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La ricetta della pasta frolla al cacao è ideale per realizzare biscotti o per essere trasformata in una base per crostata.
La preparazione è davvero facile, veloce e occorrono pochi ingredienti che quasi sempre teniamo in casa. Basteranno un po’ di farina, cacao amaro e burro per realizzare una pasta frolla al cacao buona come quella della pasticceria!
Nella ricetta di oggi vedremo due suoi possibili utilizzi. Vedremo dapprima come realizzare semplici biscotti dalle forme più svariate, magari da glassare o da decorare come più preferite. A seguire, sempre con lo stesso impasto, vi mostrerò come preparare delle crostate. Partendo dalla classica crostata cotta in forno con la farcitura, vedremo poi come cuocere la base in bianco, ovvero la crostata senza alcun ripieno. Quest’ultima preparazione è utile per tutte quelle crostate i cui ripieni non possono essere cotti in forno, come ad esempio panna montata, frutta fresca, crema di nocciole, crema pasticcera o crema diplomatica.
- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti *
*+30 minuti di riposo in frigorifero
La nostra cucina
Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 125 g burro
- 125 g zucchero
- 40 g cacao amaro
- 1 uova grande oppure 2 uova piccole
- sale fino q.b.
- lievito per dolci q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
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Preparazione
Come fare: Pasta frolla al cacao
In una terrina versiamo il burro morbido a temperatura ambiente, l’uovo e lo zucchero.
Lavoriamo tutti gli ingredienti energicamente con l’aiuto di una frusta fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungiamo, mentre le setacciamo, la farina, il cacao, il sale e il pizzico di lievito.
Incorporiamo e le polveri alla crema di burro dapprima con una spatola, poi lavoriamo velocemente l’impasto a mano.
Attenzione a
- Dobbiamo lavorare l'impasto il meno possibile per ottenere una frolla ben croccante e friabile.
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Trasferiamo l’impasto in frigo per almeno mezz’ora, ben avvolto nella carta forno o nella pellicola per alimenti, magari schiacciando il panetto per velocizzare il raffreddamento.
Dopo il riposo in frigo, stendiamo la frolla con un mattarello aiutandoci con la farina di supporto e decidendo lo spessore in base alla preparazione che intendiamo fare.
Per i biscotti stendiamo la frolla leggermente più spessa e con l’aiuto di uno stampino creiamo le forme e cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.
Con lo stesso impasto possiamo realizzare una base per la crostata. Stendiamo l’impasto fino a ricoprire lo stampo. Bucherelliamo e abbondantemente la base, versiamo il ripieno (ad esempio marmellata) e cuociamo la crostata in forno preriscaldato a 180 °C per 25 – 30 minuti. Se vogliamo invece cuocere la frolla “in bianco” (ovvero senza nessuna farcia) procediamo in questo modo: mettiamo sulla frolla un foglio di carta forno, quindi versate i legumi “da sacrificio” per preservare la forma della frolla durante la cottura. Cuociamo la frolla in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti; i primi venti minuti con la carta forno e i legumi, gli ultimi 10 minuti togliendo tutto fino a completare la cottura. Sfornata la base crostata, lasciamola raffreddare completamente e farciamo a piacere con panna montata o crema alle nocciole.
Ecco i biscottini realizzati con la pasta frolla al cacao!
Lucia
Posso sostituire anche nella frolla al cacao burro con olio
29 Agosto 2019 Rispondi