Le crespelle al forno con prosciutto e formaggio sono un piatto sfizioso e gustoso, ideale per un pranzo della domenica o da servire nel periodo delle feste. La ricetta delle crespelle è semplicissima: la pastella si prepara davvero in pochi gesti, si cuociono le crepes, si farciscono, e infine il forno farà il resto! Nella ricetta di oggi vi mostro come farcire le crespelle con prosciutto, besciamella e provola, ma largo spazio alla vostra fantasia e variate il ripieno con ricotta e spinaci, oppure funghi, oppure ancora speck e gorgonzola! Questa ricetta è una valida alternativa alla solita teglia di pasta al forno o al solito pasticcio di lasagne; sono sicuro che i vostri ospiti apprezzeranno questo primo piatto “diverso dal solito” ma altrettanto buonissimo! Le crespelle inoltre sono il classico “piatto furbo” da preparare in anticipo e cuocere al momento del bisogno; preparate con comodo la vostra teglia di crepes, conservatela in freezer, e, un po’ prima dell’arrivo degli ospiti, basterà mettere tutto in forno e il vostro primo piatto sarà servito in tavola!
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Tempo di preparazione: 30 min -
Tempo di cottura: 30 min - Riposo pastella: 30 minuti
Pronto in: 1h
INGREDIENTI
PER LA PASTELLA:
- 200 g. farina 00
- 3 uova
- 350 ml. latte
- 30 g. burro fuso
- Un pizzico di sale
PER FARCIRE:
- 500 ml. besciamella
- 300 g. prosciutto cotto
- 200 g. provola dolce
- 100 g. grana grattugiato
- Pepe q.b.
DOSI PER PORZIONI
PROCEDIMENTO
- Prepariamo l'impasto per le crespelle. Mettete in un terrina la farina e il sale, mescolate e formate un "cratere". Sgusciate al centro del cratere le uova, aggiungete il burro fuso e, aiutandovi con una frusta, amalgamate gradatamente incorporando la farina. Quando uova e burro saranno quasi completamente assorbiti dalla farina, aggiungete gradatamente tutto il latte della ricetta, sempre aiutandovi con una frusta.
- Incorporando lentamente i liquidi alla farina non formerete nessun grumo! La pastella alla fine dovrà risultare leggermente densa e liscia. Lasciatela riposare per mezz'ora prima di cuocere le crespelle.
- Passato il tempo di riposo della pastella, prendete una padella antiaderente, ungetela con un goccio d'olio o di burro e fatela ben riscaldare. Versate al centro della padella un mestolo di pastella. Ruotate la padella in tutte le direzioni per distribuire uniformemente un strato sottile di pastella.
- Dopo un minuto di cottura rigirate la crespella (potete aiutarvi con una spatola) e cuocetela ancora per un altro minuto. Via via che cuocete le crespelle, mettetele una sull'altra per mantenerle tiepide, "umide" e ben flessibili.
- Disponete le crespelle su un tagliere e farcitele con una cucchiaiata di besciamella, la provola dolce , una fetta di prosciutto cotto , una spolverata di grana grattugiato e un pizzico di pepe.
- Richiudete le crespelle su loro stesse formando un rotolo, avendo cura di ripiegare verso l'interno anche "i lati" delle crespelle. Alla fine dovrete ottenere dei fagottini come mostrato in foto.
- Prendete una teglia rettangolare (la mia misura 20 x 25 cm) e sporcatene il fondo con 2 - 3 cucchiaiate di besciamella. Adagiate sopra le crespelle, avendo cura di posizionare la chiusura verso il fondo della teglia. Condite ulteriormente le crespelle con la besciamella rimasta e una generosa spolverata di grana grattugiato. Mettete la teglia in forno caldo preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti , azionando la funzione "grill" 5 -10 minuti prima del termine della cottura.
- Ecco le crespelle con prosciutto e formaggio in tavola. Fatele leggermente intiepidire prima servirle.
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Ciao Benedetta sono Enza da Venezia, sto facendo le tue crespelle, ma le avevo già fatte tempo fa ed erano buonissime! Ti seguo sempre in fb e, al sabato, sul Real Time. Bravissima!!! Ps: è bellissimo il tuo cane!💖
Ciao da Enza
Grazie Benedetta, ti seguo sempre in TV complimenti per la tua bravura. Ho preparato le crespelle al prosciutto e formaggio e agli spinaci, ottime!
Ciao Benedetta, sei bravissima!! Provo spesso a fare le tue ricette che sono strepitose😋. Posso preparare le crespelle in anticipo e poi farcirle? Grazie e buona Pasqua .
Buonasera Benedetta, le volevo chiedere con le dosi per 6 persone con 2 uova, quante crespelle vengono?
Grazie
ciao Benedetta ho già provato altre ricette che mi sono riuscite e sono buonissime, proverò anche questa, complimenti, sei proprio brava
Ciao Benedetta posso sostituire il burro all olio se sì in che dosi ? Fammi sapere grazie
Ciao Alessandra, sostituisci il burro con 10 grammi di olio 🙂
Ciao Benedetta super buonissime mi sono rimaste sei bravissima grazie 😘
Ciao Benedetta e Marco, ma x chi non mangia la besciamella si può sostituire con del sugo
Ciao Giovanna, sì certo 🙂
Ciao Benedetta! nel caso volessi congelare le crespelle, le posso congelare? le congelo prima o dopo la cottura in forno? grazie della risposta, un abbraccio
Ciao Elisa, puoi congelarle sia prima che dopo la cottura 🙂
Scusa il disturbo la ricetta per quante persone è?
GRAZIE mille
Ciao Elisa, le crespelle sono circa 8 porzioni 🙂
nel rileggere la ricetta ho visto che c’era la quantità..mi era sfuggita .
GRAZIE di avermi risposto
Ciao Benedetta
Vorrei fare le crep con radicchio e Zola
Saremo in 5 .
Io vado sempre in crisi con le dosi mi puoi aiutare?
Grazie 😍
Ciao Paola, segui le dosi suggerite nella ricetta 🙂 vanno benissimo per 5 persone 🙂
Cara Benedetta ho visto la ricetta delle crespelle con prosciutto cotto e funghi misti, champignon e porcini, ma non riesco più a trovarla volevo prepararla per il giorno di Natale. Avrei bisogno anche delle dosi. Ti prego aiutami, grazie mille, sei bravissima e tutte le tue ricette mi vengono sempre alla perfezione. Un abbraccio e buon Natale a te e famiglia. Paola
Ciao Paola, basta che aggiungi dei funghi trifolati al ripieno 🙂
Queste crepe le ho imparate fa una zia fi mia madre abruzzese, leggermente diversi gli ingredienti, poi li facciamo con ciuffo di spinaci al burro un bastoncino di mozzarella , in pi fi sugo,palline di carne macinata mista rosolate e un po’ di paiggiano, di arrotolata poi sopra un po’ di sugo e fiocchetti di burro. Idem per il timballo che si chiudeva con due creps sugo a piacere con fiocchetti di burro .
Fare tutte le palline fi carne eravamo noi bambine, un rottura. Questa è la classica ricetta del timballo all’abruzzese.
Ciao Anna Rita, grazie per avere condiviso la tua ricetta 🙂
Benedetta con le crepes che m’hai insegnato ho provato a cucinare i panzerotti al forno con sugo scamorza e besciamella, avrei voluto avvolgerle bene come fai tu, non sono riuscita, proverò ancora, con ingredienti diversi come quelli di questa tua ricetta, vediamo se riesco a formare come un sacchettino più chiuso, i miei erano anche buoni ma il ripieno è un pò uscito dalle crepes, comunque grazie benedetta, sei bravissima!
non le scrivo più tanto non mi risponde
Buonissime….sono piaciute un sacco!! Io le ho cotte al microonde X evitare di accendere il forno! Ottime in poco tempo 👍🏻
Ho imparato a farle e adesso le faccio spesso grazie a lei l ammiro molto anche a me piace cucinare e vedere lei le cose che fa ne rimango incantata
COMPLIMENTI
Ciao posso prepararle la sera prima, cuocerle e poi il giorno dopo le riscaldo? Oppure è meglio cuocerle prima di mangiarle? Magari si seccano
Ciao Ele puoi prepararle il giorno prima, coprirle con della pellicola, conservarle in frigo e cuocerle il giorno dopo, verranno comunque buonissime 🙂
Posso preparare lela crespelle gia ripiene e condite sia rosse che bianch e congelarle?? Poi quando mi servono cacciarle e metterle direttamente nel forno da congelate o risulteranno asciutte??grazie sei mitica
Ciao Lucia! 🙂 sì puoi farcirle come preferisci e congelarle. Ti consiglio però di lasciarle scongelare un oretta prima di cuocerle 🙂
Ricetta provata! Obbiettivo raggiunto!
Ciao sono Silvana, questa sera ho letto la tua ricetta semplice veloce il risultato???? Buonissime i complimenti che ho ricevuto grazie a te, ti ringrazio per quello che fai e con quanta semplicità condividi ricette e tecniche, GRAZIE infinite sappi che ti seguo con entusiasmo , a presto
Ciao volevo sapere se bisogna ungere la teglia tra una crespella e l’altra o solo la prima volta. Grazie.
Ciao volevo sapere se bisogna ungere la teglia tra una crespella e l’altra o solo la prima volta
Ciao Benedetta ti volevo chiedere se si possono fare senza uova .Grazie mille e spero che mi potrai rispondere.
Ciao Luisa, certo che puoi 🙂
Una volta cotte le posso mettere in freezer? E per quanto tempo si mantengono in freezer?
Grazie mille e spero mi potrai rispondere
Ti seguo sempre
Sì Laura le puoi congelare in freezer, si conservano parecchio tempo 🙂
Ciao Benedetta sono Tiziana da Taranto. Ti seguo sempre sei bravissima. Ho comprato il tuo primo libro,ma per Natale mi farò regalare gli altri.Vedo che con le tue dosi vengono 8 crespelle grandi.Ma raddoppiando la dose e usando un pentolino dal diametro più piccolo ne possono venire 30?Grazie
Sì Tiziana, secondo me vengono 🙂 grazie di cuore!
Ciao Benedetta, mi consiglieresti altri ripieni con cui farcirle? si possono congelare prima di cuocerle?
grazie mille
Ciao Anna, con quello che preferisci, anche spinaci e ricotta 🙂 congelale dopo la cottura 🙂
Che diametro ha la padella dove cuocere le crespelle?
Va bene 24cm Serena 🙂
L’ho vista proprio 10 minuti fa`, mi e` piaciuta la foto e la ricetta e` spiegata bene e chiara. La provero` , e mi sono iscritta alla tua newsletter. Ciao, Anna
Che grandezza è la padella?
piatto veloce da preparare, molto buono grazie!
Ciao sto preparando le crespelle ma il forno meglio statico o ventilato? Grazie
Sto preparando la ricetra..ma il forno meglio statico o ventilato?
Salve, vorrei farti una domanda…per la cottura delle crespelle è meglio usare il forno statico o ventilato?
Grazie
Semplicemente fantastiche!!!!
Semplicemente fantastiche!!!!!!
Ecco la ricetta fatta oggi.
Buon pomeriggio, ho fatto oggi a pranzo la ricetta delle crespelle ripiene al forno, devo dire che è venuta proprio bene ed è piaciuta a tutta la famiglia. Grazie.
Buon pomeriggio, ho fatto oggi a pranzo la ricetta delle crespelle ripiene al forno, devo dire che è venuta proprio bene ed è piaciuta a tutta la famiglia. Grazie.
siete favolosi, continuo a sfornare le vostre ricette e ricevo solo complimenti dai miei ospiti, le crepes le facevo senza mettere il burro fuso nell’impasto, ora ho imparato meglio grazie a voi
Ciao Benedetta,devo fare questa ricetta x 8 persone,basta raddoppiare le dosi? Grazie
Quante crepapelle escono con la tua ricetta?
CIAO ….POSSO PREPARALE LA SERA PRIMA E FINIRE DI CUCINARLE IL GIORNO SEGUENTE????
Benedetta se volessi sostituire la besciamella? magari con della ricotta? come potrei fare? Help!
Provate stasera ed erano buonissime ! Si ne vengono 8, ma sono grandine quindi quasi uno a testa bastano
Grazie mille! Ottima ricetta! . …erano buonissime ☺
¡Wow, esto es un manjar celestial, gracias por compartir Dios les bendiga saludos con mucho cariño desde México! 😉
ottima è riuscita benissima GRAZIE cara benedetta vorrei comprare il tuo libro come e dove trovarlo
Quante crespelle vengono con questa dose? Grazie Venier Liviana
Ciao Liviana, ne vengono circa 8
Con questo dosaggio ne escono 17
Buongiorno, posso sostituire la farina normale con quella di riso e in che quantità?
Grazie
Buongiorno, posso sostituire la farina normale con quella di riso e in che quantità?
Grazie