3 idee con le zucchine grigliate

Ecco 3 ricette con zucchine grigliate perfette da mangiare in estate: parmigiana di zucchine, insalata di riso e insalata di pollo.

Stagione
Estate, Primavera
Ingredienti
21
Facilità
facile
Pronto in
15 minuti

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Ecco 3 idee di ricette con le zucchine grigliate: possiamo preparare una golosa parmigiana, una fresca insalata di riso e un’appetitosa insalata di pollo! Spesso, con l’arrivo della bella stagione, ci ritroviamo a preparare le verdure grigliate in quantità. Quasi sempre si condiscono in totale semplicità con olio d’oliva, uno spicchietto d’aglio e tante foglioline di menta, e si consumano come un fresco contorno per la carne o per il pesce. In realtà, partendo proprio dalle zucchine grigliate, è possibile realizzare tante ricette diverse, trasformandole addirittura in un gustoso primo (come l’insalata di riso vegetariana) o in uno sfizioso piatto unico.

Vi presento tre delle mie ricette preferite: la prima è una parmigiana che, utilizzando le zucchine grigliate al posto delle classiche melanzane fritte, è sicuramente più leggera ma altrettanto gustosa; la seconda è una fresca insalata di riso arricchita, oltre che con le zucchine, anche con tonno e pomodorini; infine una classica insalata di pollo ideale per l’estate, a base di zucchine, mais e pomodorini! Insomma, tre proposte facili e veloci che accontentano un po’ tutti, anche le persone che non mangiano glutine, visto che queste ricette sono senza glutine!

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Preparazione
15 minuti
Cottura
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Tempo totale
15 minuti

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per persone 4 persone

PARMIGIANA CON ZUCCHINE GRIGLIATE

  • 4 zucchine grigliate, a fette
  • 400 g salsa di pomodoro cotta e condita
  • 200 g mozzarella
  • basilico q.b. fresco

INSALATA DI RISO CON ZUCCHINE GRIGLIATE

  • 250 g riso basmati lessato in acqua salata
  • 3 zucchine grigliate, a rondelle
  • 150 g tonno sott'olio
  • 20 pomodorini
  • ½ limoni succo e scorza
  • basilico q.b. fresco
  • menta q.b. fresca
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 pizzico pepe

INSALATA DI POLLO CON ZUCCHINE GRIGLIATE

  • 3 zucchine grigliate, a rondelle
  • 2 fette petto di pollo grigliato
  • 150 g mais in scatola
  • 15 pomodorini
  • ½ limoni il succo
  • basilico q.b. fresco
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 pizzico pepe

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

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Preparazione

Come fare: 3 idee con le zucchine grigliate

COME PREPARARE LA PARMIGIANA CON ZUCCHINE GRIGLIATE

3 idee con le zucchine grigliate - Step 1

Per la parmigiana di zucchine ho usato una teglia rettangolare delle dimensioni di 15×25 cm. Versiamo un leggero strato di salsa di pomodoro nel fondo della teglia. Disponiamo le zucchine grigliate una accanto all’altra, avendo cura di sovrapporle leggermente.

3 idee con le zucchine grigliate - Step 2

Copriamole con uno strato di salsa.

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3 idee con le zucchine grigliate - Step 3

Aggiungiamo la mozzarella tagliata a cubetti, qualche fogliolina di basilico e infine un’abbondante spolverizzata di parmigiano. Copriamo con le altre fette di zucchine e continuiamo la stratificazione della parmigiana (io, in totale ho fatto tre strati). Per ottenere una crosticina dorata, nell’ultimo strato abbondiamo con il parmigiano.

3 idee con le zucchine grigliate - Step 4

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30 minuti. Prima di servirla in tavola, facciamo intiepidire la parmigiana. La nostra parmigiana con zucchine grigliate è pronta!

COME PREPARARE L'INSALATA DI RISO CON ZUCCHINE GRIGLIATE

3 idee con le zucchine grigliate - Step 1

Tagliamo le rondelle di zucchine grigliate a striscioline. Dividiamo a metà i pomodorini.

3 idee con le zucchine grigliate - Step 2

Condiamo il riso ben freddo, precedentemente cotto in acqua salata, aggiungendo tutti gli ingredienti previsti nella ricetta, quindi le zucchine, i pomodorini e il tonno. Insaporiamo con qualche fogliolina di menta e basilico.

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3 idee con le zucchine grigliate - Step 3

Mescoliamo delicatamente il riso basmati con tutti gli ingredienti, affinché si distribuiscano uniformemente.

3 idee con le zucchine grigliate - Step 4

Condiamo con il succo e la scorza di limone e un filo d’olio d’oliva. L’insalata di riso con zucchine grigliate è pronta!

L’idea in più

  • Facciamo riposare in frigo per almeno due ore prima di servirla.

COME PREPARARE L'INSALATA DI POLLO CON ZUCCHINE GRIGLIATE

3 idee con le zucchine grigliate - Step 1

Tagliamo a striscioline il petto di pollo grigliato e le rondelle di zucchine.

In alternativa

  • Possiamo sostituire i petti di pollo grigliati con il pollo arrosto.
3 idee con le zucchine grigliate - Step 2

Uniamo tutti gli ingredienti previsti nella ricetta all’interno dina ciotola capiente: il pollo, le zucchine, il mais, i pomodorini tagliati a metà e qualche foglia di basilico. Mescoliamo delicatamente il tutto e condiamo con il succo di limone, il pepe e un filo di olio d’oliva.

In alternativa

  • Ovviamente questo è uno dei possibili modi in cui si può condire questa insalata, possiamo modificare i condimenti utilizzando ad esempio salsa allo yogurt, maionese o aceto balsamico.

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3 idee con le zucchine grigliate - Step 3

La nostra insalata di pollo con zucchine grigliate è pronta!

3 idee con le zucchine grigliate - Step 4

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