Torta Saint Honoré

Iniziamo preparando la crema. In un pentolino versiamo il latte, aggiungiamo la scorza di un limone e facciamolo scaldare sul fuoco.

In un’altra pentola rompiamo le uova, uniamo lo zucchero e la farina e mescoliamo con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Quando il latte è caldo, togliamo la scorza di limone e versiamolo nella pentola con il composto di uova. Trasferiamo la pentola sul fuoco e, sempre mescolando, portiamo a ebollizione fino a che la crema si sarà ben addensata.

Pronta la crema, dividiamola in due ciotole; in una di queste, aggiungiamo il cacao e mescoliamo fino a integrarlo perfettamente. Copriamo le due creme con pellicola trasparente a contatto e facciamole raffreddare.

Passiamo al pan di Spagna. In una ciotola capiente rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Sempre lavorando con lo sbattitore elettrico, aggiungiamo la farina poco per volta e alla fine anche il lievito. Ottenuto un impasto liscio e omogeneo, trasferiamolo in una teglia rotonda unta e infarinata del diametro di 24 cm.

Cuociamo il pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti, nel caso di forno ventilato regoliamolo a 170 °C sempre per lo stesso tempo. Una volta cotto il pan di Spagna, lasciamolo raffreddare.

Stendiamo un rotolo di pasta sfoglia su una placca forno. Con l’aiuto di una forchetta bucherelliamo la superficie e spolveriamola con zucchero semolato.

Mettiamo la sfoglia a cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, in caso di forno ventilato regoliamolo a 170 °C sempre per lo stesso tempo.

Quando la sfoglia è pronta, tagliamola e ricaviamone un disco utilizzando la teglia usata per il pan di spagna.

Gli avanzi di sfoglia sbricioliamoli con le mani e mettiamoli da parte: ci serviranno in seguito per decorare la torta.

Montiamo adesso la panna zuccherata; metà lasciamola così com’è e conserviamola in frigo, l’altra metà dividiamola nelle due creme preparate in precedenza. Incorporiamola aiutandoci con lo sbattitore elettrico.

Prepariamo la bagna allungando il rum con acqua; per le dosi regolatevi in base ai vostri gusti.

Adesso possiamo assemblare la torta. Prendiamo il pan di Spagna e dividiamolo in 2 dischi tagliandolo con un coltello ben affilato.

Inumidiamo il primo disco con la bagna al rum e stendiamo metà della crema bianca. Appoggiamo il disco di pasta sfoglia e spalmiamo sopra metà della crema al cioccolato. Chiudiamo con l’altro disco di pan di Spagna e inumidiamo di nuovo con la bagna.

Ricopriamo tutta la torta, compresi i bordi, con la panna montata. Distribuiamo sui bordi della torta le briciole di pasta sfoglia preparate in precedenza. Farciamo i bignè con la crema bianca e quella al cioccolato.

Siamo pronti per decorare la torta secondo i nostri gusti; io vi propongo il modo più tradizionale. Disponiamo i bignè sul bordo della torta inframezzandoli con ciuffi di panna.

Guarniamo il centro della torta alternando ciuffi di crema bianca e crema al cioccolato. La Saint Honoré è pronta!

Questa torta è perfetta per tutte le occasioni speciali, ad esempio un compleanno, un battesimo o un anniversario.