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Brandacujun: la ricetta di Benedetta per il piatto della tradizione ligure

 

Il brandacujun è uno dei piatti più caratteristici della Liguria, un gustoso secondo a base di stoccafisso o baccalà. Ma da cosa deriva questo termine, che si intuisce non essere proprio un gran complimento? Pare che sulle navi, al marinaio meno sveglio – ovvero al cujun – venisse affidato il compito di brandare, cioè scuotere, la pentola dove cuoceva il pesce. Ecco così spiegato il nome del tutto particolare di questo piatto tipico.

Il metodo di cottura di questa ricetta tradizionale è decisamente bizzarro, e la cosa ha incuriosito Benedetta che si è voluta cimentare nella preparazione della sua versione del brandacujun.

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Ricetta brandacujun: come prepararlo

La ricetta originale prevede l’uso dello stoccafisso, che però è un po’ difficile da trovare in commercio. Benedetta l’ha quindi sostituito con il baccalà proponendo una versione del piatto un po’ diversa ma comunque piuttosto diffusa. È importante, in questo caso, lasciare ad ammollare il baccalà per almeno due giorni. In questo modo il pesce perderà il sale in eccesso e potrà assorbire tutto il gusto del nuovo condimento.

Realizzare il brandacujun nella versione di Benedetta è molto semplice: si prepara un bel soffritto di aglio e prezzemolo, al quale si aggiunge poi il baccalà a tocchetti, delle patate lessate e dei pinoli. E in men che non si dica eccoci arrivati alla parte davvero divertente della ricetta: il momento di brandare. Spostare velocemente e con un po’ di forza la padella sul fornello aiuterà il baccalà a sfaldarsi e cuocersi bene. Il risultato sarà un piatto bello denso e cremoso.

brandacujun

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Qualche consiglio per arricchire il nostro baccalà alla ligure

Benedetta, come tocco finale, dopo aver impiattato il brandacujun spolvera sopra una grattugiata di scorza di limone che dà al piatto un po’ di freschezza. Vogliamo dargli una nota di sapore in più? Possiamo aggiungere in cottura un po’ di maggiorana o timo, e una manciata di olive nere.

Il brandacujun è un secondo piatto gustoso e particolare, ma può essere servito anche come antipasto, magari accompagnato da qualche crostino di pane. E per un altro antipasto squisito a base di baccalà, date un’occhiata alla ricetta del baccalà in pastella di Benedetta: da leccarsi i baffi!

Forza, andiamo a brandare il nostro baccalà e divertiamoci a spiegare ai nostri ospiti l’origine di questo buonissimo piatto ligure!

Preparazione
15 minuti
Cottura
25 minuti
Tempo totale
40 minuti

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Ingredienti

Dosi per persone 4 persone
  • 400 g baccalà ammollato
  • 300 g patate
  • aglio 2 spicchi
  • prezzemolo 1 ciuffo + qb per guarnire
  • 50 g pinoli
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 limoni la scorza grattugiata

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

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Preparazione

Come fare: Brandacujun

Brandacujun - Step 1

Sbucciamo le patate, tagliamole a tocchetti e lessiamole.

Brandacujun - Step 2

Nel frattempo, versiamo un po’ d’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungiamo il prezzemolo tritato e due spicchi d’aglio vestiti e facciamo soffriggere.

Brandacujun - Step 3

Tagliamo il baccalà a tocchetti.

Brandacujun - Step 4

Mettiamolo in padella facendolo rosolare per qualche minuto.

Brandacujun - Step 5

Scoliamo le patate e mettiamole in padella insieme al baccalà. Lasciamo cuocere per una decina di minuti.

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Brandacujun - Step 6

Aggiungiamo i pinoli e mescoliamo.

Brandacujun - Step 7

Iniziamo a “brandare”: chiudiamo con il coperchio e muoviamo velocemente la padella sul fuoco.

Brandacujun - Step 8

Facciamo cuocere per altri 15 minuti, muovendo ogni tanto la padella e mescolando.

Brandacujun - Step 9

Quando il baccalà sarà sfatto e la consistenza cremosa, ecco pronto il nostro brandacujun.
Impiattiamolo in un bel piatto rustico, rinfreschiamolo con un po’ di scorza di limone grattugiata e decoriamolo con un ciuffetto di prezzemolo. Buon appetito!

Brandacujun - Step 10

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Commenti (2)

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  • Giuseppina Lucenti

    Non vedo l’ora di farlo.

    7 Marzo 2022 Rispondi

  • Valentina

    L’ho provato. Buonissimo e molto delicato!

    16 Novembre 2021 Rispondi

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