Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Chi lo dice che cucinare il baccalà sia complicato? Vediamo insieme come cucinare un buonissimo baccalà con patate alla portata di tutti, pronto in una ventina di minuti e davvero facilissimo. Un secondo piatto perfetto anche come piatto unico, sia per il pranzo di ogni giorno che per occasioni speciali, comprese le festività natalizie.
Baccalà con patate: la ricetta facilissima e veloce
Il baccalà, cioè il merluzzo conservato sotto sale, è protagonista di tante ricette regionali e della cucina popolare. Si prepara in mille modi diversi e con mille condimenti saporiti. Anche il baccalà con le patate ha tantissime varianti. In questa ricetta io ho voluto prepararlo in modo semplicissimo e con pochi ingredienti, e per comodità ho usato il baccalà già ammollato e dissalato, pronto all’uso.
Ad accompagnare il pesce ci sono le patate e anche le carote, che metteremo a pezzi abbastanza grossi sul fondo di una pentola capiente. Sopra le verdure metteremo il baccalà tagliato a filetti o tocchetti (non facciamoli troppo piccoli però, perché altrimenti si sfalderanno troppo in cottura). Dopo aver ricoperto tutto con dell’acqua e aver aggiunto un filo di aceto e il sale, possiamo portare la pentola sul fuoco e far cuocere tutto per circa un quarto d’ora da quando l’acqua comincia a bollire.
Prima di scolare, controlliamo la cottura di baccalà e verdure infilzando con una forchetta: se entrambi risultano morbidi e si infilzano facilmente, il nostro baccalà con patate è pronto!
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Come servirlo
Questo è un secondo piatto di pesce semplice e rustico che piacerà davvero a tutti quanti. Possiamo proporlo anche nel periodo delle festività natalizie e pasquali, come si usa in tante parti dello Stivale, e gustarlo in compagnia dei nostri cari. Ma si presta benissimo anche per la cucina di tutti i giorni, anche come piatto unico da gustare con del buon pane casereccio tostato.
Se vogliamo renderlo ancora più ricco, possiamo accompagnarlo con una dadolata di pomodori freschi conditi con olio e origano, oppure con una semplice insalata di stagione!
Pronti a cucinare insieme questa versione facilissima del baccalà con patate e olive? Cominciamo subito e poi fatemi sapere se l’avete provato e se avete personalizzato la ricetta!
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- Preparazione
- 5 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 25 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
- 500 g baccalà ammollato e dissalato
- 2 patate
- 2 carote
- acqua q.b.
- 40 g olive nere denocciolate
- ½ cucchiaio sale fino
- aceto q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- prezzemolo q.b. tritato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Schiumarola con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature.
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Preparazione
Come fare: Baccalà con patate
In una pentola capiente mettiamo patate e carote tagliate a pezzi grossi.
Aggiungiamo anche il baccalà a pezzettoni e poi copriamo con abbondante acqua.
Uniamo un giro di aceto.
Saliamo, portiamo sul fuoco e dal momento in cui l’acqua raggiunge il bollore cuociamo per 10-15 minuti.
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Prima di scolare controlliamo la cottura del baccalà e delle patate infilzandoli con la forchetta. Se sono pronti, scoliamo aiutandoci con una schiumarola.
Una volta scolati, sistemiamo il pesce e le verdure su un piatto da portata e aggiungiamo le olive.
Condiamo con olio e aceto e un po’ di prezzemolo tritato.
Portiamo in tavola questo squisito e semplicissimo secondo di pesce!
Consigli
Se abbiamo a disposizione solo il baccalà salato, è necessario metterlo in ammollo per 3 giorni in acqua, per fargli perdere il sale in eccesso. Ricordiamo di cambiare l’acqua la mattina e la sera. Poi, prima di utilizzarlo, scoliamolo per bene. Ad ogni modo il pesce resterà bello saporito e ci basterà aggiungere circa mezzo cucchiaio di sale a inizio cottura per evitare che il nostro piatto risulti insipido.
Un altro consiglio: non tagliamo i pezzi di baccalà troppo piccoli perché in cottura tende a sfaldarsi, quindi meglio tenerli belli grandi così arriveranno a tavola ancora integri e succulenti.
Possiamo anche preparare la ricetta del baccalà in bianco con patate senza l’aggiunta delle carote e, per profumare il piatto, mettere nell’acqua di cottura un paio di foglie di alloro. Oltre alle olive nere, al momento di impiattare possiamo arricchire di gusto il piatto aggiungendo anche olive taggiasche e qualche cappero, se ci piace.
Conservazione del baccalà con patate
Se ci avanza un po’ del nostro baccalà e patate, una volta del tutto freddo mettiamolo in un contenitore a chiusura ermetica e conserviamolo in frigo per consumarlo entro il giorno dopo al massimo. Il baccalà già cotto tende infatti a perdere consistenza se aspetta troppo, quindi prima lo mangiamo e meglio è! Per riscaldarlo, evitiamo il microonde se possibile: meglio una padella antiaderente a fuoco basso con un filino d’olio.
angeladegiorgioalice-it
posso fare a meno dell’aceto?
18 Agosto 2025 Rispondi