Risotto ai peperoni

Un primo piatto colorato e gustoso perfetto per assaporare i peperoni in modo originale.

Stagione
Estate
Ingredienti
9
Facilità
facile
Pronto in
40 minuti

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Il risotto ai peperoni è un primo piatto colorato gustoso, una ricetta semplice e ottima per tutte le occasioni. Questo risotto è vegetariano perché non contiene carne e derivati, ma volendo lo si può anche rendere vegano, basta solo non mettere il burro e il formaggio grattugiato alla fine e sostituirli con olio di oliva e lievito alimentare.

Risotto ai peperoni: la ricetta facile e gustosa

Per realizzare questo risotto con peperoni ci occorrono dei peperoni freschi, noi li abbiamo utilizzati rossi e gialli per dare un po’ di colore al piatto, ma vanno bene di qualunque colore.

Per evitare che i peperoni restino un po’ crudi o troppo croccanti li abbiamo cotti prima, con un po’ di cipolla, in modo da insaporirli e ammorbidirli. Dopo di che abbiamo aggiunto il riso e lo abbiamo cotto con il brodo, con il classico metodo dei risotti.

Dopo aver fatto cuocere i peperoni, uniamo il riso, tostiamolo e poi sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo a questo punto il brodo vegetale caldo, un po’ alla volta, mescoliamo e lasciamolo assorbire. Procediamo così fino a portare a cottura il riso.

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A fine cottura mantechiamo il risotto con burro e formaggio grattugiato e, se occorre, uniamo anche un pizzico di sale. Mescoliamo bene e serviamo subito!

risotto ai peperoni
Risotto ai peperoni

Come servirlo

Noi abbiamo decorato il piatto con qualche foglia di basilico, ma a piacere possiamo aggiungere ancora un po’ di formaggio grattugiato oppure un po’ di mozzarella sfilacciata o di burrata.


Questo risotto ai peperoni è un primo piatto delizioso ed estivo, adatto a pranzi e cene in famiglia o tra amici. Prepariamolo insieme e poi fateci sapere sei vi è piaciuto!

Preparazione
5 minuti
Cottura
35 minuti
Tempo totale
40 minuti

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Ingredienti

Dosi per persone 4 persone
  • 320 g riso per risotti
  • 500 g peperoni rossi e gialli
  • 1 cipolle
  • 120 ml vino bianco
  • 1 l brodo vegetale
  • 30 g burro
  • 40 g formaggio grattugiato
  • olio d'oliva q.b.
  • sale fino q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

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Preparazione

Come fare: Risotto ai peperoni

Risotto ai peperoni - Step 1

Scaldiamo l’olio di oliva in un tegame, aggiungiamo la cipolla a pezzettini e il sale, mescoliamo e facciamo soffriggere per 5 minuti.

Risotto ai peperoni - Step 2

Aggiungiamo i peperoni tagliati a pezzettini.

Risotto ai peperoni - Step 3

Diamo una mescolata, mettiamo il coperchio e cuociamo per 10 minuti, in modo da farli ammorbidire.

Risotto ai peperoni - Step 4

Uniamo il riso e facciamolo tostare mescolando per qualche minuto (da bianco dovrà diventare traslucido).

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Risotto ai peperoni - Step 5

Sfumiamo con il vino bianco e lasciamolo evaporare.

Risotto ai peperoni - Step 6

Incorporiamo il brodo vegetale caldo, un po’ per volta, mescoliamo e lasciamo che il riso assorba il brodo. Procediamo così fino a portare a cottura il riso, ci vorranno circa 20 minuti.

Risotto ai peperoni - Step 7

A fine cottura mantechiamo con burro e formaggio grattugiato e, se necessario, aggiustiamo di sale.

Risotto ai peperoni - Step 8

Serviamo il nostro risotto ai peperoni con qualche foglia di basilico e… buon appetito!

Consigli

Se non digeriamo bene i peperoni possiamo cuocerli un pochino più a lungo e poi frullarli con il tritatutto o con il frullatore a immersione. Poi mettiamo la purea ottenuta nella pentola e proseguiamo la preparazione come da ricetta, aggiungendo il riso e portandolo a cottura con il brodo.

Conservazione

Consigliamo di gustare il risotto con i peperoni appena fatto in modo che sia cotto alla perfezione, e non lasciare avanzi, ma se ne resta un po’ possiamo conservarlo in frigorifero per un 1-2 giorni al massimo.

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