Zeppole senza glutine al forno

Versiamo l’acqua in una pentola, aggiungiamo il burro a pezzi e portiamo a scaldare sul fuoco per farlo sciogliere, mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando il composto inizia a sobbollire, versiamo il mix di farina di riso e amido di mais tutto in una volta, e mescoliamo per creare l’impasto.

Cuociamo per qualche minuto, fino a quando la farina verrà assorbita tutta e si formerà una “palla” unica e dalla consistenza omogenea.

Togliamo la pentola dal fuoco e facciamo raffreddare l’impasto giusto un minuto, allargandolo un po’ con il cucchiaio.

Iniziamo ora ad aggiungere le uova una alla volta. Mettiamo il primo uovo e mescoliamo finché non sarà assorbito completamente.

Aggiungiamo il secondo uovo e procediamo allo stesso modo, finché non le avremo incorporate tutte.

Trasferiamo la pasta choux in una sac à poche con beccuccio a stella e su una teglia rivestita di carta forno (o sulla placca del forno) formiamo le zeppole distanziandole un po’ tra loro.

Inforniamo e cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 200 °C per 15 minuti; poi abbassiamo la temperatura a 190 °C e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti.

A cottura ultimata, apriamo leggermente lo sportello del forno mettendo un cucchiaio di legno per tenerlo “a soffietto”, lasciando le zeppole all’interno. In questo modo eliminiamo l’umidità ed evitiamo che le zeppole si sgonfino una volta fuori.

Mettiamo il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone e facciamolo scaldare fino a quando sfiora il bollore.

Intanto, in un’altra pentola mescoliamo le uova con lo zucchero e l’amido di mais, fino ad amalgamare bene il tutto.

Quando il latte è ben caldo, togliamo la scorza di limone e lo versiamo a filo sopra il composto di uova, mescolando bene.

Portiamo la pentola sul fuoco e facciamo cuocere fino a far addensare la crema. Quando inizia a sobbollire significa che è pronta (ci vorranno circa 5 minuti).

Trasferiamola in una ciotola e lasciamo raffreddare per qualche minuto, poi la mettiamo in una sac à poche con beccuccio a stella.

Prendiamo le zeppole e farciamole mettendo su ciascuna qualche giro di crema usando la sac à poche.

Infine, decoriamo nel modo classico mettendo su ciascuna un’amarena sciroppata e concludendo con una spolverata di zucchero a velo.

Le nostre zeppole senza glutine al forno sono pronte: gustiamole subito!