Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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I cenci sono dei dolcetti fritti deliziosi e croccanti che generalmente si preparano in inverno, nel periodo di Carnevale. Questa ricetta è diffusa in tutta Italia e prende nomi diversi nelle varie zone, come bugie, frappe o chiacchiere, riconducibili tutte alla stessa preparazione di base.
Ricetta cenci: facile e sfiziosa
Nonostante le varianti locali, la ricetta di base resta sempre più o meno la stessa: un impasto profumato e fragrante che, una volta fritto e spolverizzato con zucchero a velo, diventa irresistibile.
Per preparare i cenci di Carnevale, mescoliamo la farina con lo zucchero e un pizzico di sale in una ciotola capiente. Aggiungiamo le uova, il burro fuso freddo, il latte, il marsala e la scorza di limone grattugiata. Impastiamo tutto, lasciamolo riposare l’impasto per una mezz’oretta e poi stendiamolo fino a una sfoglia sottile. Ritagliamola con una rotella dentellata e friggiamo i cenci dolci nell’olio bello caldo. Scoliamoli e sono pronti!
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Come servirli
Come molti dolci fritti, anche questi danno il meglio appena fatti, croccanti e profumati. Possiamo servirli su un vassoio con una spolverata abbondante di zucchero a velo, come abbiamo fatto noi.
Li possiamo gustare con una tazza di cioccolata calda a merenda o con un bicchierino di liquore come coccola dopo cena. Se vogliamo renderli ancora più golosi, possiamo sciogliere del cioccolato e immergere i dolci fino a metà per avere dei cenci al cioccolato golosissimi. In alternativa, possiamo spalmare uno strato di crema pasticcera tra due rettangoli e farli in versione farcita e ricca di gusto. Lo stesso di può fare con tutte le creme spalmabili, per esempio con quella di nocciole.
Vi abbiamo fatto venire voglia di questa ricetta carnevalesca? Prepariamola insieme e fateci vedere nei commenti le foto delle vostre creazioni!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti *
*+30 minuti di riposo
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Ingredienti
per l'impasto
- 300 g farina
- 40 g zucchero
- 30 g burro fuso
- 2 uova
- 40 ml latte
- 20 ml marsala
- 1 limoni la scorza grattugiata
- sale fino q.b.
per friggere
- olio di semi di arachidi q.b.
per decorare
- zucchero a velo q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
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Preparazione
Come fare: Cenci
In una ciotola capiente versiamo la farina, lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungiamo le uova, il burro fuso raffreddato, il latte, la scorza di limone grattugiata e il marsala. Iniziamo a mescolare con un cucchiaio, amalgamando tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando l’impasto diventa più consistente, continuiamo a lavorarlo con le mani direttamente nella ciotola, poi trasferiamolo sul piano di lavoro e impastiamo fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Formiamo un panetto, avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio aiuterà l’impasto a diventare più elastico e facile da stendere.
Dopo il riposo, riprendiamo l’impasto e tagliamolo in due parti.
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Stendiamole con il mattarello aiutandoci con un po’ di farina fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm di spessore.
Con una rotella dentellata, tagliamo le sfoglie in rettangoli (o rombi) per dare la classica forma dei cenci.
Scaldiamo abbondante olio di semi di arachidi in una padella profonda, portandolo a una temperatura di 170-180 °C e friggiamo i cenci pochi alla volta, girandoli a metà cottura, fino a quando non risultano dorati e croccanti.
Ricorda che
- Il tempo di cottura è rapido, circa 1-2 minuti per lato, quindi è importante controllarli per evitare che si scuriscano troppo.
Una volta pronti, scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Quando si saranno intiepiditi, guarniamoli con abbondante zucchero a velo setacciato e serviamo subito i nostri cenci.
Consigli
Se l’impasto risulta troppo morbido, possiamo ridurre leggermente la quantità di latte per renderlo più lavorabile.
I cenci toscani si possono fare anche sostituendo il marsala con vin santo, acquavite, grappa, brandy o sambuca, andranno tutti bene! Se non vogliamo usare alcolici, usiamo il succo d’arancia oppure un mix di scorza d’arancia e vaniglia.
Il trucco per dei cenci di carnevale gonfi e perfetti è mantenere la temperatura dell’olio costante tra 170 °C e 180 °C, friggendone pochi per volta e scolandoli nella carta assorbente o in quella da frittura.
Conservazione dei cenci
I cenci fritti di Carnevale si conservano in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per far sì che restino croccanti, è importante evitare ambienti umidi e chiuderli bene solo dopo averli lasciati raffreddare completamente. Aggiungiamo lo zucchero a velo solo poco prima di servirli.
Guido
Ciao benedetta le uova intere o solo i tuorli?
25 Gennaio 2026 Rispondi