Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La scarola imbottita è una di quelle ricette della tradizione che combinano ingredienti semplici in un piatto sfizioso e davvero saporito. Molto versatile, la scarola è una verdura che in autunno e inverno si presta a impreziosire tante ricette, da una pizza ripiena a una minestra.
Ricetta scarola imbottita
Anche conosciuta come scarola ‘mbuttunata, questo contorno di verdure è molto diffuso in Campania e si prepara in tante versioni. Noi l’abbiamo fatta in padella con acciughe, olive, capperi, uvetta e pinoli, ma personalizzando il ripieno si possono creare scarole imbottite filanti e leggermente gratinate, aggiungendo del formaggio grattugiato o del pangrattato, o entrambi.
La preparazione è semplicissima: rosoliamo in padella gli ingredienti del ripieno con un bel filo d’olio, distribuiamolo quindi tra le foglie della verdura e poi richiudiamole con lo spago. Cuociamo a fuoco lento la scarola imbottita in padella rigirandola con cura su tutti i lati e il piatto è pronto.
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Come servirla
La scarola alla napoletana imbottita è perfetta per tutte le occasioni, dal menù di Natale a un pranzo della domenica. Impiattiamola con un filo d’olio a crudo e serviamola così com’è o con l’aggiunta di qualche pinolo extra.
È un contorno che si presta per accompagnare ogni tipo di secondo piatto e si può gustare caldo, tiepido o anche a temperatura ambiente.
Che dite, prepariamo insieme questa buonissima ricetta campana? Cominciamo subito!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti *
*+20 minuti di ammollo
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Ingredienti
- 1 scarola
- 30 g uvetta
- 30 g olive taggiasche
- 20 g acciughe
- 20 g pinoli
- 15 g capperi
- olio d'oliva q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Scarola imbottita
Ammolliamo l’uvetta in una ciotolina d’acqua per almeno 20 minuti, poi strizziamola e teniamola da parte.
Tostiamo in una padella con un abbondante giro di olio le acciughe, le olive, i capperi, l’uvetta e i pinoli.
Mescoliamo sul fuoco per qualche minuto fino a che le acciughe non saranno leggermente sciolte.
Apriamo la scarola a fiore dopo averla lavata e asciugata.
Sistemiamo il condimento appena preparato tra le foglie.
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Richiudiamo la scarola e leghiamola con dello spago per tenerla ben chiusa.
Facciamo rosolare la scarola su tutti i lati in una padella con un giro d’olio.
Aggiungiamo poi un goccio di acqua e proseguiamo la cottura a fuoco basso. Ci vorranno circa 15-20 minuti e dovremo girarla di frequente.
Una volta pronta, tagliamola a metà o in quarti rimuovendo lo spago.
Serviamo la nostra scarola imbottita con un giro d’olio.
Consigli
La scarola ripiena si può preparare con altra frutta secca in aggiunta o in sostituzione dei pinoli, liberiamo la fantasia e usiamo quello che preferiamo.
Noi l’abbiamo fatta in padella, ma si può fare anche la scarola imbottita al forno. Dopo averla farcita, cuociamola per una ventina di minuti in forno statico a 180°C, terminando con qualche minutino in modalità grill per dorarla.
Conservazione della scarola imbottita
La scarola imbottita napoletana si mantiene ottima per due giorni, basta conservarla in frigorifero ben chiusa in un contenitore ermetico per alimenti.
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