Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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In questa ricetta vedremo insieme come preparare un dolce di Carnevale facilissimo e colorato: gli struffoli! Detti anche cicerchiata, sono dolcetti fritti facilissimi da preparare in casa. Con alcune varianti, questi dolci tradizionali sono diffusi in molte regioni d’Italia con nomi diversi: in Abruzzo e nelle Marche vengono appunto chiamati cicerchiata, in Sicilia pignolata, in Campania struffoli, dove più che un dolce di Carnevale sono un tipico dolce natalizio.
Ricetta struffoli: come prepararli
Si tratta di una ricetta semplice da realizzare, che richiede solo un po’ di manualità e tempo a disposizione per ricavare le tante palline di impasto. Se vogliamo degli struffoli perfetti, ricordiamoci di non farli troppi grandi: se le palline sono piccole, si amalgameranno meglio al miele e al resto degli ingredienti che useremo per la copertura.
L’impasto per gli struffoli fritti è a base di farina, uova, olio e zucchero, e viene aromatizzato e insaporito solitamente con un liquore all’anice e con la scorza di limone o di arancia (io ho usato la prima). Dopo aver lavorato l’impasto e averlo steso, lo taglieremo a striscioline che poi arrotoleremo con le mani formando dei cilindri. Da questi ricaveremo le palline, tagliandoli in tanti pezzetti larghi circa un centimetro. A questo punto siamo pronti per friggere i nostri struffoli in abbondante olio di semi ben caldo.
Come decorarli
La parte più golosa della ricetta della cicerchiata arriva al momento di decorare: prima tufferemo le palline in una pentola in cui avremo fatto sciogliere il miele con un pochino di zucchero (ma possiamo usare anche solo miele), poi aggiungeremo le mandorle a lamelle e daremo una bella mescolata, per poi versare tutto in un piatto da portata e ultimare il nostro dolcetto.
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Il tocco finale? Una bella spolverata di zuccherini o codette colorate, che rendono il nostro dolce ancora più bello e carnevalesco!
Come servirli
Gli struffoli o pignolata sono un dolce tradizionale carnevalesco che porta subito in tavola colore e allegria. Possiamo proporli alla fine di pranzi e cene del periodo oppure come golosa merenda, o ancora all’interno di un buffet per una festicciola in maschera.
Pronti a preparare insieme gli struffoli? Cominciamo subito e mi raccomando: fatemi poi sapere come vi sono venuti!
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- Preparazione
- 40 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti *
*+ 30 minuti di riposo
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Ingredienti
per l'impasto
- 1 uova
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaio liquore all'anice
- 1 cucchiaio olio di semi
- ½ limoni la scorza grattugiata
- 1 pizzico sale fino
- 140 g farina
per copertura e decorazione
- 100 g miele
- 30 g zucchero
- 30 g lamelle di mandorle
- zuccherini colorati q.b.
per friggere
- olio di semi per friggere q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
in alternativa
- Al posto del liquore all'anice possiamo usare un altro liquore aromatico.
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Preparazione
Come fare: Struffoli
In una ciotola rompiamo l’uovo, aggiungiamo lo zucchero, l’olio di semi e il liquore all’anice.
Grattugiamo nella ciotola anche la scorza di mezzo limone e aggiungiamo un pizzico di sale.
Iniziamo a mescolare con le mani o con un cucchiaio e uniamo la farina, poco alla volta.
Continuiamo ad amalgamare gli ingredienti e quando l’impasto è solido trasferiamolo sul piano di lavoro infarinato e continuiamo a lavorarlo finché sarà omogeno e non si attaccherà più alle dita.
Una volta pronto, avvolgiamolo con la pellicola e lasciamolo riposare per circa 30 minuti.
Lavoriamo l’impasto ancora un po’ con le mani poi stendiamolo con il mattarello sul piano infarinato, fino ad avere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Tagliamo l’impasto a striscioline e con ognuna di esse formiamo un filoncino arrotolandole con le mani.
Tagliamole a pezzettini, cercando di mantenerli tutti della stessa dimensione che deve essere di 1 centimetro circa. Ed ecco qui i nostri struffoli.
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In una padella prepariamo l’olio per friggere e, quando è caldo, versiamo gli struffoli, pochi per volta, e facciamo dorare bene mescolandoli.
Scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Una volta fritti tutti gli struffoli, possiamo preparare la copertura: in una pentola sul fuoco facciamo sciogliere bene il miele con lo zucchero.
Versiamo gli struffoli, mescoliamo bene, quindi aggiungiamo le mandorle e amalgamiamo tutto.
Sistemiamo gli struffoli su un piatto. Per dare la forma a cupola aiutiamoci con mezzo limone, modellando e pressando: in questo modo non si attaccano alle dita e si insaporiscono leggermente.
Ora aggiungiamo il tocco finale: una pioggia di zuccherini colorati.
Porzioniamo e assaggiamo subito i nostri deliziosi struffoli!
Consigli
Per dargli la classica forma a cupola, o se preferiamo a corona (quindi con un buco al centro) io mi sono aiutata con mezzo limone, che ci permette di modellare gli struffoli senza attaccarsi e in più li insaporisce. L’importante è farlo subito, prima che il miele inizi a indurirsi.
Se non ci piace il liquore all’anice o se non lo abbiamo in dispensa, possiamo usare un altro liquore aromatico, oppure anche del vino bianco dolce.
Possiamo arricchire la decorazione aggiungendo delle arance o delle ciliegie candite, per un risultato ancora più scenografico.
Se cerchiamo una variante senza glutine, possiamo preparare questi struffoli al forno.
Conservazione
Se vogliamo preparare i nostri struffoli in anticipo, possiamo farlo: dopo aver cotto le palline di impasto conserviamole in un contenitore ermetico. Poi, al momento di portare in tavola, realizziamo la copertura e la decorazione. Dovessero avanzarne dopo, conserviamoli in un vassoio coperto o sotto una campana per dolci per 3-4 giorni al massimo.
coronabry354gmail-com
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8 Febbraio 2026 Rispondi