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In cerca di primi piatti autunnali? Ecco il risotto zucca e funghi, un piatto saporito e gustoso che possiamo portare in tavola nella cucina di tutti i giorni o nelle occasioni speciali. Che sia per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia o con amici, questa ricetta è così buona che non vedremo l’ora di rifarla.
Ricetta risotto zucca e funghi
Tra gli ingredienti più comuni dei risotti autunnali ci sono sicuramente la zucca e i funghi, che in questa ricetta noi abbiamo usato insieme per realizzare un primo piatto cremoso e irresistibile. L’abbinamento è molto sfruttato in cucina, Benedetta lo usa per un delizioso strudel salato che se vogliamo possiamo preparare per servirlo come antipasto prima di questo risotto.
Per prima cosa, prepariamo il brodo vegetale e teniamolo in caldo, perché ci servirà per portare a cottura il nostro risotto con la zucca e funghi. La zucca, poi, va cotta in padella e frullata per formare una purea che aggiungerà cremosità e sapore al piatto. I funghi, invece, in parte li abbiamo rosolati in padella e in parte li abbiamo usati secchi e fatti semplicemente reidratare nell’acqua bollente.
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Tostiamo il riso, sfumiamo con il vino e poi portiamo a cottura con il brodo, aggiungendo man mano tutti gli ingredienti. Mantechiamo infine con burro e parmigiano e il nostro risotto con funghi e zucca è pronto da impiattare!
Come servirlo
Suddividiamo il risotto funghi e zucca nei piatti e serviamolo immediatamente, caldo e con il grado di cottura perfetto. A piacere, possiamo spolverare in superficie un altro po’ di formaggio grattugiato, oppure aggiungere un po’ di colore con qualche fogliolina di prezzemolo.
Forza, dedichiamoci a questo piatto insieme e fateci sapere come vi è venuto, siamo sicuri che diventerà un vostro cavallo di battaglia tra le ricette autunnali più sfiziose.
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti *
*+30 minuti di ammollo dei porcini
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Ingredienti
Per il risotto
- 150 g riso vialone nano
- ½ zucca butternut
- 100 g funghi pioppini
- 1 manciata funghi porcini secchi
- 100 ml vino bianco
- aglio q.b.
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale fino q.b.
- 15 g burro per mantecare
- formaggio grattugiato q.b. per mantecare
Per il brodo
- 1 l acqua
- ½ cipolle
- 1 carote
- 1 patate
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente nichel free e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Padella 20cm
Padella da 20 cm di diametro con corpo in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione o con fornello a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere efficacemente e senza sprechi creme, composti e impasti morbidi da ciotole, pentole e altri contenitori.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature, pratico e maneggevole. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Risotto zucca e funghi
Prepariamo il brodo e iniziamo mettendo la verdura in una pentola con un abbondante giro di olio: versiamoci la patata, la carota e la cipolla a pezzi e lasciamo rosolare qualche minuto.
Copriamo con l’acqua, saliamo e cuociamo con il coperchio per 30 minuti.
Intanto, mettiamo i funghi porcini secchi in ammollo in una ciotola di acqua calda per 30 minuti affinché si reidratino.
Prepariamo la zucca: puliamo la butternut e tagliamola a fette.
Eliminiamo la buccia e poi tagliamo tutto a cubetti piccoli.
In una padella con olio e salvia, rosoliamo la zucca per 5 minuti.
Mettiamo il coperchio e lasciamo andare per qualche altro minuto.
A questo punto aggiungiamo un mestolo di brodo per terminare la cottura.
Versiamo la zucca cotta in un recipiente alto e frulliamo con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia.
Puliamo i funghi pioppini eliminando la radice.
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In un’altra padella, soffriggiamo l’aglio tritato nell’olio e poi uniamo in cottura i funghi pioppini, cuocendoli per alcuni minuti, poi teniamoli da parte.
Strizziamo i porcini reidratati, tritiamoli e teniamoli pronti.
Siamo pronti per il riso: innanzitutto tostiamolo a secco in un tegame.
Ora sfumiamo con il vino bianco.
Una volta evaporato l’alcool, iniziamo la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.
A metà cottura del riso, uniamo i funghi pioppini e i porcini tritati, continuando ad aggiungere brodo ogni tanto.
Verso la fine, incorporiamo la purea di zucca e mescoliamo.
A fuoco spento, aggiungiamo il burro e il formaggio grattugiato e copriamo con il coperchio per 5 minuti.
Mescoliamo energicamente, poi impiattiamo subito e serviamo il nostro risotto zucca e funghi ben caldo.
Consigli
Noi abbiamo fatto il risotto con zucca e funghi in versione vegetariana, ma a piacere si possono aggiungere ingredienti a base di carne, come pancetta affumicata a cubetti, guanciale, speck o salsiccia sgranata. Possiamo rosolare uno di questi ingredienti a parte e aggiungerlo al riso, oppure possiamo cuocerlo insieme ai pioppini.
Per il risotto di zucca e funghi si possono usare le varietà di fungo che troviamo e che ci piacciono di più.
Conservazione del risotto zucca e funghi
Il consiglio che vale per tutti i risotti vale anche per il risotto alla zucca e funghi: cerchiamo di prepararlo in giusta misura e di gustarlo tutto quando è caldo e appena fatto. Con il passare del tempo, anche se avrà sempre un ottimo sapore, scuocerà un po’. Se proprio ce ne rimane, allora mettiamolo in un piatto sigillato con la pellicola per alimenti o in un contenitore ermetico e conserviamolo in frigorifero per un giorno.
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