Polpette vegetariane di ricotta e pane al sugo

In una ciotolina lasciamo ammorbidire il pane raffermo con un po’ di latte o acqua, ci vorranno pochi minuti.

Nel frattempo in una ciotola capiente lavoriamo con una forchetta la ricotta fresca (va bene sia di pecora, sia di mucca) e aggiungiamo l’uovo, il pepe, il sale e la noce moscata. Mescoliamo bene.

A questo punto aggiungiamo un po’ di pangrattato e il nostro pane ben ammorbidito, cerchiamo di spezzettarlo più possibile. Mescoliamo bene fino a ottenere un composto semi sodo e non appiccicoso. Se occorre possiamo aggiungere più pangrattato, dipende anche dalla grandezza dell’uovo.

Uniamo le erbette come prezzemolo o erba cipollina.

Con le mani leggermente umide, iniziamo a formare tutte le polpette, possiamo farle più o meno grandi, della grandezza che preferiamo.

In una padella lasciamo soffriggere l’olio con la cipolla per qualche minuto e aggiungiamo il pomodoro fresco, lasciamolo cuocere per circa 10 minuti aggiustandolo di sale. Uniamo a questo punto le polpette di ricotta.

Non serve girare le polpette, basterà ricoprirle di tanto in tanto con il sugo con l’aiuto di un cucchiaio. Lasciamole cuocere 15 minuti a fiamma medio-bassa. Le nostre polpettine sono pronte per essere servite, con abbondante sugo per fare la scarpetta!