Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Avete presente quel ciambellone americano alto e sofficissimo, perfetto da farcire o glassare e super scenografico? Esatto, parlo proprio della chiffon cake! In questa ricetta vedremo insieme come preparare una variante davvero deliziosa: la chiffon cake arancia e cioccolato, un dolce che esalta questo abbinamento infallibile in pasticceria e che è molto più facile da fare di quel che si può pensare.
Chiffon cake arancia e cioccolato: come prepararla
Prepareremo una chiffon cake all’arancia che “vestiremo” con una golosa ed elegante glassa al cacao. Il primo step è naturalmente la preparazione dell’impasto, per nulla difficile ma che necessita di qualche piccolo accorgimento per una riuscita perfetta in cottura. Armiamoci quindi di ciotola e frusta e per prime mescoliamo le polveri, ossia zucchero, farina e lievito per dolci, profumando con della scorza di arancia grattugiata.
A questo punto uniamo il succo d’arancia, l’olio di semi e una fialetta di aroma arancia per esaltare ancora di più gusto e profumo agrumati. Ora è la volta delle uova: dovremo separare i tuorli dagli albumi e incorporare per primi all’impasto i tuorli. Montiamo a neve ferma gli albumi aggiungendo il cremor tartaro (fondamentale in questa ricetta perché stabilizza gli albumi impedendo che si smontino e contribuisce a rendere la torta alta e soffice), quindi uniamoli al resto dell’impasto.
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Non ci resta che versare l’impasto nell’apposito stampo per chiffon cake e cuocere in forno a 150 °C per un’oretta. Una volta cotta, sforniamo la torta e lasciamola raffreddare completamente dentro lo stampo capovolto per almeno un paio d’ore. Quando la torta sarà fredda, la sformiamo e la ricopriamo con la glassa al cioccolato, e infine decoriamo con un pochino di scorza d’arancia. Vedrete che risultato scenografico e invitante, e che profumino!
Come servirla
Bella e scenografica com’è, questa chiffon cake all’arancia con glassa al cioccolato si presta alla perfezione come dessert di fine pasto in occasioni speciali, oppure come torta di compleanno o in generale dolce per festeggiare ricorrenze e anniversari. Il figurone è assicurato! Naturalmente possiamo anche gustarla per una colazione più “lussuosa” del solito o per arricchire l’ora del tè nel pomeriggio.
Che ne dite di vedere nel dettaglio come preparare la mia chiffon cake arancia e cioccolato? E mi raccomando, poi fatemi sapere che ne pensate nei commenti e, se la farete, mandatemi le foto delle vostre bellissime torte!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 20 minuti *
*+ 1 ora e 30 minuti di raffreddamento
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Ingredienti
per l'impasto
- 300 g farina
- 220 g zucchero
- 16 g lievito per dolci
- 6 uova grandi
- 2 arance per la scorza e il succo
- 200 g succo d'arancia
- 120 g olio di semi
- 8 g cremor tartaro
- 1 fialetta aroma arancia
per la copertura
- 1 busta glassa al cacao
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 12 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Chiffon cake arancia e cioccolato
Prepariamo l’impasto della chiffon cake: in una ciotola capiente mescoliamo con una frusta lo zucchero, la farina e il lievito per dolci.
Grattugiamo la scorza di entrambe le arance e mettiamo nell’impasto la scorza di 1 arancia (quella dell’altra la teniamo da parte per la decorazione finale).
Tagliamo a metà le arance e le spremiamo con uno spremiagrumi per ottenere il succo: ce ne serviranno 200 g.
Pillola furba
- Se il succo delle arance non basta allunghiamolo con un po’ di acqua.
Versiamo nella ciotola il succo di arancia, poi uniamo anche l’olio di semi e l’aroma arancia.
Mescoliamo ancora con la frusta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Rompiamo le uova e dividiamo i tuorli dagli albumi, mettendo questi ultimi in una ciotola capiente.
Uniamo i tuorli all’impasto e incorporiamoli mescolando con la frusta.
Montiamo a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche.
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Una volta montati, aggiungiamo il cremor tartaro e diamo un’ultima mescolata.
Con una spatola incorporiamo poco alla volta gli albumi montati nell’impasto, mescolando dal basso verso l’alto.
Pronto l’impasto, versiamolo in uno stampo da chiffon cake da 24 cm di diametro (senza ungerlo né infarinarlo) e inforniamo e facciamo cuocere in forno ventilato preriscaldato a 150 °C per 60 minuti. Con il forno statico, aumentiamo la temperatura di 10 °C.
A cottura terminata, sforniamo la torta, capovolgiamo lo stampo sul piano e facciamo raffreddare per almeno 1 ora e mezzo.
Trascorso il tempo, delicatamente estraiamo la chiffon cake dallo stampo, passando prima la lama di un coltello lungo il bordo, tra la torta e lo stampo. Sistemiamo poi il dolce su un piatto da portata.
Per la copertura, facciamo scaldare la busta della glassa al cacao in acqua bollente per 7-8 minuti. Poi asciughiamo la busta e manipoliamola per far sciogliere la glassa in modo uniforme. Ricopriamo quindi la superficie della torta facendo colare la glassa in parte anche lungo i lati.
Infine, decoriamo la torta con la scorza di arancia che avevamo tenuto da parte.
Ecco la nostra chiffon cake arancia e cioccolato pronta da gustare!
Consigli
Per una chiffon cake senza glutine, ci basta sostituire la farina con un mix di 330 g di farina di riso e 100 g di amido di mais o fecola di patate.
Per una variante al cioccolato, quindi con un impasto al cacao, sostituiamo 50 g di farina del totale con 40 g di cacao amaro.
Per un surplus di golosità, possiamo aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato.
Al posto della glassa al cacao, per la copertura possiamo usare una ganache al cioccolato oppure 125 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria o nel microonde.
Questa chiffon cake all’arancia può essere la base per creare tantissime torte farcite diverse: usiamo le nostre creme preferite e… largo alla fantasia!
Se non abbiamo lo stampo apposito per chiffon cake, possiamo cuocere il dolce in un normale stampo a ciambella da 28 cm di diametro, ungendo e infarinando solo la base e non i bordi. Una volta cotta la torta, lasciamola raffreddare nella stampo capovolto, mettendo un bicchiere al centro per tenerla sollevata.
Conservazione
La nostra chiffon cake arancia e cioccolato si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per dolci o su un piatto ben coperta da pellicola o alluminio per alimenti, e si mantiene buonissima per 2-3 giorni.
Alessandra
La mia nuova torta preferita
4 Aprile 2026 Rispondi