Frutta disidratata: come farla in casa

La frutta disidratata è gustosa e ricca di sostanze benefiche. Rispetto alla frutta fresca, la disidratazione può in parte modificare le caratteristiche nutrizionali: alcune vitamine tendono a degradarsi e alcuni sali minerali a concentrarsi. Questo processo è l’ideale per avere a disposizione i più svariati tipi di frutta tutto l’anno. In commercio è ormai facilissimo trovarla, però possiamo anche fare la frutta disidratata in casa: è ancora più salutare, priva di conservanti e zuccheri aggiunti. Si consuma così com’è o si usa per arricchire ricette sia dolci che salate.

Quali tipi di frutta si possono disidratare

Tutta la frutta può essere essiccata anche in casa. Non esistono particolari limiti, l’importante è che abbia raggiunto il giusto grado di maturazione. D’altra parte, tra la frutta disidratata più diffusa troviamo l’uva, i fichi, le prugne, le albicocche, i datteri, le mele, la papaya. In genere risulta meno conveniente essiccare frutta che contiene molta acqua, perché il processo diventa più lungo e il risultato finale – in termini di volume e peso – non è ottimale.

Perché disidratare la frutta

L’uomo ha sempre cercato di prolungare la durata dei cibi e nel corso del tempo ha escogitato diversi modi per riuscirci: la disidratazione è uno dei più antichi metodi di conservazione, insieme all’affumicatura, alla fermentazione e alla salamoia, per esempio.

• Soprattutto se disidratiamo la frutta in casa, possiamo scegliere ogni singolo frutto e abbiamo perciò maggiore sicurezza circa ciò che mangiamo.
• Possiamo gustare la nostra frutta preferita ogni volta che ne abbiamo voglia, sapendo che gran parte delle proprietà nutrizionali resta intatta.
• La disidratazione, inoltre, ci permette di evitare sprechi alimentari, una questione per nulla secondaria.
• E poi la frutta disidratata è davvero squisita: acquisisce un sapore più intenso e possiede anche una grande versatilità in cucina.
• L’assenza di acqua ostacola la proliferazione di germi e batteri.

Come disidratare la frutta in casa

Possiamo innanzitutto fare come gli antichi, cioè essiccare la frutta al sole. È necessario però che l’aria sia asciutta, le giornate siano soleggiate e la temperatura risulti piuttosto elevata (di almeno 30 °C). Bisogna aspettare per diversi giorni, almeno 4-5. Procediamo così: tagliamo la frutta a fettine sottili e distribuiamole su una griglia, formando un unico strato. Copriamola con una garza o una rete sottile, per proteggerla da insetti e uccelli ma anche dalla polvere, e ricordiamoci di metterla al riparo durante la notte, perché l’umidità potrebbe rallentare il processo.

Un’alternativa più pratica e rapida è quella di essiccare la frutta in forno. Sistemiamo le fettine di frutta in una teglia foderata con carta forno (assicurandoci di non sovrapporle) e impostiamo una temperatura compresa tra i 40 °C e i 60 °C. Se il nostro forno non è ventilato bensì statico, lasciamo lo sportello socchiuso. I tempi variano dalle 4 alle 12 ore, in base al tipo di frutto e allo spessore delle fettine.

Esiste anche uno strumento pensato proprio per disidratare la frutta e altri alimenti, cioè l’essiccatore elettrico. Permette di scegliere tra diversi programmi e quindi regolare la temperatura; a seconda della frutta e del programma selezionato, i tempi vanno mediamente dalle 6 alle 48 ore. Basta sistemare le fettine nei cestelli integrati e il gioco è fatto.   

Differenza tra frutta disidratata e frutta essiccata

La questione è semplice: per disidratare la frutta, occorre essiccarla. L’essicazione è quindi il processo tramite cui si ottiene la disidratazione, cioè il risultato finale. Queste due espressioni, però, nel linguaggio comune vengono usate come equivalenti.

Come si usa la frutta disidratata

La frutta disidratata è ottima da sola, come snack naturale, per fare il pieno di energia a metà mattina o metà pomeriggio. Un’ottima idea è anche aggiungerla alle nostre insalate e altre ricette salate, per dare un tocco di sapore, originalità e colore in più. E ancora, la frutta essiccata arricchisce yogurt, granola, frullati. Si può unire agli impasti di dolci lievitati: torte, muffin, plumcake. E se vogliamo stupire i nostri ospiti con effetti speciali, usiamola per una versione insolita della sangria!

Quanto dura la frutta disidratata

Se conservata nel modo giusto, la frutta disidratata dura a lungo, anche fino a un anno circa. O meglio: può andare addirittura oltre, però è consigliabile consumarla entro il suddetto lasso di tempo. Dobbiamo solo trasferirla in vasetti di vetro sterilizzati con chiusura ermetica e collocarli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.