Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Gli spaghetti alla bottarga sono un primo piatto di mare semplice ma molto raffinato. Sono perfetti se vogliamo fare bella figura senza complicarci la vita ai fornelli e, dato che si preparano giusto nel tempo di cottura della pasta, diventeranno uno di quei primi piatti veloci di cui non potremo più fare a meno.
Ricetta spaghetti alla bottarga facili e veloci
La bottarga è uno di quegli ingredienti pregiati e saporiti che in un attimo sanno dare una marcia in più ai nostri piatti e ai nostri menù. Si ricava dall’ovario del muggine e da quello del tonno e le uova vengono salate e fatte essiccare, per un risultato davvero da leccarsi i baffi.
Noi abbiamo preparato gli spaghetti alla bottarga di muggine, aromatici e profumati. Per realizzarli ci servono pochi altri ingredienti: olio d’oliva, aglio e prezzemolo, per insaporire, e burro per mantecare. Cuociamo la pasta in acqua salata, scoliamola al dente e ripassiamola in un fondo d’olio insaporito con gli aromi. Per avere degli spaghetti alla bottarga cremosi il trucco è scolarli al dente e risottarli nella padella con un po’ d’acqua di cottura, e poi mantecarli con il burro freddo. Aggiungiamo la bottarga e il piatto è pronto!
Come servirli
Il bello dello spaghetto alla bottarga è che può andare in tavola così com’è. Per dare un tocco in più posiamo aggiungere qualche petalo o una grattugiata di bottarga extra. Serviamoli immediatamente, perché danno il meglio di sé appena fatti, belli caldi e cremosi.
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Se vogliamo aggiungere un tocco di colore, possiamo guarnire con una fogliolina di prezzemolo fresco o una grattugiata di scorza di limone. In ogni caso, meglio evitare il formaggio grattugiato: la bottarga è già bella saporita e profumata, sarebbe un peccato coprirne il sapore.
Sono perfetti in un menù di mare durante il pranzo della domenica o in un’occasione speciale, ma sono così veloci da fare che li possiamo proporre anche nella cucina di tutti i giorni, per ravvivarla un po’.
Prepariamo insieme la pasta alla bottarga di muggine e fateci sapere nei commenti in quale occasione l’avete portata in tavola!
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- Preparazione
- 5 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 15 minuti
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Ingredienti
- 320 g spaghetti
- 1 spicchio aglio
- gambi prezzemolo q.b.
- bottarga q.b.
- 40 g burro freddo
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Spaghetti alla bottarga
Portiamo a bollore una pentola d’acqua, aggiungiamo il sale e mettiamo a cuocere gli spaghetti.
Nel frattempo, in una padella capiente versiamo un abbondante giro di olio, aggiungiamo uno spicchio d’aglio in camicia e qualche gambo di prezzemolo.
Lasciamo soffriggere a fuoco dolce finché l’olio non sarà ben profumato, quindi eliminiamo aglio e prezzemolo.
Quando gli spaghetti sono al dente, scoliamoli direttamente nella padella con l’olio aromatizzato. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e iniziamo a risottare la pasta, mescolando bene.
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Uniamo i cubetti di burro freddo e mescoliamo.
Grattugiamo sulla pasta un po’ di bottarga e mescoliamo ancora energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
Impiattiamo completando con un’ulteriore generosa grattugiata di bottarga.
Serviamo subito gli spaghetti alla bottarga ben caldi e fumanti.
Consigli
Possiamo personalizzare questo piatto scegliendo il tipo di bottarga che preferiamo: di muggine per un gusto deciso, oppure di tonno per un sapore un po’ più delicato. Se preferiamo, per comodità, possiamo fare gli spaghetti alla bottarga in polvere comprandola già grattugiata.
Ci sono tante varianti di questa ricetta. Negli spaghetti alla bottarga alla sarda, per esempio, alcune volte troviamo anche i pomodorini ciliegini tagliati a metà e rosolati nel soffritto iniziale. Sono ottimi anche piccanti, possiamo aggiungere dei peperoncini interi al soffritto oppure distribuirne a piacere in polvere alla fine.
Conservazione degli spaghetti alla bottarga
La pasta alla bottarga va gustata subito, appena mantecata. Non consigliamo di conservarla in frigo perché la bottarga tende a perdere sapore e consistenza se riscaldata. Prepariamola in giusta misura e gustiamola subito.
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