Marinatura delle costine: come portare in tavola una carne deliziosa

Costine di maiale, chiamate anche costolette, spuntature, puntine, costicine: un taglio cosiddetto “povero” e molto gustoso che coincide (come svela il nome stesso) con il costato dell’animale. Le costine si preparano praticamente in tutto il mondo, per diversi motivi: perché rendono bene con i più svariati metodi di cottura e perché sono succulente, carnose e grasse al punto giusto. Cucinare le costine è molto semplice, ma soffermiamoci su un passaggio precedente: la marinatura delle costine.

Non è uno step necessario, però può fare la differenza. Quando si tratta di determinate cotture, soprattutto quelle al forno e alla griglia, la marinatura è il segreto per mantenere la carne morbida e succosa. In tutti i casi consente alla carne di assorbire profumi e sapori, per poi rilasciarli in cottura: le costine risultano ancora più buone e sprigionano un aroma irresistibile.

Marinatura costine di maiale al forno

Cominciamo proprio dalla marinatura delle costine al forno. La soluzione classica è la marinatura con vino rosso, cui si aggiungono altri semplici ma “strategici” ingredienti. In una teglia mettiamo qualche spicchio d’aglio schiacciato, 2-3 rametti di timo, del rosmarino e una cipolla tritata. Per un tocco speciale in più, l’ideale è la marinatura per costine alla paprika: uniamo al resto qualche pizzico di paprika dolce e il gioco è fatto.

La verità è che le ricette della marinatura sono tantissime! Molto dipende dai nostri gusti e dalla nostra fantasia. Avete mai provato, per esempio, la marinata con miele e soia? In una terrina mettiamo 1-2 cucchiai di miele, salsa di soia, qualche pezzetto di zenzero fresco, scalogno oppure aglio. Lasciamo riposare la carne in frigo per un paio d’ore e poi procediamo con la cottura in forno.  

Costine alla griglia: marinatura

Sia la marinatura con vino rosso che quella con il miele sono perfette anche per le costine alla griglia. Però è sempre meglio avere qualche idea in più: anche la marinatura alla birra merita una promozione a pieni voti! Possiamo usare la birra rossa oppure quella chiara, come preferiamo:

• Sistemiamo la carne in una teglia, cospargiamo di sale e pepe nero in grani, aggiungiamo olio extravergine di oliva e la massaggiamo per qualche minuto.
• Dopo di che aggiungiamo un paio di spicchi d’aglio tritati e un mix di erbe aromatiche tritate (per esempio rosmarino, salvia e timo).
• Versiamo la birra (300 ml per 1 kg di costine possono bastare), copriamo con la pellicola e trasferiamo il tutto in frigo. Trascorse 2-3 ore, possiamo cuocere la carne.

La cottura perfetta

La marinatura delle costine di maiale ha un ruolo importante, ma lo stesso vale per la cottura. Che si tratti di barbecue, forno, padella, bistecchiera o un altro mezzo, per le costine di maiale l’ideale è una cottura lenta e a temperature contenute. Naturalmente ci sono delle variazioni anche in base alla ricetta, tuttavia teniamo presente che solo così il collagene della carne può sciogliersi gradualmente e la morbidezza si preserva.