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Crepes ai funghi. Ricetta facile e leggera.
Le crepes, sfiziose e versatili, sono un piatto amato in tutto il mondo. Si possono preparare in tante varianti diverse, una più buona dell’altra. Abbiamo quindi pensato a una versione light ma anche molto saporita, per poter mangiare le crepes ogni volta che ne abbiamo voglia.
Le Crepes ai funghi leggere sono senza burro e senza besciamella, buonissime e perfette sia a pranzo che a cena. Possiamo anche prepararle in anticipo e scaldarle in forno per 15 minuti prima di servirle.
Per farcirle abbiamo usato funghi champignon, trifolati in padella con aglio e prezzemolo, e ricotta di pecora fresca mescolata con parmigiano grattugiato. Gli champignon possono essere sostituiti con altri tipi di funghi. Per esempio possiamo usare i funghi surgelati misti, che sono ottimi e in pochi minuti sono pronti e profumati. Sconsigliamo invece i funghi in scatola, perché a volte non sono molto saporiti, e quelli sott’olio perché non adatti a questa ricetta.
In autunno, queste crepes salate sono da provare coi funghi freschi tipici delle zone in cui vivete: saranno ancora più buone!
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Allora che ne dite di vedere insieme come si preparano le crepes ai funghi leggere? Forza, provate anche voi e poi fateci sapere se vi sono piaciute.
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 1 ora *
*+ 30 minuti di riposo
La nostra cucina
Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie
Ingredienti
- 250 ml latte
- 2 uova
- 130 g farina 00
- sale fino q.b. (per pastella e per ripieno)
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 kg champignon freschi
- prezzemolo 2 ciuffetti
- 30 g parmigiano grattugiato
- 250 g ricotta di pecora o vaccina
- aglio 1 spicchio
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 1 persona)
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Preparazione
Come fare: Crepes ai funghi
Partiamo dalla pastella delle crepes. Mettiamo le uova a temperatura ambiente in una ciotola e uniamo il latte. Aggiungiamo il sale e mescoliamo.
Incorporiamo la farina poco alla volta e mescoliamo ancora fino a ottenere una pastella liscia, cremosa e senza grumi. Facciamo riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Mentre la pastella riposa, dedichiamoci alla pulizia dei funghi. Prendiamo gli champignon e stacchiamo il gambo dal cappello. Tiriamo via anche la pellicina del cappello, prendendola dal bordo interno e tirando verso il centro.
Affettiamo i funghi con un coltello e procediamo così per tutti.
Prendiamo una padella antiaderente e mettiamo un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo il prezzemolo e uno spicchio di aglio intero e scaldiamo sul fuoco a fiamma vivace.
Quando l’aglio avrà preso colore, versiamo i funghi, saliamo a piacere e cuociamo a fuoco medio.
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Quando i funghi perdono un po’ l’acqua e sono rosolati, aggiungiamo il vino bianco e un altro po’ di olio e cuociamo per altri 10 minuti.
Mentre i funghi cuociono, prepariamo le nostre crepes. Mettiamo un po’ di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e facciamolo scaldare. Aggiungiamo un cucchiaino di pastella, stendiamola e cuociamo a fuoco medio-basso. Giriamo la crepe e completiamo la cottura dall’altro lato.
Mettiamo la crepe in un piatto e procediamo così fino a terminare la pastella.
Adesso prendiamo una ciotola e mettiamo dentro la ricotta, il parmigiano e un pizzico di sale. Mescoliamo con un cucchiaio fino ad avere una crema omogenea.
A questo punto possiamo farcire le nostre crepes. Prendiamone una e mettiamo su un lato un cucchiaio abbondante di ricotta, stendendola bene. Aggiungiamo in funghi e distribuiamoli sulla ricotta.
Chiudiamo la crepe e mettiamola da parte. Procediamo così e farciamo tutte le crepes.
Serviamo le nostre crepes ai funghi leggere decorandole con qualche funghetto e un ciuffetto di prezzemolo!
Stefania
Ciao benedetta, quante crepes vengono con questa dose?
12 Febbraio 2021 Rispondi