Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Se c’è un dolce che non può mancare in un bel cabaret di paste o in un vassoio di pasticcini quello è il bignè, golosissimo e delizioso nelle sue tante varianti! Quelli che vedremo insieme in questa ricetta sono i golosi bignè al cioccolato, ma cotti nella friggitrice ad aria invece che nel forno. Proprio così: prepareremo, in maniera semplicissima, dei bignè in friggitrice ad aria che non avranno nulla da invidiare a quelli classici!
Mi ero già cimentata nella cottura della pasta choux in friggitrice ad aria per le tradizionali zeppole di San Giuseppe, e il risultato era stato ottimo: le zeppole erano uscite belle ariose e non si erano “sgonfiate” dopo la cottura. E lo stesso è successo per i bignè: ci basterà rispettare modalità e tempistiche di cottura e la nostra pasta choux sarà perfetta!
Bignè al cioccolato: la ricetta in friggitrice ad aria
Ma come si preparano i bignè in friggitrice ad aria? Partendo proprio dalla preparazione della classica pasta choux, per poi passare alla crema al cioccolato per farcirli e infine alla decorazione dei nostri dolcetti con una golosa copertura di cioccolato fuso. Realizzare la pasta choux non è per nulla complicato e basterà seguire qualche piccolo accorgimento per una riuscita perfetta, tra cui quello di lasciar intiepidire l’impasto prima di aggiungere le uova, e poi incorporare un uovo alla volta.
Una volta pronta, diamo forma ai bignè direttamente su un foglio di carta forno dentro il cestello della friggitrice ad aria, e procediamo con la cottura inizialmente a 180 °C per 13 minuti, poi a 200 °C per altri 13 minuti.
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Per farcire i miei dolcetti non ho preparato una crema pasticcera al cioccolato classica, ma una crema al cioccolato senza uova e senza glutine, più leggera ma altrettanto deliziosa! Si prepara davvero in pochi minuti usando latte, zucchero, amido di mais e cacao amaro. Una volta pronta la crema, la mettiamo in una ciotola coperta con pellicola a contatto e la facciamo raffreddare in frigo.
Al momento di assemblare i bignè prepariamo anche il cioccolato per la copertura, facendo sciogliere in un pentolino o a bagnomaria del cioccolato fondente spezzettato. Una volta farciti, decoriamoli immergendo la parte superiore nel cioccolato fuso. Dopodiché non ci resta che attendere qualche minuto che il cioccolato si solidifichi.
Come servirli
Questi bignè al cioccolato in friggitrice ad aria sono squisiti e perfetti per la colazione o per la merenda, oppure per portarli a casa di parenti e amici e gustarli come dessert di fine pasto. Di sicuro nessuno saprà resistergli!
Ma ora bando alle ciance, rimbocchiamoci le maniche e prepariamo insieme i nostri bignè in friggitrice ad aria. Vi aspetto come sempre nei commenti per conoscere le vostre impressioni. E se li provate, inviatemi le foto dei vostri dolcetti!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 26 minuti
- Tempo totale
- 46 minuti
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Ingredienti
per la pasta choux
- 125 g acqua
- 40 g burro
- 1 pizzico sale fino
- 75 g farina 00
- 2 uova
per la crema al cioccolato
- 250 ml latte
- 90 g zucchero
- 20 g amido di mais
- 20 g cacao amaro
per decorare
- cioccolato fondente fuso
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 bignè grandi)
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Preparazione
Come fare: Bignè in friggitrice ad aria
Prepariamo la pasta choux
In una pentola versiamo l’acqua, aggiungiamo il burro, il sale e portiamo a sciogliere sul fuoco.
Non appena sul fondo cominciano a formarsi delle bollicine, aggiungiamo la farina tutta in una volta e mescoliamo bene. Facciamo cuocere l’impasto un paio di minuti, fino a quando non si formerà una sorta di palla unica, e il fondo della pentola diventerà più chiaro.
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Togliamo l’impasto dal fuoco e lasciamolo raffreddare giusto un minuto. Poi incorporiamo le uova, una alla volta: mettiamo il primo uovo e mescoliamo per incorporarlo.
Una volta ben amalgamato, aggiungiamo il secondo.
Aiutandoci con due cucchiai diamo forma ai nostri bignè mettendoli direttamente dentro al cestello della friggitrice con della carta forno sul fondo.
Facciamo cuocere nella friggitrice ad aria inizialmente a 180 °C per 13 minuti, poi a 200° C per altri 13 minuti. Poi “sforniamo” i bignè e lasciamo raffreddare.
Prepariamo la crema di farcitura
Innanzitutto facciamo scaldare il latte in un pentolino.
In un altro pentolino mettiamo lo zucchero, il cacao, l’amido e mescoliamo bene con una frusta.
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Quando il latte è caldo, versiamolo a filo nelle polveri e amalgamiamo bene mescolando con la frusta.
Portiamo sul fuoco e facciamo addensare: ci vorranno circa 4-5 minuti.
Una volta addensata la crema, versiamola in una ciotola con pellicola a contatto e facciamola raffreddare in frigorifero.
Assembliamo i bignè
Una volta che bignè e crema sono freddi, possiamo assemblare: mettiamo la crema in una sac à poche e farciamo ciascun bignè.
Immergiamo la parte superiore nel cioccolato fuso e man mano mettiamoli in un piatto da portata.
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Attendiamo qualche minuto per far solidificare il cioccolato.
Una volta che la copertura di cioccolato si è indurita, i nostri bignè al cioccolato in friggitrice ad aria sono pronti da gustare. Vedrete che bontà!
Consigli per sostituzioni e varianti
Vogliamo variare e personalizzare la ricetta? Ci sono tanti modi per farlo. Riguardo la pasta choux, possiamo usare la margarina al posto del burro. Possiamo decidere di fare più bignè di dimensioni più piccole e creare dei profitterol da farcire con la stessa crema al cioccolato o magari nel più classico dei modi, ossia con la panna montata, e poi ricoprirli di golosa glassa al cioccolato e sistemarli “a piramide” su un vassoio.
Ma anche per i nostri bignè possiamo variare la farcitura come preferiamo: possiamo riempirli con crema pasticcera, crema diplomatica o crema chantilly. Mentre per la decorazione, possiamo anche usare lo zucchero a velo o, al posto del semplice cioccolato fuso, una ganache al cioccolato.
Riguardo la crema al cioccolato, volendo la si può arricchire anche con del cioccolato fondente a scaglie, da mettere quando la crema è ancora calda, mescolando per farlo sciogliere bene.
Non abbiamo a disposizione la friggitrice ad aria? Nessun problema: cuociamo i nostri bignè al cioccolato in forno preriscaldato ventilato a 170 °C per 35 minuti, e una volta cotti lasciamoli riposare nel forno spento per 20 minuti.
Infine, se vogliamo preparare dei bignè senza lattosio, ci basterà usare burro senza lattosio o margarina per la pasta choux e un latte senza lattosio o vegetale per la crema di farcitura. Se invece li vogliamo senza glutine, usiamo una farina senza glutine per la pasta choux, mentre la nostra crema al cioccolato, essendo preparata con amido di mais, è già senza glutine. In questa ricetta trovate dei golosissimi bignè senza glutine, da farcire come più ci piace.
Antonella
Buonissimi…variante con crema pasticcera all’arancia
8 Novembre 2025 Rispondi