Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il risotto zafferano e speck, cremoso, dorato e dal profumo intenso, è un primo piatto che unisce il gusto e l’aroma particolare dello zafferano alla sapidità dello speck, per un risultato originale e davvero moto gustoso.
Perfetto per una cena con ospiti ma anche per un pranzo della domenica in famiglia, questo risotto allo zafferano e speck è anche molto semplice da preparare e in tutto ci prenderà solo una mezz’oretta di tempo.
Risotto zafferano e speck: come prepararlo
Preparare questo risotto è molto semplice e richiede pochissimi passaggi, soprattutto se abbiamo già pronto il brodo vegetale. Si parte da un soffritto di scalogno, nel quale faremo rosolare lo speck per un paio di minuti. Dopodiché uniamo il riso e lo tostiamo mescolando spesso. Dopo averlo sfumato con il vino, lo portiamo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta.
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Quasi a fine cottura uniamo lo zafferano, mescolando bene per ottenere una colorazione omogenea. Infine, non ci resta che spegnere il fuoco e procedere con la classica mantecatura con burro e formaggio grattugiato, lasciando poi risposare il risotto coperto per 5 minuti, in modo da renderlo ancora più cremoso!
Come servirlo
Il risotto con zafferano e speck dà il suo meglio caldo e appena mantecato, quando è “all’onda”, come vuole la tradizione dei risotti italiani. È ideale come primo piatto elegante per una cena con ospiti, inserito in un menù di terra. Possiamo servirlo completando ogni piatto con una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato, che regala freschezza e colore.
Ora basta chiacchiere e prepariamo insieme questo delizioso risotto zafferano e speck. Vi aspettiamo nei commenti per conoscere le vostre impressioni sulla ricetta!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti
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Ingredienti
- 300 g riso per risotti
- 150 g speck in stick
- 1 scalogno
- 1,5 l brodo vegetale
- ½ bicchiere vino bianco
- 1 bustina zafferano
- 15 g burro
- 2 cucchiai formaggio grattugiato
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo q.b. tritato (per servire)
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella alta 28cm con coperchio
Padella alta da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o con fornelli a gas.
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Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Risotto zafferano e speck
In una padella dai bordi alti con un abbondante giro d’olio facciamo soffriggere lo scalogno tritato.
Dopo 2-3 minuti aggiungiamo in padella lo speck a listarelle, mescoliamo e facciamo insaporire a fuoco basso per 1-2 minuti.
A questo punto aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare per 2-3 minuti mescolando.
Versiamo il vino bianco e facciamo sfumare.
Proseguiamo con la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta e mescolando di tanto in tanto, da questo momento ci vorranno circa 20 minuti.
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A cottura quasi ultimata, aggiungiamo lo zafferano e mescoliamo bene per ottenere una colorazione omogenea.
Quando il risotto è pronto spegniamo il fuoco, mettiamo una spolverata di pepe, il burro, il formaggio grattugiato e mantechiamo per bene.
Chiudiamo con il coperchio e facciamo riposare per 5 minuti.
Il risotto zafferano e speck è pronto: serviamolo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Consigli
Se utilizziamo un brodo vegetale pronto e già salato, meglio non aggiungere sale al risotto, o comunque assaggiarlo prima di regolare eventualmente la sapidità.
Lo speck può essere sostituito con pancetta o prosciutto crudo a listarelle, per una variante altrettanto saporita ma dal gusto leggermente diverso.
È importante mantecare il risotto con zafferano e speck fuori dal fuoco, aggiungendo burro e formaggio grattugiato quando la fiamma è già spenta, così da ottenere la consistenza cremosa tipica ma senza rischiare di scuocere il riso durante l’ultima fase.
Conservazione
Il risotto zafferano e speck si conserva in frigo, dentro un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Per riscaldarlo possiamo usare il microonde oppure un tegame, aggiungendo 1-2 mestoli di brodo caldo o acqua calda per ravvivarne la cremosità.
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Risotto zafferano e speck
2 Novembre 2026 Rispondi