Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Avete provato la mia ricetta definitiva per delle zeppole di San Giuseppe al forno imbattibili? Stavolta con la stessa ricetta prepariamo insieme una versione formato maxi: lo zeppolone!
In poche parole daremo all’impasto una forma circolare, a ghirlanda, e una volto cotto in forno lo farciremo con la crema pasticcera come si farebbe con una torta. Vedrete, il risultato sarà un dolce scenografico e golosissimo proprio come le classiche zeppole!
Zeppolone di San Giuseppe: come prepararlo
Il primo passo è preparare la pasta choux, per nulla difficile soprattutto se seguiamo qualche piccolo accorgimento, come quello di lasciar intiepidire un po’ l’impasto prima di iniziare ad aggiungere le uova una per una, facendo prima ben assorbire l’uovo precedente. Pronta la pasta choux, su un foglio di carta forno creiamo un cerchio con la matita aiutandoci con un piatto: sarà la guida per realizzare i cerchi di impasto del nostro zeppolone (usando una sac à poche con punta a stella).
Una volta formato, lo zeppolone va cotto in forno con le stesse modalità delle zeppole tradizionali: prima a 200 °C per 17 minuti (un paio di minuti in più rispetto alle zeppole) e poi per altri 10 minuti a 190 °C. Ricordiamoci di non tirarlo fuori dal forno subito ma di lasciarlo raffreddare dentro con lo sportello a soffietto, così da non farlo sgonfiare di colpo!
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Mentre la nostra zeppola maxi si raffredda, prepariamo al volo la crema pasticcera nel solito modo (ma anche al microonde viene deliziosa!), la mettiamo quindi in una sac à poche e la usiamo per farcire lo zeppolone dopo averlo tagliato a metà come faremmo con una torta. Usiamo circa tre quarti della crema perché l’altra ci servirà per realizzare tanti ciuffetti sulla superficie dello zeppolone una volta chiuso.
Infine, non resta che aggiungere una golosa amarena sciroppata su ogni ciuffo di crema e una bella spolverata di zucchero a velo, come da tradizione!
Come servirlo
Questo dolce di San Giuseppe è il dessert perfetto per concludere un pranzo o una cena per festeggiare i nostri papà nel giorno a loro dedicato. Di certo li stupiremo e li faremo contenti! Volendo, possiamo anche confezionarlo in modi carini e regalarglielo accompagnandolo con un bel biglietto di auguri. È un dolce che si presta benissimo anche per una colazione o una merenda golosissime e diverse da solito, non trovate?
Forza, ora basta chiacchiere e prepariamo insieme il mio zeppolone. Vi aspetto nei commenti con le foto delle vostre creazioni!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 27 minuti
- Tempo totale
- 57 minuti
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Ingredienti
per la pasta choux
- 150 g acqua
- 100 g burro
- 150 g farina
- 5 uova medie (meglio se a pasta gialla)
per la crema pasticcera
- 1 l latte
- scorza di limone q.b.
- 4 uova
- 160 g zucchero
- 140 g farina
per la decorazione
- amarene sciroppate q.b.
- zucchero a velo q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in polietilene a bassa densità, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
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Preparazione
Come fare: Zeppolone
Prepariamo la pasta choux e cuociamo lo zeppolone
Versiamo l’acqua in una pentola, aggiungiamo il burro a pezzi, portiamo sul fuoco e facciamo sciogliere il burro e scaldare fino a far sfiorare il bollore.
Aggiungiamo la farina tutta in una volta e continuiamo a mescolare fino a che l’impasto formerà una palla unica che si stacca facilmente dalle pareti della pentola.
Togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare l’impasto per un minuto circa, allargandolo un po’.
Iniziamo ad aggiungere le uova una alla volta, aggiungendo l’uovo successivo solo quando avremo incorporato completamente il precedente.
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Una volta incorporate tutte le uova dovremo ottenere un impasto bello denso, in grado di tenere in verticale il mestolo di legno.
A questo punto trasferiamo la pasta choux in una sac à poche con beccuccio a stella.
Prendiamo un foglio di carta forno e aiutandoci con un piatto piano (sui 28 cm di diametro) come guida, disegniamo un cerchio con la matita.
Capovolgiamo la carta forno sulla teglia per fare in modo che l’impasto non sia a contatto con il tratto della matita, ma che si veda comunque in trasparenza. Con la sac à poche seguiamo il disegno e formiamo il nostro zeppolone, facendo dei cerchi sovrapposti finché non terminiamo l’impasto.
Inforniamo e cuociamo in forno ventilato a 200 °C per 17 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 190 °C e continuiamo la cottura per altri 10 minuti. A cottura terminata, spegniamo e facciamo raffreddare lo zeppolone nel forno tenendo lo sportello aperto a soffietto, per eliminare il vapore e l’umidità in eccesso.
Prepariamo la crema pasticcera
Versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo una scorzetta di limone e portiamo sul fuoco, facendo scaldare fin quasi al bollore.
In un altro pentolino rompiamo le uova, aggiungiamo la farina e lo zucchero e mescoliamo bene con una frusta.
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Aggiungiamo ora il latte caldo a filo, continuando a mescolare.
Portiamo il pentolino sul fuoco e mescoliamo di continuo fino a quando la crema si addensa. Ci vorranno circa 5 minuti.
Trasferiamo la crema in una sac à poche con beccuccio a stella e teniamola a portata di mano.
Farciamo e decoriamo lo zeppolone
Riprendiamo lo zeppolone ormai freddo e con un coltello a lama lunga lo apriamo a metà.
Farciamolo con la crema usandone circa tre quarti.
Copriamo con la parte superiore e con la crema restante formiamo tanti ciuffi sopra lo zeppolone.
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Decoriamo mettendo su ogni ciuffo di crema un’amarena sciroppata.
Infine, concludiamo con la classica spolverata di zucchero a velo.
Ecco il nostro scenografico e super goloso zeppolone pronto da gustare in compagnia!
Consigli
Al posto della crema pasticcera, se preferiamo, possiamo utilizzare una crema diplomatica, una chantilly o una anche crema pasticcera al cioccolato.
Se vogliamo uno zeppolone di San Giuseppe ancora più ricco e goloso, possiamo mettere le amarene anche nella farcitura, insieme magari a delle gocce di cioccolato.
Conservazione
Lo zeppolone già farcito e decorato si può conservare in frigo, sotto una campana per dolci o dentro un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Mentre da vuoto, senza crema e decorazione, si mantiene bene anche per 6-7 giorni, chiuso in un sacchetto per alimenti.
Leti
Ciao, posso sostituire
Il burro con quello senza lattosio? Le quantità sarebbero le stesso?
Grazie mille
19 Marzo 2026 Rispondi