Come cucinare la sogliola

Voglia di pesce? Allora vediamo come cucinare la sogliola, una specie molto comune nel Mediterraneo e molto apprezzata per via delle sue carni bianche, magre, tenere, dal sapore delicato. Subito riconoscibile grazie al suo corpo piatto e ovale, la sogliola è protagonista di secondi piatti leggeri, veloci e gustosi, perfetti sia per la quotidianità che per le occasioni speciali. I filetti in particolare sono preziose fonti di proteine ad alto valore biologico e sono non solo squisiti, ma risultano adatti anche allo svezzamento.

Come cucinare le sogliole in padella

In Italia la sogliola fresca si trova tutto l’anno, quindi possiamo cucinarla ogni volta che ne abbiamo voglia, in poco tempo e sempre con la certezza di un ottimo risultato. La sogliola in padella, per esempio, se usiamo i filetti è pronta in 15 minuti. Altrimenti, mettiamo in conto giusto qualche minuto in più.

In una ciotola mescoliamo prezzemolo fresco tritato, aglio tritato fine e olio di oliva.
In una padella antiaderente, facciamo sciogliere del burro chiarificato: consideriamo 30-40 g per due pesci.
Aspettiamo che il burro si riscaldi, poi adagiamo delicatamente le sogliole nella padella e cospargiamole di (poco) sale.
Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
Trascorso questo tempo, abbassiamo il fuoco e spennelliamo il mix di olio ed erbe sulla superficie delle sogliole.
Copriamo di nuovo con il coperchio, alziamo il fuoco e aspettiamo che passino altri 5 minuti.
Spegniamo, trasferiamole nei piatti, aggiungiamo qualche fettina di limone e portiamo in tavola.

Come cucinare le sogliole alla mugnaia

Se si parla di sogliola in padella, dobbiamo citare anche la sogliola alla mugnaia. Un secondo di mare classico e intramontabile, che ha origini francesi ed è apprezzato in tutto il mondo. Il nome svela il metodo: si tratta infatti di infarinare la sogliola (ma può valere anche per altri pesci) e poi farla rosolare nel burro, irrorandola con succo di limone. A fine cottura si condisce con prezzemolo tritato, si aggiusta di sale e pepe e la sogliola alla mugnaia è pronta.

Come cucinare le sogliole al forno

Per cucinare la sogliola al forno abbiamo diverse possibilità, ma tra le ricette più sfiziose c’è quella dei filetti impanati: croccanti e profumati, con una panatura alle mandorle irresistibile. Come per la ricetta dei filetti di orata, abbondiamo con la frutta secca, ricopriamo per bene i pesci, poi completiamo l’opera con un giro d’olio e facciamo cuocere a 180 °C in forno ventilato per 20 minuti circa.