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L’Angelica
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La bisque di gamberi è una zuppa di pesce raffinata e saporita. Si tratta di una zuppa densa e cremosa, preparata con gamberi, vino bianco o liquori ed erbe aromatiche. A volte viene servita come primo piatto, altre volte viene usata per guarnire secondi e antipasti di pesce, ma in ogni caso è perfetta per le occasioni speciali in cui vogliamo toglierci uno sfizio degno dei migliori ristoranti!
Ricetta bisque di gamberi
Come fare la bisque di gamberi? Iniziamo rosolando, in una casseruola con i bordi alti, l’aglio nell’olio d’oliva e aggiungiamo poi un soffritto di aglio, carota, cipolla e sedano. Aggiungiamo gli scarti dei gamberi e timo, prezzemolo e pomodorini, sfumiamo quindi con vino bianco e brandy, poi copriamo tutto con acqua e ghiaccio.
Dopo una lunga cottura a fuoco dolce, filtriamo il liquido premendo bene i carapaci per ottenere tutti i succhi. La nostra ricetta non contiene burro: abbiamo usato un po’ di panna e di amido di mais per rendere la consistenza cremosa e vellutata. Alla fine il composto risulterà denso ma ancora abbastanza liquido, perfetto da usare in mille modi.
Se preferiamo, esiste anche una versione alternativa della ricetta, che prevede di frullare tutto prima del filtraggio, ottenendo così una bisque di gamberi densa, più corposa e dal gusto più deciso.
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Come servirla
La bisque è ottima servita calda, guarnita con erba cipollina tritata per aggiungere una nota fresca e colorata. Possiamo proporla come entrée elegante, magari in ciotoline monoporzione, oppure utilizzarla per accompagnare crostacei e piatti a base di pesce. Perfetta per cene speciali, menù delle grandi occasioni o pranzi della domenica, fa sempre un figurone.
Se vogliamo proporla in versione zuppa di pesce, possiamo accompagnarla con crostini di pane tostato.
Che ne dite, prepariamo questo piatto raffinato e pregiato? Fateci sapere come l’avete servito!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 5 minuti
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Ingredienti
- 500 g gamberi gli scarti (teste, carapaci ecc.)
- 50 g carote
- 50 g cipolle
- 50 g coste di sedano
- 1 spicchio aglio
- 100 g pomodorini maturi
- timo secco, q.b.
- prezzemolo q.b.
- 150 ml vino bianco secco
- 60 ml brandy
- acqua mista a ghiaccio, q.b.
- 50 ml panna fresca
- amido di mais q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
- erba cipollina q.b. per servire
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Bisque di gamberi
Puliamo i gamberi, conservando solo teste, carapaci e chele, eliminando occhi e intestino.
In un tegame capiente scaldiamo l’olio con lo spicchio d’aglio, quindi soffriggiamo il trito di carota, cipolla e sedano per circa 10 minuti.
Aggiungiamo gli scarti dei gamberi, il prezzemolo, il timo, i pomodorini e mescoliamo.
Sfumiamo prima con il vino bianco, poi con il brandy, lasciando evaporare l’alcol.
Copriamo il tutto con un mix di acqua e ghiaccio, portiamo a bollore e lasciamo sobbollire per circa 40 minuti.
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Filtriamo il composto ottenuto premendo bene sui carapaci per estrarre i succhi.
Rimettiamo il liquido filtrato sul fuoco dolce e aggiungiamo la panna, mescolando bene.
Preleviamo una piccola quantità di bisque calda, mettiamola in una ciotolina e sciogliamoci l’amido di mais.
Versiamo il composto nella pentola e continuiamo a mescolare finché la bisque si addensa leggermente e assume una consistenza vellutata.
Spegniamo il fuoco e serviamo la nostra bisque di gamberi ben calda, completando con erba cipollina tritata.
Consigli
Questa bisque di gamberi cremosa si può usare anche per condire primi piatti come pasta e risotti: saranno deliziosi.
Ci sono tante varianti di questa ricetta che possiamo sperimentare, per esempio rendendola più aromatica unendo spezie o scorze di agrumi durante la cottura e rimuovendole prima del filtraggio. A piacere possiamo personalizzarla con un tocco piccante, per esempio con un pizzico di peperoncino o qualche goccia di tabasco.
Si possono usare anche altri tipi di pesce, come nel brodetto, oppure si possono unire ai carapaci dei gamberi anche quelli di gamberetti, scampi, mazzancolle e così via. La bisque di crostacei è sempre ottima!
Conservazione della bisque di gamberi
La bisque di gambero si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ben chiuso. Si può anche congelare e conservare in freezer fino a 3 mesi. All’occorrenza basta scongelarla lentamente e poi scaldarla a fuoco dolce, mescolando bene per ridarle cremosità.
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