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La bignolata è un dessert scenografico e goloso perfetto per le occasioni speciali, come compleanni, festività natalizie o altre ricorrenze importanti. Si tratta di un dolce che alterna strati di bignè farciti con crema al cioccolato e crema allo zabaione, il tutto avvolto da una soffice crema leggera e decorato con cioccolato fuso e panna montata.
Bignolata: ricetta golosa da fare in casa
La preparazione della bignolata richiede diversi passaggi, perché noi abbiamo preparato tutto a mano, dai bignè fatti in casa alle creme. Per velocizzare la preparazione, ovviamente, si possono usare anche i bignè già pronti, ma quelli fatti con la pasta choux preparata in casa sono imbattibili. Vedrete, il risultato finale ripagherà ogni sforzo e, ad ogni modo, i passaggi della ricetta della bignolata sono alla portata di chiunque abbia giusto un pizzico di manualità.
Per iniziare, si realizzano la crema pasticcera al cioccolato, la crema allo zabaione e una terza crema ottenuta mescolando la panna montata con parte della crema pasticcera al cioccolato. Tutte le creme si fanno riposare in frigo e intanto si prepara l’impasto per i bignè e si cuociono in forno. Una volta raffreddati, vengono farciti con le due creme, metà con crema al cioccolato e metà con crema allo zabaione, creando un perfetto equilibrio di sapori.
Come servirla
Per assemblare la bignolata mantovana, si distribuisce uno strato di crema leggera al cioccolato su un piatto da portata, su cui si dispongono i bignè farciti, in modo che non scivolino via dal piatto. Si procede alternando strati di bignè e crema e si decora il tutto a piacere, noi abbiamo fatto ciuffetti di panna montata e crema al cioccolato, con un tocco di cioccolato fuso colato a filo per aggiungere un effetto ancora più scenografico.
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Dopo un riposo in frigorifero di un’oretta, possiamo sporzionare e servire il dolce in piattini da dessert.
Forza, prepariamo la bignolata insieme e poi fateci vedere nei commenti le foto delle vostre creazioni!
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- Preparazione
- 2 ore
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 2 ore e 25 minuti *
*+1 ora di riposo in frigo
Ingredienti
Per la pasta choux
- 120 ml acqua
- 50 g burro
- 90 g farina
- 2 uova
- sale fino q.b.
Per la crema pasticcera al cioccolato
- 5 tuorli
- 65 g zucchero semolato
- 30 g amido di mais
- 175 ml latte intero
- 5 g estratto di vaniglia
- 125 g cioccolato fondente tritato
- 50 ml panna fresca zuccherata
Per la crema allo zabaione
- 4 tuorli
- 40 g zucchero semolato
- 25 ml marsala
- 100 ml panna fresca zuccherata
Per la crema leggera al cioccolato
- 100 ml panna fresca zuccherata
Per la decorazione
- 100 ml panna fresca zuccherata
- cioccolato fuso q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Bignolata
Prepariamo la crema pasticcera al cioccolato montando con una frusta i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais in una ciotola, fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
In un pentolino, scaldiamo il latte con la panna e l’estratto di vaniglia.
Versiamo il composto caldo sui tuorli a più riprese e mescoliamo.
Riportiamo tutto sul fuoco e cuociamo a fiamma bassa senza smettere di mescolare, fino a ottenere una crema densa.
Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a completo scioglimento.
Spostiamo la crema in una ciotola e copriamo con pellicola per alimenti a contatto; lasciamo raffreddare completamente.
Dedichiamoci alla crema allo zabaione: mescoliamo con una frusta i tuorli insieme allo zucchero e al marsala.
Cuociamo la crema a bagnomaria mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa.
A questo punto, prepariamo la crema leggera al cioccolato: per prima cosa montiamo la panna con le fruste elettriche.
Incorporiamo alla panna 300 g di crema pasticcera al cioccolato dopo averla lavorata leggermente e mescoliamo con una spatola delicatamente.
Chiudiamo con un coperchio e riponiamo in frigorifero la crema leggera al cioccolato.
Montiamo la panna prevista per la crema allo zabaione e incorporiamola alla crema già pronta mescolando dal basso verso l’alto.
Copriamo anche questa ciotola e mettiamola in frigorifero.
Montiamo la panna prevista per la crema pasticcera al cioccolato e uniamo i due composti, mescolando con delicatezza.
Riponiamo in frigo la crema al cioccolato dopo aver chiuso ermeticamente anche questa ciotola.
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Per la pasta choux dei bignè, scaldiamo l’acqua con il burro e un pizzico di sale in un pentolino.
Quando il burro sarà completamente sciolto, togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina tutta in una volta, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.
Lasciamo intiepidire e aggiungiamo le uova, una alla volta, mescolando bene in una ciotola.
Trasferiamo l’impasto in una sac à poche e formiamo i bignè su una teglia rivestita di carta forno.
Ritocchiamo la forma dei bignè con le dita inumidite con un po’ d’acqua, poi cuociamo in forno statico a 180 °C per 25 minuti, o in forno ventilato a 160-170 °C per lo stesso tempo.
Una volta freddi, facciamo dei buchini sul fondo dei bignè.
Farciamone metà con la crema al cioccolato ,usando una sac à poche.
Sempre con la sac à poche, farciamo l’altra metà con la crema allo zabaione.
Montiamo la panna prevista per la decorazione con le fruste elettriche.
Assembliamo il dolce in un piatto da portata, facendo innanzitutto uno strato di ciuffetti di crema leggera al cioccolato.
Posizioniamo uno strato di bignè farciti e aggiungiamo altri ciuffetti di crema leggera al cioccolato.
Proseguiamo con un altro strato di bignè, uno strato di crema leggera al cioccolato e un ulteriore strato di bignè.
Decoriamo con ciuffetti di crema leggera al cioccolato e ciuffetti di panna montata.
Ultimiamo con una decorazione di cioccolato fondente fuso, utilizzando un conetto di carta forno per fare delle striscioline. Facciamo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Portiamo in tavola la bignolata e gustiamola in tutta la sua golosità!
Consigli
Per personalizzare il dolce bignolata, è possibile sostituire il marsala con rum o brandy, per dare alla crema alla zabaione un aroma diverso ma altrettanto avvolgente.
Se vogliamo una versione ancora più dolce, per la decorazione usiamo il cioccolato al latte.
Al posto della panna classica, si può usare anche quella vegetale, così il dolce sarà un pochino più leggero.
Conservazione della bignolata
Questo dolce con bigné deve essere conservato in frigorifero e mangiato entro un massimo di 2 giorni. Copriamolo con la pellicola per alimenti per mantenere la freschezza delle creme e prima di servirlo lasciamolo stemperare a temperatura ambiente per una decina di minuti, in modo che le creme riacquistino la loro consistenza morbida e vellutata.
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