Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Primavera, tempo di ortaggi buonissimi con i quali arricchire i nostri piatti e preparare tante ricette gustose, come i paccheri carciofi e zafferano, un primo piatto cremoso e originale. Si tratta di una ricetta facile e veloce, per la quale ci serviranno pochi ingredienti e che ci permetterà di fare un figurone!
Pasta carciofi e zafferano: ricetta facile, cremosa e gustosa
Per preparare questa pasta sfiziosissima partiamo dai protagonisti della ricetta: i carciofi. Io ho usato dei carciofi freschi (ce ne serviranno 4 o 5, a seconda di quanto sono grandi) che sono ancora più gustosi, e li ho puliti seguendo pochi e semplici passaggi: per prima cosa ho tagliato il gambo e tolto le foglie esterne, quelle più dure. Poi ho tagliamo in obliquo la punta di ogni carciofo, in modo da non togliere il cuore, ossia la parte più tenera.
A questo punto, dopo aver tagliato a metà i carciofi, ho tolto la “barbetta” dall’interno e poi ho tagliato a fettine sottili ogni metà di carciofo. Infine, ho pulito e tagliato a pezzetti anche il gambo, dato che è ugualmente buono e soprattutto in cucina è bene evitare sprechi!
Dopo aver fatto soffriggere dell’aglio tritato in una padella, uniamo i carciofi e li facciamo rosolare pochi minuti. Poi sfumiamo con un po’ di vino bianco, aggiustiamo di sale, versiamo in padella un paio di mestoli di acqua e facciamo cuocere i carciofi per una quindicina di minuti, con il coperchio. Intanto mettiamo a lessare i paccheri in acqua bollente salata.
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Cosa manca? Solo la deliziosa cremina allo zafferano, che si prepara in un attimo sciogliendo una bustina di zafferano in 200 ml di panna da cucina. Quando i carciofi sono cotti, aggiungiamola in padella, diamo una bella mescolata e facciamo insaporire qualche istante. Poi non ci resta che scolare la pasta e ripassarla con il condimento, aiutandoci con qualche mestolo di acqua di cottura per amalgamare meglio. Vedrete, la cremosità e il gusto di questa pasta carciofi e zafferano conquisteranno tutti!
Come servirli
Insomma, questi paccheri carciofi e zafferano possono essere un modo per rendere speciale un pranzo di tutti i giorni in famiglia, ma anche un primo piatto vegetariano particolare da proporre per una cena con ospiti.
Forza, prepariamoli insieme e poi scrivetemi nei commenti se vi sono piaciuti e se li avete personalizzati!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti
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Ingredienti
- 320 g paccheri
- 4 carciofi
- 1 spicchio aglio
- ½ bicchiere vino bianco
- 200 ml panna da cucina
- 1 bustina zafferano
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
- prezzemolo q.b. tritato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Schiumarola in silicone 35 cm
Schiumarola con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature.
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Preparazione
Come fare: Paccheri carciofi e zafferano
Iniziamo pulendo i carciofi: tagliamo il gambo ed eliminiamo tutte le foglie esterne più dure.
Tagliamo anche la punta con un taglio in obliquo, così non eliminiamo il cuore che è la parte più tenera.
Tagliamo i carciofi a metà e, nel caso ci fosse, eliminiamo la barbetta all’interno con la punta del coltello.
Ora tagliamoli a fettine sottili e mettiamoli in una ciotola, poi puliamo e tagliamo a pezzetti anche il gambo.
In una padella facciamo soffriggere l’aglio tritato con un po’ d’olio, poi aggiungiamo i carciofi e lasciamoli rosolare.
Sfumiamo con il vino, saliamo, aggiungiamo un paio di mestoli d’acqua, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
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Nel frattempo buttiamo in acqua bollente salata i paccheri.
Facciamo sciogliere lo zafferano nella panna da cucina, mescolando.
Aggiungiamo la panna ai carciofi, mescoliamo e lasciamo insaporire giusto un minuto.
Scoliamo la pasta al dente e ripassiamola in padella, aggiungendo un paio di mestoli d’acqua di cottura per legare meglio tutto.
Impiattiamo e diamo un tocco di colore con un po’ di prezzemolo tritato.
I nostri paccheri carciofi e zafferano sono pronti buon appetito!
Consigli per sostituzioni e varianti
La pulizia dei carciofi freschi ci prenderà meno di una decina minuti, ma se proprio abbiamo fretta possiamo usare i cuori di carciofo surgelati, mettendoli direttamente in padella. Se però ne abbiamo la possibilità, usiamo i carciofi freschi, sicuramente più saporiti!
Riguardo il soffritto, se non ci piace molto l’aglio possiamo sostituirlo con la cipolla o lo scalogno. Io poi ho insaporito i carciofi sfumandoli con del vino bianco, ma è un passaggio del tutto facoltativo. Per la cremina allo zafferano, al posto della panna da cucina possiamo utilizzare la panna fresca.
I paccheri sono un formato di pasta bello sostanzioso e perfetto per sposarsi con questo condimento cremoso e avvolgente. Ma naturalmente possiamo usare la nostra pasta preferita, meglio se corta, ma anche delle belle tagliatelle ruvide ci starebbero benissimo!
Questo è un primo piatto vegetariano già super gustoso così, ma se non abbiamo familiari o ospiti vegetariani e vogliamo arricchire la ricetta, possiamo aggiungere dello speck in stick, facendolo rosolare a parte e poi aggiungendolo al momento di impiattare.
francy_ct_92hotmail-it
ottima. anche i miei bambini hanno gradito questa ricetta. Benedetta sempre una garanzia💖
1 Marzo 2025 Rispondi