Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il risotto asparagi e pancetta è un piatto originale e saporito che risolve in poco tempo il primo anche per occasioni speciali in cui abbiamo ospiti. Sicuramente uno dei risotti da provare nel periodo primaverile, in poco più di mezz’ora sarà pronto da servire ed è una ricetta ideale anche per aggiungere un po’ di originalità alla nostra cucina infrasettimanale.
Ricetta risotto agli asparagi e pancetta
Le ricette con gli asparagi sono perfette per portare tutto il gusto della primavera a tavola. Poi, il bello di questo risotto con asparagi e pancetta è che si prepara in pochissime mosse!
Per prima cosa, ci dobbiamo occupare del brodo vegetale con cui porteremo a cottura il riso: faremo un buon brodo arricchito con l’aggiunta degli scarti dei gambi degli asparagi. Una volta pronto, teniamolo in caldo e proseguiamo rosolando prima la pancetta e poi, separatamente, gli asparagi. A questo punto, iniziamo la cottura del risotto: facciamo prima tostare a secco il riso, lo sfumiamo con il vino e poi iniziamo ad aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta.
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A metà cottura aggiungiamo gli asparagi, mentre la pancetta la uniremo solo a fine cottura, insieme al burro e al formaggio grattugiato per mantecare e avere un risotto agli asparagi cremoso e delizioso.
Come servire
Noi abbiamo portato in tavola il risotto asparagi e pancetta decorando con qualche pezzetto di pancetta croccante e una spolverata di pepe nero. Guarniamolo come preferiamo, l’importante è servirlo subito, ben caldo e cremoso. È un primo piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o in compagnia di amici: ne andranno tutti matti!
Vi è venuta voglia di questo piatto primaverile e saporito? Prepariamolo insieme, poi aspettiamo nei commenti le vostre impressioni e le foto dei vostri piatti!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti
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Ingredienti
per il brodo vegetale
- 1,5 l acqua
- 1 cipolle
- 1 carote
- 1 coste di sedano
per il risotto
- 320 g riso per risotti Carnaroli o Arborio
- 500 g asparagi
- 100 g pancetta in petali o cubetti
- ½ bicchiere vino bianco secco
- 40 g burro
- 60 g formaggio grattugiato
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Padella alta 24cm con coperchio
Padella alta da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o con fornello a gas.
Padella alta 28cm con coperchio
Padella alta da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o con fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Risotto asparagi e pancetta
Prepariamo il brodo: puliamo gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo.
Mettiamo questi scarti in una pentola con carota, sedano e cipolla, copriamo con l’acqua e portiamo a bollore. Facciamo sobbollire per 30 minuti, poi filtriamo e manteniamo caldo il brodo.
Attenzione a
- Possiamo anche salare il brodo, ma teniamo presente che la pancetta darà sapidità al nostro risotto.
Tagliamo la parte tenera del gambo degli asparagi a rondelle sottili e separiamo le punte. Se sono grandi, le dividiamo a metà per la lunghezza.
Scaldiamo una padella e rosoliamo i petali di pancetta fino a renderli croccanti. Poi li togliamo dalla padella e li mettiamo da parte.
Nella stessa padella, senza lavarla, aggiungiamo un filo d’olio e cuociamo le rondelle di asparagi (senza le punte) per alcuni minuti. Poi mettiamo da parte anche queste.
In un’altra padella o casseruola tostiamo il riso a secco per qualche minuto fino a quando diventa traslucido.
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Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare.
Aggiungiamo gradualmente il brodo caldo, mescolando spesso e mantenendo la fiamma media.
A metà cottura (dopo circa 10 minuti), uniamo le rondelle di asparagi cotte e le punte crude. Aggiustiamo di sale e pepe.
Continuiamo ad aggiungere brodo poco alla volta fino a quando il riso è cotto al dente (circa 18-20 minuti totali).
A fuoco spento, uniamo burro, formaggio grattugiato e la pancetta croccante, tenendone un po’ da parte per la decorazione. Mescoliamo energicamente per ottenere un risotto cremoso.
Serviamo subito il nostro risotto asparagi e pancetta, completando con la pancetta croccante rimasta e, se ci va, una spolverata di pepe nero.
Consigli
Questo risotto con asparagi si può personalizzare in tanti modi, per esempio basterà eliminare la pancetta per renderlo vegetariano oppure usare latticini senza lattosio per chi è intollerante.
Se vogliamo un risotto più vellutato, possiamo frullare una parte degli asparagi con un mestolo di brodo prima di aggiungerli.
Per un sapore più delicato, possiamo sostituire la pancetta con guanciale oppure con speck a listarelle.
Questo risotto è ottimo anche con una grattugiata di scorza di limone per guarnire, per una nota fresca e profumata.
Una variante ancora più prelibata di questo piatto è il risotto con asparagi selvatici e pancetta. Ricordiamoci però che gli asparagi selvatici sono molto più sottili di quelli coltivati e cuociamo più in fretta.
Conservazione
Come tutti risotti, anche il risotto asparagi e pancetta dà il meglio appena fatto, caldo e cremoso. Ma dovesse avanzarcene un po’, mettiamolo in un contenitore ermetico in frigo e consumiamolo entro 2 giorni.
marycampolo80gmail-com
buonissimo
29 Aprile 2026 Rispondi