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L’Angelica
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Il risotto mele e speck è un primo piatto particolare ma molto semplice da realizzare. Perfetto se amiamo le ricette che sfruttano il contrasto tra il dolce e il salato, è molto originale e diverso dai soliti primi piatti, proprio quello che ci vuole per portare un po’ di fantasia in tavola!
Ricetta risotto mele e speck facile e sfizioso
Usare la frutta come ingrediente in ricette salate è un vero trucco da maestri quando vogliamo stupire ospiti e familiari! In questo caso noi abbiamo sfruttato la dolcezza della mela, protagonista di mille dolci, e l’abbiamo combinata con il gusto salato e rustico dello speck a cubetti.
La ricetta del risotto alle mele e speck è alla portata di chiunque e segue tutti i procedimenti tipici dei risotti. Prepariamo il brodo vegetale e, a parte, prepariamo il condimento, in cui poi tosteremo e sfumeremo il riso, da portare a cottura con il brodo caldo.
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Per il condimento iniziamo con il rosolare lo speck, che va tenuto da parte, poi nel suo fondo di cottura rosoliamo anche le mele a cubetti. Lo speck si riunisce con gli altri ingredienti alla fine, in modo da non perdere croccantezza, poi si fa una mantecatura classica con burro e formaggio grattugiato e il risotto con speck e mele è pronto!
Come servirlo
Serviamo il risotto speck e mele ben caldo, completando il piatto con foglioline di maggiorana fresca per un tocco aromatico e di colore. Per renderlo ancora più sfizioso, teniamo da parte qualche cubetto di speck rosolato e distribuiamone un po’ direttamente sui piatti.
Curiosi di provare questo primo piatto? Prepariamolo insieme e raccontateci dei vostri menù!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 55 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 25 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
Per il brodo
- 1,5 l acqua
- 1 carote
- ½ cipolle
- 1 gambo di sedano
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Per il risotto
- 200 g riso per risotti
- 250 g mele
- 100 g speck a cubetti
- 1 bicchiere vino bianco
- 20 g burro
- 30 g formaggio grattugiato
- olio d'oliva q.b.
Per servire
- maggiorana q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Risotto mele e speck
Rosoliamo in un giro d’olio d’oliva le verdure per il brodo a pezzettoni, noi abbiamo usato carota, cipolla e sedano. Saliamo a piacere e cuociamo per 5 minuti a fuoco alto.
Aggiungiamo l’acqua e lasciamo cuocere con coperchio per almeno 30 minuti.
Sbucciamo le mele, eliminiamo il torsolo e tagliamo la polpa a cubetti.
In un tegame facciamo rosolare per 2-3 minuti lo speck a cubetti con un abbondante giro d’olio.
Scoliamo lo speck su carta assorbente e teniamolo da parte.
Nello stesso tegame aggiungiamo un altro giro di olio, mettiamo lo scalogno e soffriggiamo per qualche minuto.
Aggiungiamo le mele e insaporiamo per 2-3 minuti.
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Versiamo il riso nel tegame e lo tostiamo per un paio di minuti mescolando di continuo.
Sfumiamo con il vino bianco.
Una volta evaporata la parte alcolica, proseguiamo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta e mescolando spesso.
Uniamo lo speck rosolato e diamo una mescolata per distribuirlo.
Spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro e il formaggio grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa.
Serviamo il risotto mele e speck ben caldo con foglioline di maggiorana fresca a piacere.
Consigli
Possiamo personalizzare il risotto usando la varietà di mela che preferiamo, noi abbiamo usato le Golden, ma se usiamo tipi più aciduli, come le Granny Smith, avremo un contrasto ancora più deciso.
Per una versione più cremosa del risotto mela e speck, aggiungiamo un cucchiaio di panna fresca nella mantecatura finale. Se invece vogliamo una variante vegetariana, possiamo omettere lo speck e arricchire il piatto con alternative vegetali, oppure anche solo con noci tostate o scaglie di formaggio, il risotto alle mele è sempre delizioso!
Conservazione del risotto mele e speck
Il risotto con mele e speck va gustato subito, ma se ce ne rimane un po’ conserviamolo in frigorifero dentro un contenitore con chiusura ermetica e mangiamolo entro il giorno dopo.
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