Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La pastiera è un dolce tipico della tradizione napoletana, una torta ricca e rustica che custodisce al suo interno tutti i sapori della sua terra. Dal grano alla ricotta, passando per i fiori d’arancio. Preparare la pastiera non ci deve spaventare: anche se si tratta di un’istituzione della pasticceria, possiamo realizzarla facilmente anche in casa. Ci basterà solo seguire qualche accortezza.
Pastiera: la ricetta di Benedetta
Per la pastiera napoletana iniziamo dalla farcitura. Prima di tutto, il grano cotto, che troviamo già pronto e confezionato dentro dei vasetti al supermercato. Dovremo comunque cuocerlo ancora per una decina di minuti assieme a del latte e aromatizzarlo con la cannella e un pezzo di scorza di limone. La cottura renderà il grano ancora più consistente e dolce.
Una volta pronto, lasciamolo raffreddare all’interno di una ciotola, per poi aggiungere gli altri ingredienti: ricotta, zucchero e una fialetta di aroma fiori d’arancio. È il momento delle uova. Aggiungiamo prima i tuorli, mescolando bene, e poi gli albumi montati a neve. Uniamo questi ultimi poco alla volta, mischiando delicatamente e dal basso verso l’alto, così da non farli smontare.
Per preparare la sua pasta frolla, Benedetta non usa né strutto né burro, ma solo olio di semi di girasole. In questo modo la frolla non avrà bisogno di riposare, ma sarà subito utilizzabile per creare il guscio della nostra pastiera.
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Una volta pronta la frolla, ne stendiamo sopra un foglio di carta forno, così che sia poi più semplice da rovesciare sopra uno stampo da 26 cm già oliato e infarinato. Dopo aver coperto la base con la farcitura di grano cotto e ricotta, occupiamoci di creare delle striscioline di frolla a completare la pastiera napoletana con la classica decorazione a rombi.
Visto quanto è facile preparare questo delizioso dolce tipico della Pasqua? Raggiungiamo Benedetta e cuciniamo insieme a lei!
- Preparazione
- 40 minuti
- Cottura
- 1 ora e 5 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 45 minuti
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Ingredienti
Per la pasta frolla
- 2 uova
- 350 g farina 00
- 100 g zucchero
- 100 ml olio di semi di girasole
- 8 g lievito
Per il grano cotto
- 250 g grano cotto
- 200 ml latte
- 1 cucchiaino cannella
- 1 limoni la scorza, q.b.
Per la farcitura
- 3 uova
- 250 g ricotta
- 250 g zucchero
- 1 fialetta aroma fiori d'arancia
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 300W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste.
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Preparazione
Come fare: Pastiera di Benedetta: facile e deliziosa
Mettiamo il grano cotto in un pentolino e aggiungiamo il latte.
Profumiamo con un cucchiaino di cannella e una scorza di limone.
Portiamo sul fuoco e lasciamo cuocere per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto.
Una volta pronto, mettiamolo in una ciotola e, aiutandoci con delle pinze per alimenti, togliamo la scorza di limone. Allarghiamo bene il grano cotto per farlo raffreddare.
Passiamo alla frolla: iniziamo rompendo le uova in una ciotola. Aggiungiamo quindi lo zucchero, l’olio di semi e il lievito.
Mescoliamo con una forchetta o con le mani e iniziamo ad aggiungere la farina poco per volta.
Spostiamoci a impastare sul piano sino a quando la frolla appare compatta e non si attacca più alle dita.
Aggiungiamo al grano cotto la ricotta, uniamo anche lo zucchero e iniziamo a mescolare con un cucchiaio. Versiamo anche la fialetta di aroma fiori d’arancio.
Prendiamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi, mettendo i tuorli direttamente nel grano e mescolando bene.
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Montiamo a neve gli albumi con delle fruste elettriche.
Uniamo alla farcitura anche gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente e dal basso verso l’alto per non smontarli.
Infariniamo un foglio di carta forno e stendiamoci sopra due terzi della pasta frolla che abbiamo preparato, allargandola bene con il mattarello fino a formare un disco ampio.
Ungiamo e infariniamo uno stampo dal diametro di 26 cm e rovesciamo dentro il disco di pasta frolla aiutandoci con il foglio di carta forno. Pareggiamo i bordi della sfoglia con un coltello, lasciandoli però abbastanza alti.
Versiamo dentro la farcitura e livelliamo.
Stendiamo la frolla rimanente con il mattarello e con una rotella dentellata tagliamo delle strisce della larghezza di circa 2-3 cm.
Appoggiamo le strisce di frolla sopra la farcitura per creare la classica decorazione a rombi. Mettiamole anche tutte intorno, a chiudere la crostata.
Inforniamo e facciamo cuocere in forno ventilato a 170 °C per 50 minuti, poi abbassiamo la temperatura di 10 °C e lasciamo cuocere per altri 10-15 minuti.
Ecco la nostra pastiera napoletana, pronta per essere gustata!
Consigli e varianti
Non ci piace la consistenza del grano? Frulliamone una parte, così si sentirà meno.
Per dare ancora più profumo, invece, aggiungiamo alla farcia anche del cedro candito. Ci sta benissimo!
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