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L’Angelica
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Il risotto asparagi e zafferano è un primo piatto primaverile che porta in tavola profumi e colori intensi e irresistibili. Cremoso, elegante e dal gusto raffinato, è perfetto per valorizzare al meglio gli asparagi, protagonisti di tantissime ricette sfiziose. Poi, se abbiamo la fortuna di avere quelli selvatici, il risultato sarà ancora più aromatico e speciale!
Risotto asparagi e zafferano: come prepararlo
Preparare il risotto con asparagi e zafferano è semplicissimo e richiede tutti i passaggi tipici dei risotti. Si parte da un buon brodo vegetale, che noi abbiamo realizzato con sedano, carota e cipolla. A piacere, se vogliamo velocizzare i tempi, possiamo prepararlo anche con un buon dado vegetale, meglio se fatto in casa.
I protagonisti della ricetta, gli asparagi, vengono tagliati finemente, lasciando le punte integre per la decorazione, e rosolati in un soffritto di olio e aglio in camicia. Si aggiunge quindi il riso, che viene tostato, sfumato con vino bianco e poi cotto gradualmente con il brodo caldo. Alla fine, lo zafferano, il burro e il formaggio grattugiato creeranno una mantecatura perfetta che rende il nostro risotto con gli asparagi e zafferano vellutato e saporito.
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Come servirlo
Il risotto agli asparagi e zafferano si serve caldo, appena mantecato, con una spolverata di pepe nero macinato al momento. Possiamo impiattarlo in fondine o piatti piani leggermente riscaldati, decorando la superficie con qualche punta di asparago tenuta da parte e, se ci piace, un filo d’olio a crudo.
È un piatto ideale per pranzi primaverili, menù vegetariani o cene eleganti, anche nelle occasioni più speciali.
Scopriamo insieme come prepararlo e fateci sapere nei commenti come vi è venuto!
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- Preparazione
- 45 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 5 minuti
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Ingredienti
per il risotto
- 300 g riso per risotti
- 400 g asparagi freschi
- 1 spicchio aglio
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 bustina zafferano
- olio d'oliva q.b.
- 30 g burro
- 50 g formaggio grattugiato
pe il brodo vegetale
- ½ cipolle
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- 1,5 l acqua
- olio d'oliva
- sale fino q.b.
per servire
- pepe nero q.b. (facoltativo)
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
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Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Risotto asparagi e zafferano
Partiamo dal brodo: in una pentola con un abbondante giro di olio aggiungiamo cipolla, carota e sedano a pezzettoni e lasciamo rosolare qualche minuto.
Aggiungiamo l’acqua, saliamo e copriamo con il coperchio, lasciando cuocere per 30 minuti.
Separiamo le punte degli asparagi dai gambi con tagliere e coltello.
Teniamo da parte le punte per aggiungerle più avanti e tagliamo i gambi a pezzetti piccoli, eliminando le parti più dure e legnose.
In un tegame capiente, facciamo scaldare un abbondante giro di olio e aggiungiamo uno spicchio d’aglio in camicia.
Quando l’aglio inizia a sfrigolare, uniamo i gambi degli asparagi e li facciamo soffriggere per qualche minuto.
Eliminiamo l’aglio e aggiungiamo il riso, facendolo tostare per un paio di minuti.
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Sfumiamolo con il vino bianco.
Una volta evaporato, iniziamo ad aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando regolarmente.
Quando il riso è quasi cotto e mancano circa 5 minuti alla fine, aggiungiamo le punte degli asparagi e continuiamo la cottura.
A fine cottura, uniamo lo zafferano e mescoliamo bene.
Mantechiamo poi a fuoco spento con burro e formaggio grattugiato, mescolando energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
Serviamo il nostro risotto asparagi e zafferano con una spolverata di pepe nero.
Consigli
Possiamo preparare il risotto allo zafferano e asparagi con il riso vialone nano, che assorbe molto bene il brodo, o anche con il carnaroli, che mantiene molto bene la cottura.
Se preferiamo, lo zafferano può essere sciolto in un po’ di brodo caldo prima di essere aggiunto, per una distribuzione più uniforme del colore e del sapore.
Conservazione risotto asparagi e zafferano
Il risotto zafferano e asparagi dà il meglio di sé appena fatto, ma si può conservare in frigorifero per un giorno, ben chiuso in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, riportiamolo sul fuoco con un mestolino di brodo caldo o un po’ d’acqua e mescoliamo bene per ripristinare la cremosità.
paola-salvo78gmail-com
Delizioso!
18 Maggio 2025 Rispondi