Paneangeli
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L’Angelica
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Se cerchiamo un primo piatto raffinato e gustoso ideale anche per occasioni speciali, il risotto zucca e gamberi è un’opzione tra le più semplici da preparare. Un piatto dal sapore delicato e particolare, cremosissimo grazie alla presenza della zucca frullata e impreziosito dai gamberi. È una ricetta che unisce un grande classico tra i piatti autunnali come il risotto alla zucca, con un crostaceo tra i più amati e versatili in cucina.
Risotto zucca e gamberi: facile, saporito e raffinato
La preparazione segue i principali step di tutti i risotti: faremo un buon brodo vegetale e mentre lo teniamo in caldo avviamo il nostro risotto cuocendo per prima cosa la zucca in padella con aglio e salvia. Una volta cotta, la frulliamo per ottenere una purea. Tostiamo il riso a secco in un tegame, lo sfumiamo con del vino bianco e poi lo portiamo a cottura un mestolo di brodo per volta.
Quando mancano pochi minuti alla cottura del riso, aggiungiamo sia la purea di zucca che i gamberi sgusciati e mescoliamo bene. Una volta che anche gamberi saranno cotti (ci vorranno pochi minuti) mantechiamo con il burro e il nostro risotto gamberi e zucca è pronto! Dividiamolo nei piatti e guarniamo con una bella pioggia di prezzemolo fresco per un tocco di colore in più.
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Come servire
Questo è un primo piatto di mare raffinato e particolare che si presta benissimo per un menu di pesce in occasioni speciali, comprese le festività (è perfetto per proporre qualcosa di originale per la cena della Vigilia, ad esempio). Accompagniamolo con un antipasto sfizioso come le mazzancolle in crosta e facciamolo seguire da un secondo di mare prelibato come l’astice alla catalana: faremo la felicità dei nostri commensali!
Forza, prepariamo insieme il risotto zucca e gamberi e poi vi aspettiamo nei commenti per sapere come vi è riuscita la ricetta!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
per il brodo vegetale
- 1,5 l acqua
- ½ cipolle
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- 20 g olio d'oliva
- sale grosso q.b.
per il risotto
- 150 g riso per risotti Vialone Nano
- 300 g zucca
- 60 g vino bianco
- 150 g gamberi
- 1 spicchio aglio
- 2 foglie salvia
- 2 cucchiai olio d'oliva
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
- 30 g burro
- prezzemolo tritato, q.b. (per servire)
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Risotto zucca e gamberi
Iniziamo preparando il brodo: in una pentola con un abbondante giro di olio aggiungiamo sedano, carota e cipolla e lasciamo rosolare.
Uniamo l’acqua, saliamo e copriamo con il coperchio, lasciando cuocere per 30 minuti.
Intanto tagliamo la zucca a metà, eliminiamo i semi e tagliamola a fette.
Eliminiamo la buccia e tagliamo a cubetti piccoli.
Scaldiamo in una padella un abbondante giro di olio e aromatizziamo con salvia e aglio.
Aggiungiamo la zucca, saliamo, pepiamo e cuociamo per qualche minuto (con un goccio d’acqua se necessario).
Una volta pronta, frulliamo la zucca con un frullatore a immersione aggiungendo un mestolo di brodo e poi la teniamo da parte.
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In un tegame facciamo tostare il riso a secco per qualche minuto, poi sfumiamo con il vino bianco e aspettiamo che la parte alcolica evapori.
Continuiamo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
Quando il risotto è quasi pronto, aggiungiamo la purea di zucca e diamo una bella mescolata.
Mettiamo in cottura anche i gamberi e mescoliamo bene fino a che il risotto non avrà una consistenza cremosa e i gamberi saranno cotti.
A fuoco spento mantechiamo con il burro, mescolando bene per farlo sciogliere.
Serviamo il nostro risotto zucca e gamberi sistemando i gamberi sopra e completando con una pioggia di prezzemolo fresco tritato.
Consigli
Per la ricetta andrà bene qualsiasi tipologia di zucca, dalla Delica alla mantovana, alla violina, basta che sia matura al punto giusto.
Vogliamo arricchire il nostro risotto alla zucca e gamberi? Possiamo aggiungere al momento di impiattare un po’ di burrata o di stracciatella.
Per decorare il piatto possiamo usare anche della granella di mandorle o di pistacchio.
Conservazione
Il risotto zucca e gamberi è un piatto da gustare subito per apprezzarlo al meglio, ma se dovesse avanzarne lo si può conservare in frigorifero per un giorno, chiuso in un contenitore ermetico. Per scaldarlo, aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua o di brodo vegetale e mescoliamo a fuoco basso per ridare cremosità.
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