Paneangeli
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L’Angelica
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La vignarola è un condimento dalla storia antica e dal sapore inconfondibile: fave, piselli, carciofi, lattuga romana e guanciale croccante, tutto cotto e insaporito insieme in padella. La pasta alla vignarola, dunque, non può che essere un primo piatto primaverile colorato, gustoso e profumatissimo, una di quelle ricette che racchiudono in sé la primavera!
Pasta alla vignarola: il primo piatto della primavera
Preparare la pasta con la vignarola è molto semplice e ci prenderà meno di un’ora. Noi abbiamo usato tutti gli ortaggi freschi, dai carciofi alle fave, quindi li abbiamo prima puliti. I carciofi vanno poi tagliati finemente e messi in acqua e limone per non farli annerire.
Nel frattempo rosoliamo il guanciale a listarelle fino a renderlo croccante, e poi aggiungiamo in padella le fave, i piselli e i carciofi scolati, condiamo con sale e pepe e cuociamo per circa un quarto d’ora. A questo punto noi abbiamo aggiunto un ingrediente in più rispetto alla ricetta classica: le punte di asparago, che rendono il condimento ancora più saporito. Per ultima uniamo la lattuga e la facciamo appassire per qualche minuto.
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Infine, non ci resta che scolare la pasta al dente direttamente in padella e mantecarla per bene fino a ottenere una consistenza cremosa e legata. Una spolverata di formaggio grattugiato e qualche fogliolina di menta fresca e i nostri spaghetti alla vignarola sono pronti!
Come servirla
Portiamo subito in tavola la pasta alla vignarola, calda e ben mantecata. Impiattiamola con il condimento distribuito generosamente sopra la pasta, finendo con una spolverata di formaggio grattugiato e qualche fogliolina di menta per guarnire. È un piatto completo e sostanzioso che funziona anche come piatto unico. Perfetto per un pranzo primaverile in famiglia o per una cena con ospiti a cui si vuole raccontare la tradizione laziale!
Prepariamo insieme questa deliziosa pasta con fave, piselli e carciofi e poi scriveteci nei commenti se vi è piaciuta la ricetta!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
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Ingredienti
- 320 g pasta
- 2 carciofi
- succo di limone q.b. (per i carciofi)
- 100 g fave sgusciate
- 100 g piselli
- 10 asparagi solo le punte
- 80 g guanciale a listarelle
- 60 g lattuga romana
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
per servire
- formaggio grattugiato q.b.
- menta q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Schiumarola in silicone 35 cm
Schiumarola con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Pasta alla vignarola
Iniziamo dalla preparazione dei carciofi: eliminiamo il gambo, le foglie esterne più dure e le punte.
Dividiamoli a metà, rimuoviamo la barbetta interna e tagliamoli a fettine sottili.
Mettiamo i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
Intanto in una padella capiente rosoliamo il guanciale tagliato a listarelle in un filo d’olio, fino a farlo diventare croccante.
Aggiungiamo in padella le fave, i piselli e i carciofi ben scolati diamo una mescolata.
Condiamo con sale e pepe e mescoliamo ancora. Facciamo cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua solo se necessario.
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Uniamo ora le punte degli asparagi e continuiamo la cottura per altri 10 minuti.
Per ultima aggiungiamo la lattuga tagliata a striscioline e lasciamola appassire dolcemente.
Nel frattempo, cuociamo la pasta in abbondante acqua salata.
Scoliamola al dente direttamente in padella con il condimento, aggiungiamo un paio di mestoli di acqua di cottura e mantechiamo fino a ottenere una consistenza cremosa e ben legata.
Serviamo infine con formaggio grattugiato e qualche fogliolina di menta fresca.
Ecco la nostra pasta alla vignarola pronta da gustare!
Consigli
La chiave della vignarola è la cottura graduale delle verdure: aggiungiamole in base ai tempi di cottura di ciascuna per mantenerle saporite e non sfatte.
La menta fresca è il tocco finale tipicamente romano che vi consigliamo di non saltare: la sua freschezza bilancia la sapidità del guanciale e profuma tutto il piatto in modo inconfondibile!
Il guanciale può essere sostituito con della pancetta affumicata o dolce, mentre al posto del formaggio grattugiato possiamo utilizzare il pecorino.
Le verdure possono variare in base a quello che troviamo al mercato, mantenendo però fave, piselli e carciofi come base imprescindibile della ricetta tradizionale!
Conservazione
La pasta alla vignarola è ottima appena fatta, non c’è dubbio! Se però ne avanza, teniamola in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo, anche se tenderà a scuocere perché la pasta continua ad assorbire il condimento. Per scaldarla, usiamo una padella a fuoco dolce con un goccio d’olio o di acqua.
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