Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La tagliata rucola e grana è un secondo piatto classico, semplice e gustoso, perfetto per quando vogliamo andare sul sicuro. È una ricetta ideale per portare in tavola la carne in modo elegante e invitante.
Ricetta tagliata rucola e grana
La tagliata si può fare in mille modi, con diversi tipi di carne, alla griglia, alla piastra e persino in friggitrice ad aria! Noi abbiamo usato il manzo, vanno bene sia il controfiletto sia l’entrecôte.
La preparazione di questa tagliata di carne con rucola e grana parte con un passaggio che fa la differenza: il dry brining, ovvero la salatura a secco. Si fa riposare la carne per almeno un’oretta dopo averla salata, poggiandola su una gratella in modo che l’aria circoli anche sotto.
Dopo aver asciugato bene la superficie della carne, la condiamo con olio d’oliva e la cuociamo su una piastra ben calda per pochi minuti per lato, tenendo sotto controllo la temperatura al cuore con un termometro a sonda per ottenere la cottura desiderata (ma se non lo abbiamo, nessun problema: valutiamo in base al colore che assume).
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Per far ridistribuire i succhi all’interno della carne, dopo cottura avvolgiamola nell’alluminio per alimenti e lasciamo riposare alcuni minuti. Intanto, prepariamo un’insalata con rucola e pomodorini e condiamo con olio e sale. A questo punto affettiamo la carne in controfibra, così da spezzare le fibre e farla risultare più tenera.
Come servirla
Serviamo la tagliata con rucola e grana ancora calda. Per prima cosa stendiamo l’insalata rucola e pomodorini sul piatto, copriamo con delle scaglie di grana e sistemiamo sopra la carne. A piacere possiamo irrorare con il sughetto della cottura che avevamo tenuto da parte, per aggiungere un ulteriore tocco di sapore.
È un piatto che si presta benissimo a essere servito come secondo in un pranzo della domenica, ma anche per una cena veloce ma d’effetto.
Forza, prepariamola insieme e fateci sapere in quale occasione l’avete servita!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 6 minuti
- Tempo totale
- 16 minuti *
*+ 1 ora e 10 minuti di riposo
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Ingredienti
- 400 g controfiletto oppure entrecote di manzo
- 100 g pomodorini
- 100 g rucola
- 30 g grana in scaglie
- olio d'oliva q.b.
- pepe nero q.b. (facoltativo)
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bistecchiera
Bistecchiera 28×28 cm in alluminio forgiato con rivestimento ceramico antiaderente. Sopporta alte temperature in uso continuo ed è adatta a cotture a gas, induzione e tutti gli altri tipi di piani cottura.
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Preparazione
Come fare: Tagliata rucola e grana
Sistemiamo su una gratella appoggiata su un vassoio la carne, in modo che l’aria circoli anche sotto, e saliamo generosamente su entrambi i lati.
Lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora per far penetrare il sale nella carne, poi asciughiamo la superficie della carne tamponandola con carta da cucina.
Massaggiamo con un filo di olio d’oliva su entrambi i lati.
Scaldiamo bene una griglia o piastra (meglio se in ghisa) e adagiamo la carne. Cuociamo per 2-3 minuti per lato, regolandoci in base allo spessore e al grado di cottura desiderato. Per una cottura media, l’ideale è cuocere fino a raggiungere 50 °C al cuore, da misurare con termometro a sonda.
Una volta pronta, trasferiamo la carne su un foglio di alluminio e la lasciamo riposare ben avvolta per 10 minuti, così da far ridistribuire i succhi e portare la temperatura finale a circa 52-54 °C.
Nel frattempo, tagliamo i pomodorini a metà e mettiamoli in una ciotola.
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Aggiungiamo la rucola, condiamo con un pizzico di sale e un filo di olio di oliva e diamo una mescolata.
Togliamo la carne dall’alluminio tenendo da parte il sughetto.
Tagliamo la carne in controfibra a fettine regolari.
Disponiamo l’insalata condita direttamente sul piatto da portata e aggiungiamo sopra le scaglie di grana.
Infine adagiamo sopra la carne e, se vogliamo, irroriamo con il sughetto di cottura.
Serviamo subito la nostra tagliata rucola e grana ben calda e fumante.
Consigli
Il termometro a sonda è un alleato prezioso per una tagliata di manzo con rucola e grana perfetta per i nostri gusti. Se vogliamo acquistarlo, si trova facilmente nei negozi specializzati oppure online.
Per personalizzare il piatto, possiamo aggiungere una grattugiata di scorza di limone per un tocco agrumato, oppure possiamo usare una riduzione di aceto balsamico.
In alternativa al grana, nella tagliata di carne si possono usare altri formaggi a scaglie o in petali, come il pecorino o il parmigiano stagionato.
Conservazione della tagliata rucola e grana
La tagliata di manzo rucola e grana dà il meglio di sé appena fatta, ma se ce ne avanza possiamo conservarla per un giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico. Prima di gustarla di nuovo, consigliamo di riportarla a temperatura ambiente oppure scaldarla brevemente senza cuocerla ulteriormente.
Nives
Ottima, io, nel seghetto aggiungo un po’ di rosmarino tagliato piccolo e una noce di burro. Intiepidire solo il sugo e irroro la tagliata. Ciao. Nives
20 Luglio 2025 Rispondi