Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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L’arrosto di tacchino è un secondo piatto saporito e leggero, perfetto per le occasioni in cui abbiamo ospiti, per il pranzo della domenica con la famiglia riunita o per una serata in compagnia dei nostri cari.
La carne di tacchino è molto versatile e magra, e si presta per essere insaporita in tanti modi. Noi abbiamo preparato la fesa di tacchino arrosto con una cottura in tegame che ci permette di gustarla al meglio e aromatizzarla con erbe e spezie a piacere.
Arrosto di tacchino: la ricetta da fare in tegame
Nella nostra ricetta, come prima cosa serve legare la fesa con lo spago da cucina. Per insaporirla, abbiamo poi inserito nella legatura anche un rametto di rosmarino per aromatizzare il piatto, ma possiamo usare odori e spezie a piacere, come salvia, timo, una foglia di alloro e così via.
La cottura dell’arrosto al tegame è molto semplice: facciamo rosolare la fesa con burro e olio d’oliva dopo avere insaporito il fondo di cottura con un po’ d’aglio. In questa prima fase di cottura è importante girare la carne in modo da far creare una crosticina per sigillarla su tutti i lati. Facciamo attenzione a non bucarla mentre la giriamo, così i succhi si manterranno all’interno e la carne risulterà morbida e succosa.
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A questo punto sfumiamo con vino bianco e brandy e proseguiamo con la cottura irrorando la carne con il sughetto ogni tanto. L’arrosto deve cuocersi completamente a fiamma dolce e il tempo totale dipende dalla dimensione del pezzo di carne. Il nostro ha richiesto poco meno di un’ora, ma se abbiamo dubbi possiamo usare un termometro da cucina per essere sicuri: il centro della carne deve raggiungere una temperatura di circa 74 °C.
Come servire
A fine cottura, il tacchino arrosto deve riposare per una decina di minuti così sarà più facile tagliare la carne e i succhi faranno in tempo a distribuirsi in modo uniforme rendendola tenera e saporita. Dopodiché tagliamolo a fette, condiamo con il sughetto, spezie e aromi a nostra scelta e mettiamo in tavola il piatto, magari con delle patate arrosto cotte in friggitrice ad aria come sfizioso contorno.
Forza, ora prepariamo insieme questo appetitoso secondo di carne e poi fateci sapere nei commenti che ne pensate!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti *
*+ 10 minuti di riposo
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 1 kg fesa di tacchino legata
- 2 spicchi aglio
- 40 g burro
- 100 g vino bianco secco
- 50 g brandy
- 1 rametto rosmarino + q.b. per servire
- 15 g olio extravergine di oliva
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Arrosto di tacchino
In un tegame capiente facciamo sciogliere il burro con l’olio d’oliva.
Aggiungiamo gli spicchi d’aglio in camicia e lasciamoli rosolare per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarli.
Sistemiamo nel tegame la carne legata e rosoliamola su tutti i lati, girandola fino a ottenere una bella doratura uniforme. Noi abbiamo legato alla carne anche il rametto di rosmarino.
Sfumiamo con il vino bianco e il brandy. Lasciamo evaporare la parte alcolica per qualche minuto, irrorando la carne con il fondo di cottura.
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Abbassiamo la fiamma al minimo, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 50-60 minuti, girando l’arrosto e bagnandolo di tanto in tanto con il suo sughetto.
Attenzione a
- Verifichiamo la cottura della carne: se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungiamo un goccio d'acqua calda o di brodo.
Una volta pronto, trasferiamo l’arrosto su un tagliere e lasciamolo riposare per 5–10 minuti, così i succhi si distribuiranno meglio e sarà più facile tagliarlo. Poi eliminiamo lo spago da cucina e tagliamo l’arrosto a fette sottili.
Disponiamo le fette su un piatto da portata e completiamo l’arrosto con il suo sughetto, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e qualche aghetto di rosmarino fresco.
L’arrosto di tacchino è pronto: buon appetito!
Consigli
Il trucco per un arrosto in tegame perfetto è la cottura dolce, a fiamma bassa, che lo manterrà tenero ed eviterà che si secchi.
Per un sughetto più cremoso, a fine cottura possiamo rimuovere l’aglio e il rosmarino e lasciare restringere il fondo per qualche minuto senza coperchio.
In alternativa, se vogliamo, possiamo preparare l’arrosto di tacchino al forno. Dopo aver rosolato e sigillato la carne in tegame, mettiamola in una teglia insieme al sughetto di cottura e cuociamola in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per 40 minuti, meglio se coperta con un foglio di alluminio. Poi proseguiamo per altri 10 minuti senza la copertura, rigirandolo ogni tanto e infine sforniamo.
Conservazione dell’arrosto di tacchino
Conserviamo l’arrosto di carne in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico insieme al suo sughetto. Mangiamo gli avanzi entro 2-3 giorni, riscaldandoli a fuoco basso con il fondo di cottura. Se necessario, aggiungiamo un goccio d’acqua o di brodo per mantenerlo morbido.
Per maggiore comodità, si può anche congelare già tagliato a fette e accompagnato dal sughetto, così da averlo sempre pronto.
Borgonovo Anna Lisa
Si può poi affettare finemente l’arrosto di tacchino con l’affettatrice? Grazie Benedetta
13 Luglio 2025 Rispondi