diventa una sorta di tramezzino! Io l’ho farcita con delle profumate fette di mortadella, ma possiamo usare davvero tutto quello che vogliamo. Qualche esempio? Formaggio spalmabile, rucola e crudo, oppure pomodoro e mozzarella, o ancora verdure grigliate e formaggio ecc.
Forza, bando alle ciance e vediamo nel dettaglio come preparare la mia focaccia da farcire. Vi aspetto nei commenti per sapere se l’avete provata!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti *
*+ 1 ora tra riposo e lievitazione
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Ingredienti
per l'impasto
- 400 g farina metà 00 e metà manitoba
- ½ bustina lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino zucchero
- 300 g acqua
- 40 g olio extravergine di oliva + q.b. per la teglia
- 1 cucchiaino sale fino
per condire
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale grosso q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
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Preparazione
Come fare: Focaccia da farcire
Prepariamo l’impasto: in una ciotola mescoliamo le farine con il lievito e il cucchiaino di zucchero che serve ad attivare la lievitazione.
In un’altra ciotola versiamo l’acqua, aggiungiamo l’olio di oliva e il sale, e mescoliamo con una forchetta.
Uniamo la farina ai liquidi poca alla volta, mescolando sempre con la forchetta.
Una volta incorporata tutta la farina, copriamo la ciotola con un canovaccio pulito e facciamo riposare l’impasto per 10-15 minuti.
Passato il tempo, con una spatola facciamo una sorta di pieghe tirando l’impasto dai lati verso il centro.
Procediamo con le pieghe per altre due volte, sempre intervallando da un riposo di 10 minuti.
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Dopo l’ultimo riposo, prendiamo una teglia da 24 cm di diametro e la ungiamo con dell’olio. Sistemiamo dentro l’impasto e, con le mani unte, lo allarghiamo a coprire tutta la teglia.
Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare al caldo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, togliamo la pellicola, aggiungiamo un filo di olio sull’impasto e premiamo con i polpastrelli sulla superficie, facendo tante piccole conche.
Infine, aggiungiamo sopra un po’ di sale grosso e inforniamo e facciamo cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200 °C per circa 25 minuti (con il forno statico aumentiamo la temperatura di 10 °C).
Una volta cotta, estraiamo la focaccia dalla teglia, tagliamola a meta ed è pronta per essere farcita come preferiamo! Io ho usato delle fette di mortadella appena tagliata… una vera bontà!
Consigli
Prima di infornarla, per arricchire di gusto e profumo la nostra focaccia morbida da farcire, possiamo aggiungere in superficie anche del rosmarino spezzettato. Possiamo inoltre aggiungere anche delle cipolle rosse o delle olive.
Se preferiamo, possiamo fare una focaccia rettangolare, ma non usiamo una teglia troppo grande o verrà troppo bassa.
Se come me la farcite con la mortadella, potete abbinare anche una crema di pistacchio salata e la stracciatella… verrà fuori una focaccia gourmet da leccarsi i baffi!
Conservazione
La focaccia da farcire, senza la farcitura, si conserva a temperatura ambiente dentro un sacchetto per alimenti ben sigillato, e si mantiene soffice per 2-3 giorni. Se invece ci avanza qualche fetta di focaccia già farcita, teniamola in frigo e mangiamola entro il giorno dopo, facendola prima stemperare fuori dal frigo per una mezz’ora.
Karin
La focaccia va cotta a forno statico o ventilato?
22 Maggio 2026 Rispondi