Paneangeli
PENNY
L’Angelica
Pubblicità
La garmugia è un piatto primaverile tipico della cucina lucchese, una zuppa ricca e saporita che celebra gli ingredienti tipici della stagione delle fioriture.
La sua particolarità sta nell’abbinamento tra carne e verdure di stagione, che la rende gustosa e nutriente. Perfetta per chi ama i sapori genuini, questa pietanza è l’esempio di come un po’ di fantasia possa trasformare ingredienti semplici in un piatto raffinato e appagante.
Garmugia: come prepararla
La preparazione della zuppa garmugia è facilissima, basta mettere in cottura le verdure al momento giusto e secondo l’ordine della ricetta. Si parte con un soffritto di cipollotto e pancetta, a cui si aggiunge la carne macinata di vitello, che arricchisce la zuppa di un gusto deciso e avvolgente. Seguono poi carciofi, asparagi, fave e piselli, ingredienti primaverili che si sposano perfettamente tra loro.
Pubblicità
La cottura avviene con brodo vegetale, che permette ai sapori di amalgamarsi alla perfezione, senza coprirli. In poco più di mezz’ora di cottura avremo la nostra zuppa lucchese garmugia pronta da mettere in tavola.
Come servirla
La garmugia lucchese va gustata ben calda, servita in ciotole o piatti fondi e completata con un filo d’olio d’oliva a crudo. Può essere accompagnata da crostini o da fette di pane casereccio, magari leggermente abbrustolite e sfregate con uno spicchio d’aglio per un tocco rustico. È un piatto ideale per una cena primaverile, magari in un menù in cui le verdure sono protagoniste.
Ora prepariamola insieme e poi fateci sapere nei commenti come vi è venuta!
Potrebbero interessarti anche:
Pubblicità
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 35 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 4 carciofi
- 150 g asparagi
- 150 g fave sgusciate
- 150 g piselli
- 150 g carne di vitello macinata
- 100 g pancetta a cubetti
- 1 cipollotti
- 1 l brodo vegetale
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Pubblicità
Preparazione
Come fare: Garmugia
Puliamo i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne più dure. Tagliamo le punte, ripuliamo il gambo rimasto e dividiamoli a metà.
Rimuoviamo la barbetta interna e poi tagliamo i carciofi a fettine sottili.
Mettiamoli in una ciotola con acqua e pezzi di limone per evitare che anneriscano.
Tagliamo gli asparagi a rondelle, lasciando intere le punte.
Tritiamo finemente il cipollotto.
In un tegame capiente, scaldiamo un abbondante giro di olio e soffriggiamo il cipollotto tritato e la pancetta a cubetti.
Pubblicità
Dopo qualche minuto uniamo la carne macinata e facciamo rosolare mescolando spesso.
Aggiungiamo i carciofi scolati e i gambi degli asparagi a rondelle. Mescoliamo bene.
Uniamo le fave e i piselli e cuociamo per 5 minuti a fuoco medio.
Versiamo il brodo vegetale, mescoliamo, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 15 minuti.
Aggiungiamo le punte degli asparagi, saliamo e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti, sempre con il coperchio.
Serviamo la nostra garmugia ben calda, completando con un filo di olio di oliva a crudo.
Consigli
La ricetta tradizionale di questa zuppa lucchese può essere adattata ai nostri gusti personali: se preferiamo, possiamo sostituire la pancetta con guanciale oppure ometterla del tutto, per una versione più leggera.
Per un tocco aromatico in più, un po’ di pepe nero macinato fresco esalterà ancora di più il profumo delle verdure. Chi ama i sapori più intensi, invece, può aggiungere una spolverata di pecorino grattugiato direttamente nel piatto prima di servire. Si può anche fare la garmugia vegetariana evitando semplicemente la carne tra gli ingredienti.
Conservazione della garmugia
La garmugia toscana si conserva in frigorifero per 1-2 giorni chiusa in un contenitore ermetico per alimenti. Al momento di servirla, basta riscaldarla in pentola a fuoco basso, aggiungendo un po’ di brodo se necessario. Sconsigliamo di congelarla, perché le verdure perderebbero la loro consistenza.
Commenti
Ancora nessun commento pubblicato.
Pubblicate il primo commento e ditemi se la ricetta vi è piaciuta: mi scrivete e mi fate sapere com’è andata?
Scrivi un commento