Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Vediamo insieme come preparare la ricetta definitiva e infallibile per le zeppole di San Giuseppe al forno, quei deliziosi pasticcini guarniti con crema pasticcera, con la classica amarena sciroppata in cima e spolverizzati con abbondante zucchero a velo.
Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tradizionale originario della Campania che si prepara per la Festa del Papà il 19 marzo, appunto il giorno di San Giuseppe, ma che si è poi diffuso in tante parti d’Italia. La ricetta di queste zeppole al forno non è per nulla difficile, dovremo seguire il procedimento passo passo per realizzare la pasta choux, sia nella lavorazione degli ingredienti sia nella cottura e vedrete che otterremo così delle zeppole ariose e super golose!
Zeppole di San Giuseppe al forno: come prepararle
Rispetto alla ricetta tradizionale che le vuole fritte, noi faremo una versione al forno un pochino più leggera ma altrettanto squisita! Il primo passo per realizzarle è la preparazione della pasta choux, per la quale dovremo semplicemente seguire qualche piccolo accorgimento: il primo è quello di lasciar intiepidire leggermente l’impasto preparato nella pentola prima di iniziare ad aggiungere le uova, e il secondo è quello aggiungere un uovo alla volta e solo quando il precedente sarà ben assorbito.
Dopo aver messo l’impasto in una sac à poche e aver dato forma alle zeppole in una teglia ricoperta di carta forno, arriva il momento della cottura in forno ventilato, da fare in due tempi: per i primi 15 minuti cuociamo a 200 °C, poi abbassiamo a 190 °C e cuociamo per altri 10 minuti.
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Una volta cotte le zeppole, non tiriamole fuori subito dal forno ma teniamo lo sportello a soffietto bloccandolo con un mestolo e aspettiamo che si raffreddino: in questo modo eviteremo che si sgonfino di colpo!
Zeppole di San Giuseppe: come guarnirle
Per guarnire le zeppole di San Giuseppe al forno ho rispettato la tradizione e ho usato la mia crema pasticcera: l’ho messa nella sac à poche con punta a stella e ho fatto un bel ciuffo di crema su ciascuna zeppola. Infine, non resta che aggiungere una golosa amarena sciroppata in cima e una bella spolverata di zucchero a velo, come da tradizione.
Se provate le zeppole di San Giuseppe al forno e vi piacciono, condividete la mia ricetta definitiva con i vostri amici e ricordate di inviarmi le vostre bellissime foto!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
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Ingredienti
per la pasta choux
- 150 g acqua
- 100 g burro
- 150 g farina
- 5 uova medie, a pasta gialla
per la crema pasticcera
- 1 l latte
- 4 uova
- 160 g zucchero
- 140 g farina
- 1 scorza di limone
per decorare
- amarene sciroppate q.b.
- zucchero a velo q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 12 zeppole)
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Preparazione
Come fare: Zeppole di San Giuseppe al forno
Prepariamo la pasta choux e cuociamo le zeppole
Versiamo l’acqua in una pentola, aggiungiamo il burro a pezzi e facciamo scaldare sul fuoco per farlo sciogliere, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando il composto inizia a sobbollire, versiamo la farina tutta in una volta e mescoliamo per creare l’impasto.
Cuociamo per qualche minuto, fino quando la farina sarà tutta assorbita e si formerà una palla unica dalla consistenza omogenea.
Togliamo la pentola dal fuoco e facciamo raffreddare l’impasto giusto un minuto, allargandolo un po’.
Iniziamo adesso ad aggiungere le uova, una alla volta. Mettiamo il primo uovo e mescoliamo finché non sarà del tutto assorbito.
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Aggiungiamo il secondo uovo e procediamo nello stesso modo, finché non le avremo incorporate tutte.
A questo punto trasferiamo la pasta choux in una sac à poche con il beccuccio a stella.
Pillola furba
- Possiamo aiutarci con un boccale alto e stretto, inserendo dentro la sacca.
Su una teglia, o sulla placca del forno ricoperta di carta forno, formiamo le nostre zeppole distanziandole tra loro.
Inforniamo e cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 200 °C per 15 minuti; poi abbassiamo la temperatura a 190 °C e continuiamo la cottura per altri 10 minuti.
A cottura terminata, spegniamo il forno e apriamo leggermente lo sportello mettendo un cucchiaio di legno per tenerlo aperto “a soffietto”, lasciando le zeppole all’interno. In questo modo eliminiamo l’umidità ed evitiamo che le zeppole si ammoscino una volta tirate fuori.
Prepariamo la crema pasticcera
Nel frattempo che le zeppole si raffreddano prepariamo la crema pasticcera: mettiamo il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone e lo facciamo scaldare fino quando sfiora il bollore.
In un altro pentolino mescoliamo le uova con lo zucchero e la farina, fino ad amalgamare bene tutto.
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Quando il latte è ben caldo, togliamo la scorza di limone e lo versiamo a filo sopra il composto di uova e zucchero, mescolando bene.
Portiamo la pentola sul fuoco e facciamo cuocere fino quando la nostra crema non si addensa. Quando inizia a sobbollire significa che è pronta (ci vorranno circa 5-6 minuti). Trasferiamola in una ciotola e facciamola raffreddare per qualche minuto, dopodiché la trasferiamo in una sac à poche con beccuccio a stella.
Farciamo e decoriamo le zeppole
Riprendiamo le zeppole ormai fredde e farciamole mettendo su ciascuna, al centro, qualche giro di crema pasticcera.
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Infine, la classica e golosa decorazione: mettiamo su ciascuna zeppola una amarena sciroppata e concludiamo con una spolverata di zucchero a velo.
Zeppole di San Giuseppe pronte da addentare!
Consigli
Per delle zeppole di San Giuseppe senza glutine, utilizziamo queste dosi e questi ingredienti: per la pasta choux, 170 g di acqua, 100 g di burro, 120 g di farina di riso e 70 g di amido di mais (o fecola) e infine 5 uova medie. Mentre per la crema pasticcera usiamo 4 uova, 1 litro di latte, 160 g di zucchero, 100 g di amido di mais (o fecola) e una scorza di limone.
Per capire se la nostra pasta choux sta venendo bene, facciamo la prova del mestolo: mettiamolo “in piedi” dentro l’impasto e verifichiamo che rimanga dritto o quasi. Se succede, il nostro impasto ha la giusta consistenza, che deve ricordare un po’ quella della crema pasticcera ma più molto più densa.
Ricordiamo che prima di farcire le zeppole è importante che sia la pasta choux che la crema pasticcera si siano raffreddate completamente.
Non abbiamo la crema pasticcera pronta e neanche il tempo di prepararla? Nessun problema: sostituiamola con della semplicissima panna montata. Se invece abbiamo un po’ di tempo, al posto della crema pasticcera per guarnire le nostre zeppole possiamo preparare una crema diplomatica, una chantilly o una pasticcera al cioccolato.
Se vogliamo fare delle zeppole di San Giuseppe al forno ancora più golose, possiamo sostituire le amarene con delle gocce di cioccolato, o magari metterle in aggiunta! E per una versione ancora più ricca possiamo farcire le zeppole anche all’interno, creando un buchino con la bocchetta della sac à poche.
Conservazione delle zeppole di San Giuseppe
Se ci avanza qualche zeppola di San Giuseppe già guarnita, la possiamo conservare in frigo dentro un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo. Le zeppole non ancora guarnite, invece, possiamo metterle in un contenitore di latta o in un sacchetto di plastica per alimenti e si mantengono bene anche per 6-7 giorni.
Il mio consiglio è sempre di farcirle solo al momento di servirle per evitare che la pasta perda la sua croccantezza. Le basi si possono preparare tranquillamente il giorno prima, e la crema pasticcera altrettanto, così ci basterà solo assemblare e infine decorare.
Luana Favaretto
Fatte e rifatte! Ottime! Grazie per i consigli preziosi e per la semplicità con cui spieghi le ricette.
8 Maggio 2026 Rispondi