Zeppole di San Giuseppe al forno, ricetta per pasticcini ripieni di crema pasticcera, decorati con la classica amarena in cima e una spolverata di abbondante zucchero a velo. Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tradizionale originario della Campania che si prepara per la festa del papà il 19 marzo, il giorno di San Giuseppe.
La ricetta delle zeppole al forno non è difficile ma occorre seguire il procedimento passo passo per realizzare la pasta Choux, sia nella lavorazione degli ingredienti, sia nella cottura. Otterremo così delle zeppole soffici e golose.
INGREDIENTI
- 150 g di acqua
- 100 g di burro
- 150 g di farina
- Un pizzico di sale
- 5 uova medie
- crema pasticcera q.b.
- ciliegie sciroppate
- zucchero a velo
DOSI PER PORZIONI
-
+
PROCEDIMENTO
- In una pentola versiamo l'acqua e il burro, aggiungiamo un pizzico di sale e portiamo sul fuoco. Mescoliamo fino a completo scioglimento del burro.
- Appena inizia a bollire aggiungiamo tutta la farina e mescoliamo con il mestolo per qualche minuto fino a che l'impasto forma una palla compatta. Quindi togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.
- A questo punto aggiungiamo le 5 uova medie, una alla volta. Amalgamiamo bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. L'impasto diventerà denso e cremoso.
- Riempiamo una sac a poche con una punta a stella. In una teglia rivestita di carta forno formiamo le zeppole. Facciamo due giri lasciando vuoto il centro e tenendo un po' di distanza tra una e l'altra perché si gonfiano in cottura.
- Mettiamo in forno ventilato a 200°C per i primi 15 minuti, poi abbassiamo a 190°C per altri 10 minuti. Quindi spegniamo il forno e teniamo lo sportello socchiuso, possiamo bloccarlo con un mestolo. Teniamo le zeppole in forno fino a raffreddamento.
- Quando le zeppole di San Giuseppe sono pronte possiamo guarnire con la crema pasticcera aiutandoci con la sac a poche. Cerchiamo di riempire prima il centro e poi facciamo un bel ricciolo di crema sopra. Mettiamo un'amarena sciroppata al centro di ogni zeppola e spolveriamo di abbondante zucchero a velo.
- Le zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere servite! Se la ricetta vi è piaciuta condividetela con i vostri amici e ricordate di inviarmi le vostre bellissime foto!
- GUARDA QUI: ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE
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Ciao, vorrei farle con un mix di farine senza glutine, devo cambiare qualcosa nella ricetta? Grazie!
Salve, la teglia a che altezza va posizionata, al centro del forno o in basso? Grazie è urgente 😊
Salve. Zeppole San Giuseppe. Ho seguito procedimento guardando anche video. Perché non sono cresciute in forno secondo lei? Con quelle fritte è andata un po’ meglio, l’impasto era lo stesso.
Grazie saluti
Paola
Ps: in compenso il pane comodo un successone!
Buone buone
Ciao Benedetta, io vorrei fare le zeppole, ma ho bisogno di sapere per metà dose quante uova devo mettere che sono 5 ?????? grazie
Ciao benedetta, ho provato ma non sono riuscite belle gonfie come tue, cosa ho sbagliato?
Grazie mille
Ciao Benedetta! Io ho fatto una zeppolona ed è venuta benissimo!
Ciao Benedetta, voglio provare metà dose. Come mi regolo con le uova?
Grazie mille.
Ciao Benedetta! Io ho fatto una zeppolona ed è venuta benissimo!
Ciao Benedetta, mio figli Andrea di 6 anni è un tuo grande fan..gli piacerebbe conoscerti un giorno 😅
Zeppole preparate insieme a lui…fantastiche!!!
Grazie mille x le tue splendide ricette!🤩
Zeppole riuscite alla perfezione, buonissime!!
Bravissima Marzia!
Riuscite a primo colpo..non ci speravo🤗le ho fatte con Crema Chantilly PANEANGELI..😉grazie Benedetta!purtroppo non riesco a caricare la foto..😔
Ho provato a fare le zeppole aiuto il composto è troppo liquidi
Ciao Anna, forse hai usato uova troppo grandi 🙂
Buongiorno carissima Benedetta, complimenti x i tuoi capolavori, vorrei sapere se nelle zeppole di S Giuseppe le uova le metti intere o solo i tuorli?
Grazie x la tua risposta che aspetterò con ansia.
Buona Domenica..
Simona
Ciao Simona, le metto intere 🙂
Ciao Benedetta, ecco le mie zeppole di San Giuseppe.
Anche se era la prima volta che usavo la sac a poche il risultato è soddisfacente.
Sono venute veramente buone grazie per la ricetta (crema pasticcera inclusa)
Grazieeeee
Wow Mauro! Bravissimo 🙂
Ciao Benedetta 😊posso fare le zeppole stasera e riempirle domani mattina? Saranno sempre croccanti?
Grazie…p.s. sei bravissima e in questa quarantena le tue ricette facili e veloci sono una salvezza.
Sara
Ciao Sara, sì certo 🙂
Ho appena fatto le zeppole di sa giuseppe, ma l impasto é venuto troppo liquido ,meno male che avendo fatto doppia dose ho messo solo 6 uova anziché 10 come prevede la ricetta speriamo bene ( le uova sono 60 gr ) .grazie x un chiarimento
Come ti sembrano?per metà dose ho usato 2 uova grandissme(quelle avevo)
Bravissima Elisabetta 🙂
Ciao! Perché sono croccanti e non morbide? Grazie
Ciao Giorgia, forse le hai cotto troppo 🙂
Da buon Siciliano, zeppole farcite con ricotta e gocce di cioccolato
Una Bontà! Bravissimo Santo 🙂
Ciao Benedetta, grazie 🤗
La prima volta non sono cresciute el impasto troppo morbido. Poi ho dimezzato la dose del burro. Le uova devono essere medie se no 4 . Perfette!
Mi sembra una buona idea grazie
Ciao Benedetta!
Vorrei fare una zeppolona tipo torta. Le dosi sono sempre queste?
Per chi non avesse un forno ventilato a quanto deve mettere la temperatura e per quanto tempo
Ciao Valeria, per un forno statico aumenta di 10 gradi la temperatura sempre per lo stesso tempo 🙂
Ciao Benedetta!
Io che non ho il forno ventilato ma solo statico a che temperatura e per quanto tempo devo cuocerle???
Grazie benedetta x la ricetta fatte sia fritte che al forno
Con la dose per sei non escono..
Ciao Benedetta, ho provato la tua ricetta ma purtroppo non mi sono riuscite. Sicuramente ho sbagliato qualcosa, presto ci riproverò. Grazie sempre e complimenti per tutto!
Le mie zeppole ….buon San Giuseppe a tutti !
Ciao, ho appena provato a fare le zeppole con questa ricetta, ho seguito tutte le indicazioni ma l’impasto è risultato un po’ liquido per cui non sono riuscita a formare le zeppole.
Forse ci vorrebbe un po’ di farina in più
Ciao Valentina, la prossima volta devi usare uova medie, in tal caso metti un uovo in meno nell’impasto 🙂
Ciao Benedetta cosa posso mettere al posto della amerena che purtoppo non ho in casa
Grazie mille
Ciao
Ciao Eleonora, farciscile solo con la crema 🙂
Una volta raffreddate si possono congelare….. Grazie le tue ricette sono sempre doc
Ciao Elena, sì va bene 🙂
Ciao! A me sono venute bassissime.. il forno era caldo, non l’ho mai aperto, appena ho dato la forma con la sac a poche si sono spiattellate, ma le uova erano piccole.. boh riproverò, almeno mi sembrano buone! 😉
Ciao benedetta ho provato a farle..Sono buonissime ma a me si afflostiano. .Perché?
Ciao Barbara, il segreto è la cottura, meglio cuocerle 5 minuti in più, è il segreto per non farle sgonfiare 🙂
Ciao Benedetta!ho fatto ora le zeppole ma a me non sono cresciute come a te..come mai??
Ciao Annita, dovevi farle cuocere un po’ di più 🙂
ciao,io ho un forno statico,a che temperatura e per quanto devo mettere? grazie mille
Ciao Deborah, in forno statico aumenta di 10 gradi la temperatura del forno 🙂
Ciao Benedetta, le ho appena fatte ma non sono cresciute come le tue…Che faccio le farcisco lo stesso, saranno buone?
Ciao Antonella, sì certo saranno buonissime 🙂
L’impasto risulta troppo liquido che posso fare
Ciao Anna, in questa ricetta è importante usare le uova di taglia media, se usi le uova grandi l’impasto viene troppo morbido 🙂
Ciao! Cosa ho sbagliato? Si sono sdraiate anziché crescere…
Ciao Marrwa, hai tenuto le zeppole in forno fino al raffreddamento? 🙂
Ciao Benedetta,
Ho provato la ricetta 3 volte seguendo tutto passo per passo ma già dall’inizio la pasta choux non forma la palla omogenea e liscia…rimane sempre a pezzi e non si compatta…non riesco a capire perché…aiuto!!!
Ciao Benedetta, scusami ma a me già dopo i primi 15 minuti di cottura si stavano imbrunendo troppo…ora ho spento e lasciato aperto a soffietto. Non capisco dove posso aver sbagliato…
Speriamo bene….🤞😘
Ciao Angela, evidentemente il tuo forno era troppo caldo 🙂
Bravissima
Ciao Benedetta, le ho fatte oggi per domani. Non sono venute precise perché ho avuto un sacco di problemi con la sac à poche, però sono buone 😋. Grazie.
Ciao Benedetta 🤗 la tua ricetta è super 👍👍
Ciao Bene!!! La mia crema è pronta…. Domani mattina preparo la pasta choux…. Ho paura che si sgonfiano come sempre!!!!! 😭😭😭 Mi dai un consiglio per non farle “ammosciare” 😅!! Grazie!!!!!!
Ciao Nicoletta, l’importante che quando termini la cottura delle zeppole le lasci in forno fino al completo raffreddamento 🙂
Ciao benedetta in formò statico che si regole sia cottura sotto e sia sopra mi consigli se conviene fate prima solo sotto e pi sopra? E a che temperatura? Dato che ci ho provato a 175 e si son bruciate sotto.
Ciao Dani, riscalda il forno normalmente sopra e sotto 🙂
Ciao Benedetta,
I tried making the zeppole using your recipe but they did not rise in the oven. Shouldn’t your recipe include yeast?
Joe Rapuano
I followed her recipe and they rose for me. I didn’t use yeast.
Grazie benedetta!!!🤗🤗vi lascio la mia foto💃
Ciao Benedetta ma posso guarnirle e conservare in frigo? Grazie mille 😘
Ciao Cristina, sì certo 🙂
Ciao Benedetta,come ogni anno le zeppole grazie alla tua ricetta hanno sempre successo.Volevo sapere se facendole oggi e le dovessi trovare morbide il giorno dopo posso riscaldarle ovviamente senza la crema.Ciao e grazie ancora!!😄
Ciao Ale, sì va bene 🙂
Ciao Benedetta vorrei sapere….. 150g. di acqua devo pensarlo con un bicchiere di carta grazie un bacio 😘😘
Ciao Fidanza, sì va bene 🙂
Ciao Benedetta potrei sostituire il burro con la margarina vallè?
Ciao Rosa, sì certo 🙂
Ciao Benedetta..hai un’alternativa alla sacca poche?? La mia si è rotta e non posso andare a comprarne un’altra 😓Grazie per le tue ricette
Scusa se mi permetto, puoi utilizzare della carta da forno, ci sono tutorial on line! Buona ricetta 😊
Puoi usare un sacchetto di plastica più resistente, taglia un estremità.
Ciao Benedetta, vorrei fare le zeppole per mio papà in occasione della festa di domani… quanta crema pasticcera occorra? Dose completa della tua ricetta o metà è sufficiente? Grazie mille in anticipo… ti seguo sempre, sei bravissima!!!
Buongiorno…si può surgelare l impasto?
Ciao Maria, surgelale dopo la cottura 🙂
Zeppole
Bravissima Lucia 🙂
Ciao Benedetta, con questa dose quante zeppole ci vengono?
Buonasera Benedetta. Premetto che ho fatto molte tue ricette e sono venute benissimo, anche se uso la farina senza glutine perché sono celiaca. In questa, purtroppo, le cose non sono andate bene. Appena versata la farina, non si amalgamava (farina della schar per dolci). Ma il problema non è quello, perché alla fine sono riuscita a fare le zeppole. Il problema è il sapore. Sapevano troppo di uova crude. Eppure sono venute cotte alla perfezione, ma il sapore delle uova era troppo forte, forse perché la farina non si amalgamava? Se hai tempo e ci pensi, mi consiglieresti su come posso fare ad evitarlo? So che le farine senza glutine sono diverse come resa da quelle normali, ma fino ad ora ho fatto torte e crostate seguendo le tue ricette, semplicemente sostituendo la farina specifica senza glutine con quella norma e sono venute benissimo. Un saluto. E grazie per quello che fai. Ti seguo sempre con affetto. Buonasera Benedetta. Premetto che ho fatto molte tue ricette e sono venute benissimo, anche se uso la farina senza glutine perché sono celiaca. In questa, purtroppo, le cose non sono andate bene. Appena versata la farina, non si amalgamava (farina della schar per dolci). Ma il problema non è quello, perché alla fine sono riuscita a fare le zeppole. Il problema è il sapore. Sapevano troppo di uova crude. Eppure sono venute cotte alla perfezione, ma il sapore delle uova era troppo forte, forse perché la farina non si amalgamava? Se hai tempo e ci pensi, mi consiglieresti su come posso fare ad evitarlo? So che le farine senza glutine sono diverse come resa da quelle normali, ma fino ad ora ho fatto torte e crostate seguendo le tue ricette, semplicemente sostituendo la farina specifica senza glutine con quella norma e sono venute benissimo. Un saluto. E grazie per quello che fai. Ti seguo sempre con affetto.
Ciao Patrizia, la prossima volta prova a mettere un uovo in meno 🙂
Ciao benedetta! Per farle senza glutine come sostituisco la farina? Grazie
Ciao Valentina, sostituisci la farina della ricetta con la farina senza glutine che usi di solito 🙂
Ciao Benedetta, non ci vuole anche il lievito?
Ciao cara Benedetta non ho mai scritto ma sempre seguito, volevo farti i miei più sinceri complimenti perché grazie a te ho imparato tante ricette, sino riuscita anche a fare cose che sono ad ora cucinava mia madre…. Volevo chiederti se potevo cuocere le zeppole con il cucchiaio di legno tra la fessura del forno e la placca su quale livello inserirla ? Nel secondo partendo dal basso oppure metterle nell’ultimo ripiano? Ti ringrazio e scusami se mi sono dilungata troppo
Ciao Pasquale, il cucchiaio di legno usalo solo alla fine ovvero quando fai raffreddare le zeppole dentro il forno. In generale più fai cuocere le zeppole meglio è il risultato finale 🙂
Ciao benedetta.
In forno statico si possono cuocere?? Se si a che temperatura??
Grazie, Letizia.
Ciao siccome sono intollerante al lattosio posso sostituire il burro con l’olio di semi? Se e si la dose grazie
Ciao Francesca, sostituisci il burro con 120 grammi di olio 🙂
Le abbiamo fatte io e mio nipote 😍
Grazie a te questi giorni di quarantena, li passiamo a cucinare dal dolce al salato ❤️
Wow Anna! Bravissima 🙂
Ciao Benedetta,
Vorrei fare questa ricetta in occasione della festa del papá.
Volevo sapere , per questa ricetta quanta crema pasticciera dovrei fare ?? ( con 1 litro o 1/2 litro di latte ?)
Grazie mille,
Rosa
Ciao Rosa, ti consiglio di fare la crema pasticcera con un litro di latte 🙂
Ciao Benedetta per tante persone conviene fare due volte l’impatto o va bene fare un unico impasto e fare due cotture?L’impasto si rovina o va messo in frigo?
Grazie mille sei unica
Ciao Federica, come preferisci 🙂 Puoi fare due volte l’impasto oppure un unico impasto e conservarlo in frigo 🙂
Ciao benedetta la proverò subito grazie baci Jolanda
scusa il disturbo ma il forno deve essere caldo a temperatura o a freddo?
Ciao Gabriella, in forno preriscaldato 🙂
Ciao l’impasto dopo l’aggiunta delle uova e risultato troppo molle per cui sono stata costretta ad aggiungere altri 4 cucchiai di farina!!!! Perché forse la tua dose di farina è troppo poca?
Ciao Orsola, hai fatto bene 🙂
Ma poi aggiungendo altra farina , ti sono riuscite?
Ciao Benedetta ,le tue zeppole sono bellissime ,ci provo ,ti farò sapere , bacione Carla
Come mai son si sono gonfiate?
Ciao Carmela, dovevano cuocere di più 🙂
Fatto in casa x…… me! 😊
Ciao Benedetta vorrei provare anche io le zeppole di San Giuseppe però senza glutine,mi potresti dire con cosa e la dose per sostituire la farina per fare la pasta choux. Grazie anticipatamente
Se dopo la prima infornata avanza l’impasto si possono preparare le altre zeppole e aspettare o bisogna mettere l’impasto in frigo? Grazie infinite se vorrai rispondermi!!!l
Ciao Lalla, sì certo se avanza dell’impasto fai altre zeppole 🙂
Bellissimi fa vedere e sicuramente buoni da mangiare: sicuramente li proverò! Bravissima complimenti!!
Ciao benedetta..
In forno statico a quanto devono cuocere??e per quanto tempo??
Grazie
Ciao Benedetta ma se preparo la pasta delle zeppole la sera prima diventano dure?
I learned good zeppone italian.Thank yoi
ho provato le zeppole di san giuseppe, ho usato uova grandissime e 5 erano troppe. quante ne devo usare di uova grandissime? Quale temperatura per il forno statico?
Tante grazie e un caloroso abbraccio
Ciao Giulia usa 4 uova 🙂
Ciao benedetta, è possibile che le dosi delle zeppole siano sbagliate? Grazie
Ciao benedetta,potresti darmi la ricetta della crema pasticcera? Vorrei usare 1\2 litro di latte. Grazie!
Ciao Rossella ecco la mia crema pasticcera 🙂
Ciao Benedetta sono tua fans, ho fatto le zeppole ma nn si sono gonfiate,le ho messe bella parte piu bassa nella arte di mezzo del forno,ma niente. Mi sono detta avrei messo poco impasto…..ma nn mi arrendo ci riproverò!!!adesso ti mando la foto delle mie zeppole.
Ah dimenticavo la tua crema per tutta la vita, fantastica l’ho messa in frigo e quando l’ho tirata fuori come fatta in quel momento sei fantastica.
Ciao Sabrina aspetto la foto 🙂
Ciao Benedetta queste sono le zeppole che ho fatto oggi per i miei colleghi di lavoro, sono venute benissimo e molto buone. Grazie!
Bravissima Giusy 🙂
Ricetta perfetta, risultato ottimo!
Brava Alessandra sono bellissime 🙂
Ricetta facile, anche per me che sono inesperta. Le ho fatte oggi per la prima volta, il blog me lo ha suggerito un’amica. Utile anche il video. Io le ho fatte cuocere 20 minuti perchè il mio forno è piuttosto potente, son venute buonissime. Grazie 🙂
le mie zeppole per i primi 15 minuti si sono gonfiate , quando ho abbassato la temperatura a 190° si sono sgonfiate.. perchè?
Ciao Elvira ma per caso hai aperto il forno durante la cottura? 🙂
Ciao Benedetta…mi chiedevo se nella cottura posso mettere due teglie insieme…devo farne molte e sarebbe u n problema aspettare che si freddi il forno 😊
Ciao Menica si certo puoi mettere 2 teglie insieme 🙂
Ricetta infallibile! Le ho fatte per la prima volta l’anno scorso e sono riuscite perfettamente al primo tentativo… ieri sera ci ho riprovato e il risultato è stato ottimo.
Salve Benedetta,ho fatto le zeppole seguendo la ricetta alla lettera,ma una volta messe un forno hanno perso la forma e non si sono gonfiate,cosa potrebbe essere successo?potrebbe essere il forno?
Ciao Maria forse il forno non era abbastanza caldo 🙂
Ciao Benedetta, ho fatto stasera le zeppole ma dopo averle messe sulla placca si sono allargate e con la cottura sono rimaste bassissime… Dove ho sbagliato? Ps:non ho messo il forno ventilato… È un errore grave? 😬
Ciao Marianna non penso sia dovuto al forno, forse le uova che hai usato erano davvero molto grandi 🙂
Vanno tenute in frigo?
Ciao Benedetta, volevo sapere che tipo di farina bisogna usare?
Ciao Raffaella puoi usare sia la farina 0 sia la farina 00 🙂
Salve Benedetta,ho fatto 2 volte la sua stessa ricetta,ma non capisco perché come le metto in forno, perdono la forma e non si gonfiano…la ricetta la seguo alla lettera…mi riesce a dare una mano?
Ciao Maria la prossima volta usa uova dalla taglia più piccola 🙂
Ciao benedetta. Volevo fare le zoppele piccolle al forno. Quanti minuti devo tenete al forno e se posso fare al forno statico. Grazie
Ciao Nadia se fai le zeppole un pò’ più piccole cuocile un po’ di meno 🙂
Ciao io le faccio spesso mi riescono sempre bene l’unica cosa che dopo un po’ diventano fiappe cosa devo fare per evitare questo piccolo problema che non mi piace tanto ciao grazie
Ciao Rosy cuocile semplicemente un po’ di più 🙂
Ciao Benedetta,ma lezeppole le posso preparare da oggi e farcirle domani?
Ciao Mealania si puoi tranquillamente 🙂
Ciao benedetta volevo chiederti se posso preparare le zeppole due giorni prima e poi farcire il giorno di San Giuseppe.
In questo caso le zeppole senza crema dove vanno conservate?
Ciao Antonella conservale ben chiuse in un sacchetto per alimenti a temperatura ambiente 🙂
Ciao Benedetta,ho provato a farle due volte ,ma nn sono riuscite.,nn si gonfiano la prima volta con 5 uova la seconda 4 uova ma niente 😥
Ciao Maria forse il forno non era abbastanza caldo 🙂
Ciao Benedetta, complimenti, domani farò la tua ricetta. Ho solo una domanda: quanta crema pasticcera occorre per questa quantità di zeppole?
Ciao Serena 600 g dovrebbero bastare 🙂
Ciao Benedetta
Ciao benedetta scusa io ho il forno solo statico la cottura è sempre la stessa? Grazie
Ciao Lena aumenta di 10 gradi la temperatura del forno 🙂
Ciao Benedetta! Se l’imoasto dovesse risultare un po’ duro, posso aggiungere un uovo in più?
Ciao Andrea si lo puoi fare, ma attenzione a non avere un impasto troppo morbido 🙂
cosa è la farina debole si rifersce alla farina00 ti ringrazio di vero cuore alla prossima saluti da vincenzo
Ciao Vincenzo! sì , la farina 00 in genere è sempre debole! 🙂
Ciao benedetta per 12zeppole quali dosi devo usare per la crema pasticcera? 500gr di latte va bene?o di più? grazie e complimenti
Ciao Benedetta, ascolta ma la crema che metti all’ interno delle zeppole è quella classica?
Ciao Lucia puoi usare la classica crema pasticcera o una crema al cioccolato 🙂
Ciao Benedetta!
In occasione della festa del papà vorrei preparare uno zeppolone.
Potresti darci qualche idea anche per la farcitura e guarnizione?
Grazie mille 😘💕
Ciao benedetta mi puoi dire il tipo di farina che hai usato? Grazie
Va benissimo 0 o 00 Giovanna 🙂
Ciao Benedetta leggo nella ricetta delle zeppole fritte lo stesso quantitativo di burro che metti in quelle al fornoNon metti troppo burro? So cheiquelle fritte ce ne vadi meno invece tu adoperi per entrambe le ricette lo sesso quantitativo
Ciao Rita per la riuscita la ricetta non cambia, cambia solo la cottura 🙂
Ciao Benedetta, con cosa posso sostituire i 100gr di burro, escludendo anche la margarina?
Grazie
Ciao Francesca, con l’olio so che si possono fare ma non ho ancora provato 🙁
Ciao Benedetta, io volevo chiederti se potevo farle e dopo la cottura metterle a congelare…
Ciao Donatella, meglio di no perché si ammollano in congelatore 🙁
Ciao Benedetta oggi ho fatto le zeppole con la tua ricetta come mai non s SN gonfiate ma SN uscite schiacciate dove ho sbagliato grazie
Ciao Eleonora prova a mettere un uovo in meno nell’impasto 🙂
Ciao Benedetta, ho appena fatto le tue zeppole di San Giuseppe al forno…ho seguito passo passo la ricetta ma la pasta choux mi è venuta un po’ liquida…colpa delle uova? Erano paesane… il sapore è buono ma ovviamente non si sono “alzate” tanto in cottura.
Grazie
Ciao Marcella, la prossima volta prova a mettere un uovo in meno 🙂
Ho provato a fare le zeppole ma non sono cresciute… e l’impasto era molle… evidentemente le uova erano troppo grandi. Volevo comunque sapere se l’impasto può essere lavorato nella planetaria con il gancio impastatore…
Sì va benissimo Ilaria, la prossima volta metti 1-2 uova in meno 🙂
Ciao, ho provato a fare questa ricetta. L’impasto è venuto bene, il problema è la cottura. Quando sembra colorirsi all’improvviso si sgonfia senza che io apra il forno. Cosa può essere?
Prova a mettere un uovo in meno Grazia Maria 🙂
Ottimo direi…
Grazie Benedetta!
Bravissima Irene! 🙂
Ottime
Ciao Benedetta ☺️ il mio forno è a gas, sapresti indicarmi la temperatura giusta e in che parte del forno vanno cotte le zeppole?
Grazie ????
Segui pure le indicazioni della cottura statica Elisa 🙂
Ciaooo ho eseguito il tuo procedimento ma non mi sono gonfiate dove ho sbagliato??Grazie se mi rispondi
Ciao Nella, forse l’impasto troppo liquido, prova a mettere un uovo in meno 🙂
Ciao Benedetta, ho soltando un dubbio sulla ricetta, non va il lievito?
Aspetto la tía risposta grazie
Saluti
Valter
Cia Benedetta.
Sono una tua fan e ho bisogno della ricetta del gnocco fritto che non ho trovato sulla tua pagina.
Una ricetta facile facile.
Grazie e buona giornata
Sei BRAVISSIMA AAAA
Ciao Benedetta, le ho fatte anch’io e sono buonissime. Grazie sei bravissima!
Bellissime Laura 🙂
Ciao Benedetta, semplicemente volevo sapere se è possibile che vengano con forno statico, non avendo quello ventilato. In genere lo scrivi sempre, quindi non trovando indicazioni chedo prima di fare inguacchi!????
Sì va benissimo Carmen, aumenta la temperatura di 10 gradi 🙂
Posso farne le zeppole do san giuseppe stasera per domani oppure preparare la pâte à choux e farcire domani ?
Sì va benissimo Rossella, le puoi anche farcire domani 🙂
Se le zeppole le voglio farcire il giorno dopo, dove posso conservarle?
Un saluto dall’olanda
Va bene in una bustina di plastica per alimenti Maria 🙂
Ciao benedetta,ma come dobbiamo conservare le zeppole se le facciamo il giorno prima senza crema pasticciera in modo da non farle indurire?
Ciao Grazia conservale semplicemente in un sacchetto per alimenti a temperatura ambiente 🙂
Ciao Benedetta come fanno a gonfiare le zeppole senza lievito sei bravissima
Ciao Antonella dipende dalla lavorazione dell’impasto e dalla cottura in forno, prova e fammi sapere 🙂
Io le ho fatte oggi…Sono venute benissimo!!! Grazie Benedetta…ti seguo sempre dalla Corsica 🙂
Ciao Donatella le tue zeppole sono magnifiche! 🙂
Ciao benedetta! Ero emozionatissima per le mie prime zeppole di San Giuseppe ed il risultato è stato ottimo!!! Ho fatto come vuole la tua ricetta tranne che per la farina che ho sostituito in tutto con quella speciale senza glutine. Ho usato per la prima volta la sac a poche e sono venute bellissime. Nn ho ottenuto però l’effetto rigato classico delle zeppole ma questo è solo un dettaglio ????
Ciao sono bellissime brava!
Ho fatto le zeppole per la festa di mio fratello,ma non l’ho fatte assaggiare a nessuno. Erano piatte,schiacciate e immangiabili. Non ho capito che cosa ho sbagliato. Che tristezza! Perchè non fai dei corsi di cucina, verrei subito. Riproverò con altri dolci.
Ciao Benedetta! Grazie mille per la ricetta 🙂
ieri, per la prima volta, ho fatto le zeppole di San Giuseppe ma con una piccola variante per chi, come me, è intollerante al lattosio. Ho usato la margarina al posto del burro per la pasta e una bevanda alla soia per la crema, lasciando invariate le quantità da te indicate.
Sono venute buonissime, soffici e leggere!
Alla prossima infornata!
Ciao Luisa sono splendide! Grazie per aver condiviso la tua variante, un abbraccio 🙂
Le ho fatte con la ricetta di una mia zia e non sono male però me le fa friggere
Quanto prima voglio provare questa ricetta che mi aggrada.Ti farò sapere
Ciao Carmela, si possono fare sia fritte sia al forno, se le provi fammi sapere 🙂
ciao benedetta! ieri io e il mio bambino di 4 anni e mezzo abbiamo preparato le zeppole per fare una sorpresa al papa!
abbiamo fatto la versione fritta e di sapore erano buonissime, ma l’impasto era molto lento e non hanno mantenuto la forma (sono venute tipo delle frittelle) oltre al fatto che non si sono gonfiate per niente… credo che 5 uova siano state troppe, forse erano più grosse di quelle che hai usato tu nel video… si potrebbe avere il peso? così la prossima volta mi regolo meglio, tanto le rifarò di sicuro perchè comunque sono state buonissime!!!
grazie per le tue ricette!!
eugenia
Ciao Eugenia, non peso mai le uova, in questa ricetta ho usato uova medie
ho provato a fare le zeppole a quando ho messo il mestolo per farle raffreddare si sono sgonfiate perchè po aiutarmi a capire il perchè grazie
Ciao Grazia questo può succedere quando la cottura non è completa, in forno ventilato preriscaldato a 200°C per i primi 15 minuti, poi abbassiamo a 190°C per altri 10 minuti.
Sono venute benissimo e buone grazie Benedetta ????????????????????????????????????????????????
Ecco le mie! Non avevo la sac a poche e ho usato la pistola sparabiscotti. E per la crema ho sinceramente utilizzato un’altra ricetta ma ho messo troppi tuorli ed è un pochino pesante (ma anche tanto gialla!)
Insomma: mi sono divertito e ho fatto una bellissima figura con il mio papà! Grazie per i consigli!
Ciao Andrea le tue zeppole sono meravigliose!
Il mio forno non e ventilato come posso fare? Grazie mille
Ciao benedetta io ho informato le zeppole seguendo la tua ricetta ma non si sono gonfiate , non capisco il perché eppure ho seguito tutti i passaggi ciao buona giornata ????
Ciao benedetta volevo chiederti se posso sostituire il burro con L olio
Ciao Vincenza in questa ricetta è molto meglio usare il burro
Vorrei provare a fare le zeppole con questo impasto. Oltre che al forno possono essere fatte anche fritte?
Ciao Federica, sì puoi usare lo stesso impasto per friggerle
Non ho il forno ventilato, con quello statico la temperatura può andarebene 180 gradi? Il tempo di cottura rimane invariato?
Ciao Maddalena puoi provare in forno statico ma non abbassare la temperatura: inforna quando è ben caldo a 210°C per i primi 15 minuti, poi abbassa a 200°C per altri 10 minuti.
Ciao Benedetta, ho seguito alla lettera la tua ricetta ma l’impasto delle zeppole è venuto troppo liquido. 5 uova sono forse troppe. ???? ho dovuto buttare tutto. Peccato, ci riprovo.
Ciao Emilia forse le uova sono troppo grandi, usa uova medie
Ciao Benedetta io ho provato a fare le zeppole , ma nel primo mio forno ventilato, prima si erano gonfiate poi si sono afflosciate e non capisco perché…poi ho provato a rifare e le ho messe in un altro forno statico , e le ho fatte più piccole , insomma non è che sono venute alte come le tue….ma tu hai un forno professionale? Aspetto tua risposta .Grazie.
Ciao Marianna, appena sono pronte non toglierle subito dal forno lasciare raffreddare all’interno. Sì io ho un forno nuovo e molto efficiente che aiuta tantissimo 🙂
Ciao Benedetta, ho fatto le zeppole seguendo passo passo la tua ricetta, ma ho avuto un problema , qnd lo messe in cottura si sono gonfiate ma qnd ho spento il forno e ho lasciato socchiusa il forno con un cucchiaio di legno si sono sgonfiare. In cosa ho sbagliato? Avrei dovuto spegnere il forno e non aprirlo? Grazie infinite x tutte le bellissime ricette che ci regali
Mi è venuta la pasta un po’ liquida com e posso riparare? Grazie
Ciao Marisa, potrebbe dipendere dalla dimensione delle uova, è difficile recuperare l’impasto, ma in questi casi potresti provare ad aggiungere uno o due cucchiai di farina setacciata, mescolare bene e riportare sul fuoco per amalgamare il composto
ho seguito tutto il procedimento la le zeppole non mi sono cresciute.Sono rimaste piatte e dure,dove ho sbagliato???
Ciao Marinella dovresti inserirle in forno ben caldo, potrebbe dipendere da questo
Ma se si volesse optare per la versione fritta, le dosi sono le medesime???Grazie 🙂
Ciao, sì io le faccio anche fritte con lo stesso impasto
HO FATTO LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE, CON LA TUA RICETTA SON VENUTI BUONI.
GRAZIE
Caterina che spettacolo!
Le uova intere ? O solo tuorli
Ciao Luigina sono uova intere
ciao Benedetta, quale dose e’ corretta 150 ml di acqua o 150 gr di acqua? all’elenco degli ingredienti e 150 ml e alle foto della procedura e’ 150 gr…grazie
Ciao Maria, per quanto riguarda l’acqua 150 ml equivalgono a 150g comunque correggo gli ingredienti per non creare confusione, grazie mille 🙂
Non escono,niente da fare. Seguo tutto il procedimento ma niente,queste al forno non escono.
Ciao Silvana prima di inserirle in forno fallo scaldare bene, potrebbe dipendere da questo
Ecco le mie zeppole…E’ la prima volta che provo a farle a casa…Con la tua ricetta sono riuscita senza difficoltà…Grazie mille…
Sono stupende! Grazie per la foto!
Ciao benedetta con questi ingredienti quante zeppole vengono? Sei. Bravissima ????
Ciao sono 12
Ciao Benedetta! Un piccolo dubbio: il forno va preriscaldato? Grazie mille! xxx
Ciao Maria sì il forno è preriscaldato
Ciao, poiché devo fare doppia dose posso infornare due teglie insieme?Daniela
Ciao Daniela sì puoi infornare due teglie
Ciao Benedetta….sei fantastica..ho fatto questi dolci…perfetti.
Mi puoi aiutare a fare i dolci della tradizione pugliese…”le scarcelle”? Sono dolci da inzuppo con uova sode. Grazie.
Ciao Benedetta,
Complimenti per la ricetta, ti seguo moltissimo!
Ti volevo chiedere se le faccio il giorno prima, come le devo conservare? Dentro o fuori frigo?
Grazie!! Un bacio.
Ciao Benedetta, mi puoi dire come si fa la crema pasticcera? grazie. P.S. Sei fantastica.
Ciao Maria ecco il link per la crema https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/crema-pasticcera/
Vorrei avere la ricetta della crema pasticcera grazie
Ciao Beatrice trovi il link all’inizio dell’articolo
BENEDETTA SEI UNA MAGAAAAAAAAAAAAA
Mi dai la ricetta per la crema pasticciera, la tua è molto soda. Grazie da Fortunata
Ciao Fortunata ecco la ricetta per la crema https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/crema-pasticcera/
Ciao Benedetta, ho provato la tua ricetta e il risultato è stato ottimale!
Non amando le amarene ho optato per una doppia crema vaniglia cioccolato con rum!
Grazie????
Ciao Sonia, la crema che proponi sembra deliziosa!
2 volte che provo ma non si lievitano
Ciao Benedetta,io sono 3 volte che provo a farle,ho seguito alla lettera tutto il procedimento ma ahimé non si gonfianoi????può dipendere dal fatto che ho sostituito il burro con la margarina?
Ciao Benedetta, purtroppo le mie zeppole non si sono gonfiate eppure ho seguito dettagliatamente il procedimento e la consistenza dell’impasto era giusta. Secondo te cosa potrebbe essere successo di anomalo? Grazie. Antonella
Ciao Antonella potrebbe dipendere dalla temperatura del forno
Ciao Benedetta, oggi ho sperimentato queste zeppole e sono venute benissimo! Una domanda, poiché devo farcirle domani, nel frattempo come posso conservarle? Grazie mille
Ciao Benedetta, avrei una curiosità: se faccio una dose doppia (quindi circa 24 pezzi), il raffreddamento della prima infornata devo farlo come hai scritto oppure posso togliere la prima teglia dal forno e mettere la seconda subito dopo? Altrimenti mi consigli la cottura di tutte e 24 insieme? (Su due teglie si intende ????????????)… non è che poi gonfiano meno se son vicine alle resistenze elettriche? Grazie mille e complimenti per tutte le tue ricette, sono sempre uno spunto per allontanarsi dalla monotonia!
ciao Paola per essere sicura che rimangano gonfie devi mantenerle in forno con lo sportello socchiuso, se non puoi aspettare fino al raffreddamento tienile almeno 30 minuti, e poi fai la seconda infornata
Scusami Benedetta ma io non ho il forno ventilato li posso comunque fare se si a quanti gradi e per quanto. Grazie .
Ciao aumenta la temperatura di 10°
Prima di tutto complimento Benedetta x tutte le ricette!!
Ho provato a fare le Zeppole pochi giorni fa e ti devo dire che mi sono venute molto bene, grazie alla visione del tuo video in ogni suo particolare per non sbagliare niente…ho fatto anche la tua crema pasticcera, per guarnirle, è una BONTA’!!!!
Sono state apprezzate e MANGIATE tutte dai miei parenti.
Grazie mille.
Ciao Ketty sono magnifiche! Bravissima!
Per prima cosa complimenti per tutte le tue deliziose ricette.
Le ho fatte e sono BUONISSIME!!! e bellissime!!!!
E’ una soddisfazione immensa vederle crescere dopo qualche minuto in forno.
Grazie mille Benedetta.
MUY TENTADORES GRACIAS
Fatto…grazie benedetta
Ciao Maria Elena sono stupende!
Per la crema pasticcera (della tua ricetta )dose a 2 o 4 uova? Grazie Benedetta
Ciao Benedetta innanzitutto! !!!! Brava e tanti complimenti x la semplicità di come ti poni in cucina che anche una capra come me riesce in qualche modo 🙂 un consiglio ho fatto la ricetta delle zeppole ma l’impasto e venuto un po molle non so dove ho cannato ciaooooo
Ciao Lucia potrebbe dipendere dalla dimensione delle uova, oppure non sono state amalgamate bene, non è un impasto semplicissimo. Grazie per i complimenti, l’importante è provare, pian piano con il tempo si impara e si sviluppa una certa manualità che è sempre di aiuto, continua a provare le ricette e fammi sapere 🙂
disastro totale non si sono lievitati gettato tutto
Ciao benedetta ho fatto tt cm hai spiegato te!…pero una volta spento il forno le zeppole si sono sgonfiate ????…cm mai?
Ciao Benedetta!!
Scusami ma senza lievito come crescono??
Grazie
Ciao Barbara l’impasto cresce comunque senza lievito bisogna seguire le indicazioni nella lavorazione
Ciao Benedetta,
non ho facebook ma seguo comunque la tua pagina controllandola almeno una volta al giorno e provo spesso le tue ricette, tutte ottime. Questo è il mio primo anno da sposata e vorrei fare una sorpresa al mio papà facendo io stessa le zeppole di San Giuseppe ma a casa ho il forno a gas quindi preferirei fare le zeppole fritte, la mia domanda è: cambia qualcosa negli ingredienti e nel procedimento per l’impasto della pasta Choux.
Grazie
Mena
Ciao Mena, stiamo preparando anche l’articolo sulle Zeppole di San Giuseppe Fritte, ma il procedimento per fare la pasta choux è lo stesso
Mi serve un consiglio per fare la torta della Juventus
che bontà!…. 🙂 quanta crema pasticcera serve per farcire le zeppole risultanti dalle dosi della ricetta?
Ho provato la ricetta ma le zeppole non si sono gonfiate: dove ho sbagliato ?
Grazie
A forno statico il tempo?
Il tempo è lo stesso, puoi alzare la temperatura di 10°, ma se ti è possibile falli con il ventilato
ECCO RICETA
Grazie Benedetta per questa stupenda ricetta, la farò quanto prima… Una curiosità : si possono congelare i bignè per poterli farcire in un secondo momento? Manterrebbero comunque la loro fragranza?
Ciao Fiorella, certo si potrebbero congelare e riscaldare successivamente in forno anche se consiglio di farli sul momento 🙂
Ciao bellissima ricetta a me vengono bene ma appena apro il forno diventano come pizze come devo fare
Ciao Giusy non devi aprirlo finchè non sono fredde, tieni lo sportello appena socchiuso, lo puoi bloccare con un mestolo
Ma la temperatura di cottura per un forno statico qual’è?! E quanto tempo?