Paccheri carciofi e zafferano

Un primo piatto cremosissimo e gustoso, facile da preparare e perfetto per portare in tavola i carciofi in modo originale.

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
9
Facilità
facile
Pronto in
30 minuti

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Primavera, tempo di ortaggi gustosi con i quali arricchire i nostri piatti! Tra i più amati ci sono sicuramente i carciofi, perfetti da portare in tavola in mille modi. Questa volta io li ho usati per un primo cremoso e originale: i paccheri carciofi e zafferano. Una ricetta facile e veloce, per la quale ci serviranno pochi ingredienti e che ci permetterà di fare un figurone!

Pasta carciofi e zafferano: primo piatto cremoso e originale

Per preparare questa pasta sfiziosissima partiamo dai protagonisti della ricetta: i carciofi. Io ho usato dei carciofi freschi (ce ne serviranno 4 o 5, a seconda di quanto sono grandi) che sono ancora più gustosi, e li ho puliti seguendo pochi e semplici passaggi: per prima cosa ho tagliato il gambo e tolto le foglie esterne, quelle più dure. Poi ho tagliamo in obliquo la punta di ogni carciofo, in modo da non togliere il cuore, ossia la parte più tenera.

A questo punto, dopo aver tagliato a metà i carciofi, ho tolto la “barbetta” dall’interno e poi ho tagliato a fettine sottili ogni metà di carciofo. Infine, ho pulito e tagliato a pezzetti anche il gambo, dato che è ugualmente buono e soprattutto in cucina è bene evitare sprechi!

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Dopo aver fatto soffriggere dell’aglio tritato in una padella, uniamo i carciofi e li facciamo rosolare pochi minuti. Poi sfumiamo con un po’ di vino bianco, aggiustiamo di sale, versiamo in padella un paio di mestoli di acqua e facciamo cuocere i carciofi per una quindicina di minuti, con il coperchio. Intanto mettiamo a lessare i paccheri in acqua bollente salata.

paccheri carciofi e zafferano
Paccheri carciofi e zafferano

Cosa manca? Solo la deliziosa cremina allo zafferano, che si prepara in un attimo sciogliendo una bustina di zafferano in 200 ml di panna da cucina. Quando i carciofi sono cotti, aggiungiamola in padella, diamo una bella mescolata e facciamo insaporire qualche istante. Poi non ci resta che scolare la pasta e ripassarla con il condimento, aiutandoci con qualche mestolo di acqua di cottura per amalgamare meglio. Vedrete, la cremosità e il gusto di questa pasta carciofi e zafferano conquisteranno tutti!


Insomma, questi paccheri carciofi e zafferano possono essere un modo per rendere speciale un pranzo di tutti i giorni in famiglia, ma anche un piatto gustoso e particolare da proporre per una cena con ospiti. Forza, prepariamoli insieme e poi scrivetemi nei commenti se vi sono piaciuti e se li avete personalizzati!

Preparazione
10 minuti
Cottura
20 minuti
Tempo totale
30 minuti

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Ingredienti

Dosi per persone 4 persone
  • 320 g paccheri
  • 4 carciofi
  • 1 spicchio aglio
  • ½ bicchiere vino bianco
  • 200 ml panna da cucina
  • 1 bustina zafferano
  • olio d'oliva q.b.
  • sale fino q.b.
  • prezzemolo q.b. tritato

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

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Preparazione

Come fare: Paccheri carciofi e zafferano

Paccheri carciofi e zafferano - Step 1

Iniziamo pulendo i carciofi: tagliamo il gambo ed eliminiamo tutte le foglie esterne più dure.

Paccheri carciofi e zafferano - Step 2

Tagliamo anche la punta con un taglio in obliquo, così non eliminiamo il cuore che è la parte più tenera.

Paccheri carciofi e zafferano - Step 3

Tagliamo i carciofi a metà e, nel caso ci fosse, eliminiamo la barbetta all’interno con la punta del coltello.

Paccheri carciofi e zafferano - Step 4

Ora tagliamoli a fettine sottili e mettiamoli in una ciotola, poi puliamo e tagliamo a pezzetti anche il gambo.

Paccheri carciofi e zafferano - Step 5

In una padella facciamo soffriggere l’aglio tritato con un po’ d’olio, poi aggiungiamo i carciofi e lasciamoli rosolare.

Paccheri carciofi e zafferano - Step 6

Sfumiamo con il vino, saliamo, aggiungiamo un paio di mestoli d’acqua, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

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Paccheri carciofi e zafferano - Step 7

Nel frattempo buttiamo in acqua bollente salata i paccheri.

Paccheri carciofi e zafferano - Step 8

Facciamo sciogliere lo zafferano nella panna da cucina, mescolando.

Paccheri carciofi e zafferano - Step 9

Aggiungiamo la panna ai carciofi, mescoliamo e lasciamo insaporire giusto un minuto.

Paccheri carciofi e zafferano - Step 10

Scoliamo la pasta al dente e ripassiamola in padella, aggiungendo un paio di mestoli d’acqua di cottura per legare meglio tutto.

Paccheri carciofi e zafferano - Step 11

Impiattiamo e diamo un tocco di colore con un po’ di prezzemolo tritato.

Paccheri carciofi e zafferano - Step 12

I nostri paccheri carciofi e zafferano sono pronti buon appetito!

Consigli per sostituzioni e varianti

La pulizia dei carciofi freschi ci prenderà meno di una decina minuti, ma se proprio abbiamo fretta possiamo usare i cuori di carciofo surgelati, mettendoli direttamente in padella. Se però ne abbiamo la possibilità, usiamo i carciofi freschi, sicuramente più saporiti!

Riguardo il soffritto, se non ci piace molto l’aglio possiamo sostituirlo con la cipolla o lo scalogno. Io poi ho insaporito i carciofi sfumandoli con del vino bianco, ma è un passaggio del tutto facoltativo. Per la cremina allo zafferano, al posto della panna da cucina possiamo utilizzare la panna fresca.

I paccheri sono un formato di pasta bello sostanzioso e perfetto per sposarsi con questo condimento cremoso e avvolgente. Ma naturalmente possiamo usare la nostra pasta preferita, meglio se corta, ma anche delle belle tagliatelle ruvide ci starebbero benissimo!

Questo è un primo piatto vegetariano già super gustoso così, ma se non abbiamo familiari o ospiti vegetariani e vogliamo arricchire la ricetta, possiamo aggiungere dello speck in stick, facendolo rosolare a parte e poi aggiungendolo al momento di impiattare.

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Commenti (9)

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  • miciotajeyahoo-it

    molto buono

    27 Marzo 2024 Rispondi

  • nivesflauto54gmail-com

    ciao Benedetta
    al.posto della panna posso usare il formaggio spalmabile?

    26 Marzo 2024 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao, puoi sostituire la panna con il formaggio spalmabile allungata con un po’ di latte 👍

      27 Marzo 2024 Rispondi

  • Giovanni

    Ciao Benedetta volendo eliminare la panna potrei anche utilizzare l’acqua di cottura della pasta per legarla? Magari sfumando i carciofi con acqua gasata,è per una ricetta dietetica
    Grazie

    12 Novembre 2023 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Giovanni, puoi sostituire la panna con la ricotta allungata con un po’ di latte 😊

      12 Novembre 2023 Rispondi

  • melinda-82libero-it

    ciao benedetta posso usare i cuori di carciofo surgelati

    26 Agosto 2023 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Melinda, come sostituzione, vanno benissimo 😘

      26 Agosto 2023 Rispondi

  • francavolpato69gmail-com

    buongiorno Benedetta ti volevo chiedere se io invece della panna posso mettere la robiola grazie della risposta

    28 Maggio 2023 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Franca, se preferisci, puoi sostiturie la panna con la robiola allungata con un goccino di latte 😘

      28 Maggio 2023 Rispondi

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